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餐饮娱乐——这菜两元一斤,夏季吃它清热消暑降脂瘦身,分享 苦瓜6种美味吃法

都市商情 2019-03-13 14:20:01

这菜两元一斤,夏季吃它清热消暑降脂瘦身,分享

苦瓜6种美味吃法

【苦瓜炒鸡蛋】原料:苦瓜鸡蛋制作:1.苦瓜放入碗中,加入盐拌均匀腌制一下;2.鸡蛋打入碗中,加入适量的盐和1勺料酒;3.热锅凉油,倒入鸡蛋液进去煎;4.微微煎至定型后用筷子将鸡蛋划散成小块;5.热锅凉油,放入蒜片进去爆香;6.再腌制过挤去部分汁水的苦瓜片进去翻炒;7.翻炒几下后加入刚炒好的鸡蛋;8.继续翻炒几下后加入红椒圈翻炒均匀即可。

【苦瓜炒牛肉】原料:牛肉苦瓜制作:1.苦瓜放入适量的盐,拌均匀腌制一下;2.牛肉片加入盐、淀粉、料酒和生姜水,抓匀腌制一下;3.5分钟后再加入生姜水,最后加入点花生油抓匀;4.热锅凉油,放入牛肉滑炒,肉变色后盛出;5.热锅凉油,放入蒜末和红辣椒爆香;6.加入挤去汁的苦瓜进去翻炒;7.翻炒几下后加入牛肉片;8.翻炒几下后加入适盐调味,翻炒均匀即可。

【鸭腿烧苦瓜】原料:鸭边腿苦瓜制作:1.将鸭冷水下锅,加入姜片和白酒帮助去腥焯一次再冲洗干净;2.热锅少油,放入鸭块爆炒;3.煸炒出油脂来后加入姜片等大料煸炒;4.翻炒几下后加入适量的料酒和酱油继续翻炒;5.翻炒上色后加入适量的水;6.大火煮开后加盖炖煮15分钟;7.再加入苦瓜下去煮3分钟;8.加入适量的盐调味,大火收汁即可。

【蜜渍苦瓜】原料:苦瓜枸杞蜂蜜制作:1.准备好原材料,枸杞泡下水;2.苦瓜对切成两段,掏空中间的瓤,切成月牙片;3.将苦瓜片放入碗中,加入少许盐腌制一下;4.腌制出少许汁后倒出来,加入泡好的枸杞;5.加入适量的蜂蜜;6.拌均匀后盖上保鲜膜,放入冰箱中冷藏半个小时即可装盘。

【苦瓜回锅肉】原料:五花肉苦瓜制作:1.将五花肉放入冷水锅中,加入姜和高度白酒帮助去腥,用水煮;2.煮好后到筷子即可关火,拿出来放凉,再切成片;3.烧锅开水加入盐和油,将苦瓜放入焯煮到七成熟;4.热锅凉油,放入郫县豆瓣酱煸炒;5.炒出红油后加入五花肉进去翻炒;6.再加入苦瓜进去翻炒;8.翻炒两下后加入红椒和蒜片进去翻炒;9.最后加入少许盐调味即可。

【清心苦瓜】原料:苦瓜香蕉枸杞糖桂花制作:1.洗净的苦瓜将两头切去,用小勺将中间的籽去掉;2在锅中烧开水,加入适量的盐和油,将准备好的苦瓜放入锅中焯下水,水再次开后捞出;3.马上拿出来放在冰凉开水中;4.将去皮的香蕉放入中间;5.再按相等的厚度切片;6.将做好的香蕉苦瓜片放在盘上面,中间点缀泡好的枸杞,再在上面撒些糖桂花。


老外愿意花10倍的价格购买的中国美食,第九个已征服世界

中国的美食多种多样,就光是菜系就有川湘鲁粤四大菜系,更不用说56个民族的特色食物了。说起来美食,每个中国人都是滔滔不绝,但是今天为大家介绍的却不是这些主菜,而是来自中国的零食和特色小吃,在世界上都很有名的。

这些东西在中国可能很普通,很便宜也很不起眼,但是外国人却愿意花很多的钱来买这些东西,就像外国的汉堡在中国很贵一样。

老干妈

这个食物绝对是民族品牌,中国骄傲。几十年间,从一个默默无名的辣酱,变成世界上都文明的食物,而且收到追捧和喜欢,真的是很不容易。

包子

在中国包子是最普通不过的食物了,基本上每个城市早餐摊上都可以见到其身影,但是在国外却是稀罕的东西,很多外国人吃了的都赞不绝口。

腐乳

这个在中国也是有人喜欢有人恨,在国外也出现了很多黑暗料理,把腐乳当成花生酱一样抹在面包上的,想想都爽。

肉夹馍

肉夹馍是中国的特色小吃,外国人称为中国汉堡,跟外国的汉堡差的很多,但是外国人现在很喜欢肉夹馍,认为比汉堡好吃。

北京烤鸭

北京烤鸭绝对是中国的骄傲了,这几十年来一直是国宴上的必备,招待各国元首,现在依旧受到欢迎。

新疆羊肉串

这是中国的烤肉。看着外国人撸串的样子也是很可爱,一直夸赞美味。

火锅底料

外国人不是很能吃辣,他们经常一边辣的喝水,还一直往嘴里送/真的是老子吃火锅,你吃火锅底料。

大白兔

大白兔奶糖是中股价代人的记忆,在中国人眼里有着很重要的位置,外国人品尝过之后也很喜欢。

辣条

如果说现在什么中国食物最火?那肯定是辣条,这个在中国被认为很不卫生的食物,却被“卫龙”做的高档、卫生、美味并且销往海外,真的是很让人兴奋。

 

炒肉总是太老嚼不动? 五星级厨师教你1简单秘诀

肉质嫩滑超好吃

随着人们生活质量的提高,对事物的要求也在提升,在平时的饮食中就能看的出已经不止是止于满足肚饱,更追求的是味道。在这不冷不热的秋天,相比夏天大家的胃口变好了许多,立秋过后就开始在“贴秋膘”。有多少人和小编一样无肉不欢呢?每次在餐馆吃饭时必点肉菜,嫩嫩的肉肉太好吃了!然而在外面吃多了难免担心不卫生还浪费钱,学会自己下厨才是最靠谱的。但是在家炒菜不少人就有这样的烦恼,炒出的肉总是炒得太老嚼不动。今天小编就来透露五星级厨师的炒肉小秘诀,让你炒出的肉比餐馆的还好吃!

1、用盐水解冻

首先准备工作要做好,新鲜的瘦肉冻至半硬状态时最容易切,切肉的时候要注意看清肉的纹理,菜刀要顺着纹理把肉切成片或丝。如果是炒那种在完全冻住的肉,五星级厨师教你一招,用高浓度的盐水来解冻,千万不要用热水解冻,这样既不担心炒出的肉质会变干变老,营养物质也不会流失。

2、加点苏打粉

许多人炒肉之前都喜好用生粉搅拌,实在完整没有须要,我们肉切成薄片后,然后放一点点小苏打,然后加过量净水抓匀,然后炒出来的肉,吃起来就会又滑又嫩。但是留意小苏打不要放太多,否则会影响口胃和口感。

3、加蛋清

加完淀粉后我们还可以加点蛋清,盐,料酒等搅拌平均,静置10分钟后再炒,这么炒出来的肉口感愈加鲜嫩。只需将鸡蛋磕一个小孔,让流出来的蛋清和切好的肉混淆,抓匀以后腌制十分钟附近就行,这么能让肉片Q弹爽口。 

辣椒炒肉是湖南人必吃的招牌菜,是最具代表性的湘菜,主料是辣椒和猪肉。辣椒炒肉怎么做?

主料:去皮五花肉150克,青椒200g

调料:酱油30克,香油50克,鸡汤75毫升,淀粉75克,芝麻5克(焙好),盐适量。

制作步骤 

1、将去皮五花肉洗净切成小薄片,用酱油腌好;新鲜的辣椒洗净切成小片。

2、先往锅里放少许食油,烧熟,放入酱油腌好的五花肉,炒熟后均匀置于盘内。

3、重新起锅,将辣椒干炒,至表面起焦皮时,再放入食油,用猛火炒,然后再倒入刚刚炒熟的五花肉,依个人口味加入适量调料,拌入少许香油,搅匀即可。


白切鸡的鸡要煮多久

1、白切鸡的鸡要煮多久

一般用小火煮30分钟就可以,我们一起来看看。

材料:三黄鸡1(1000),香葱1,生姜1小块,大蒜6,:可酌情配料。

做法:

1.1、宰杀洗净,把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去,然后把鸡放入热水中浸30分钟,注意用小火,保证锅里的水不会沸腾,利用水的热度把鸡浸透、泡熟,这样鸡肉会比较嫩,

1.2、葱、姜洗净切末,蒜剁成茸,同放到小碗里,再加糖、盐、味精、醋、香油,用浸过鸡的鲜汤将其调匀。

1.3、接着把鸡拿出来剁小块,放入盘中,把调好的汁浇到鸡肉上即可。

2、白切鸡的营养价值

2.1、鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。此外,鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素AB1B2CE和烟酸等成分。

2.2、鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富,因此可弥补牛及猪肉的不足。

2.3、鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉和猪肉相比,其维生素A的含量却高出许多。

2.4、鸡肉性平、温、味甘,入脾、胃经;可温中益气,补精添髓;用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、耳聋耳鸣等。

2.5、鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。中医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

2.6、常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和坏血病。

3、白切鸡怎么入味

白切鸡要有鸡味,一靠鸡足日之后天生的鲜甜味;二靠浸鸡时的汤。

广州传统做法的浸鸡,会要求浸鸡用的热鸡水和“过冷河”的水必须是鸡汤,以防止鸡味流失。这一煲鸡汤,用鸡骨、猪脊骨、干沙姜、甘草、桂皮等香料一起煲制而成。不过每家餐厅在此基础上会加以变化,其中又分为三大派系:鲜香派、鲜甜派以及原味派。

广东白切鸡的做法

【主料】三黄鸡1只。

【调料】酱油15克、葱1段、姜15克、料酒2汤匙、香油10克、香菜2棵、红葱头1个、白糖3克。

做法:

1、三黄鸡清理干净,剁去鸡头、鸡爪和鸡屁股,葱姜切片备用。

2、把洗好的三黄鸡放入汤锅,加葱姜片和料酒。

3、加入能完全没过三黄鸡的清水,开火。

4、烧开后,再继续煮16分钟,关火焖5分钟。

5、煮好的三黄鸡捞出,迅速放入加了冰水中激冷。

6、抹上香油,斩块上桌,把香菜、姜和红葱头按1:1:1的比例剁碎,加香油、白糖和凉拌酱油调匀做成料汁醮食即可。 

做白切鸡的要点

1、第一选鸡。白切鸡通常选用现杀的三黄鸡,所谓三黄鸡并不是专指某一品种的鸡,而是毛黄、嘴黄、脚黄的优质鸡的统称。

2、第二洗鸡。新鲜宰杀的鸡洗净血水,剪去头和屁股不要,脖子、鸡爪和内脏也另用(可以加点骨头煲汤),不怕血的同学可以直接进入下一步,怕血的同学还要接着做。用厨房剪顺着关节部位把整鸡解剖成两个琵琶腿、两个全翅和一个鸡骨架。

3、第三去味。现在很难买到真正的土鸡,为了保证白切鸡鲜美无异味,解剖后的鸡加几片姜和适量料酒放入冰箱腌制半小时,取出后记得一定要再次清洗干净,这样处理后的鸡肉完全没有腥味并且还能提鲜。

4、第四煮鸡。也是煮出滑嫩白切鸡最关键的一步,用大锅宽水,要能没住整只鸡,除了葱姜其他什么都不放,水沸腾翻滚的时候放入鸡,大火不加盖,5分钟,关火盖上盖子,视冬夏气温不同浸3040分钟。被肢解后的鸡,30分钟刚刚好。

5、第五浸冷。鸡取出后立即放入冰水中,使之迅速冷却,皮弹肉滑。

6、第六调味。味碟可根据自己喜欢用姜葱也好、蚝油也好、沙姜也好,标准的姜葱碟,完美凸显白切鸡的原汁原味。

 

85后寿司姐开店一年红红火火,秘诀是什么?

寿司是日本传统美食之一。主要材料是用寿司醋调味过的维持在人体体温的饭块,再加上鱼肉、海鲜、蔬菜或鸡蛋等作配料,其味道鲜美,深受民众的喜爱。在江阴市区,“85后”沈娜“辞掉了酒店的工作,开了一家寿司店,经营两年多来,生意一直红红火火。 

“假如加盟品牌产品,加盟费太贵了,实在无力承受。”爱吃的沈娜迅速在大脑记忆库里搜索,“一次,在无锡保利广场旁发现有个小小的寿司店,很多人在排队点餐,我也随大流品尝了一番,味道还真不错。”沈娜乐呵呵地说,“寿司这种舶来品,在江阴这地方还没怎么看到有人经营。寿司吃起来又营养又很‘潮’,很轻易受到年轻人的喜爱,而且制作简单,现做现吃,应该很轻易回收本钱。”有了这么多好处,沈娜下定决心“开个寿司店”。通过亲朋友好筹措好资金时,沈娜正式开始创业。

通过一番实地勘察,沈娜找到了一家位于市中心、适合自己创业的店铺,大约二十多平方米。她引进了一家日式快餐料理,并拥有江阴市的独家代理权,还可以自由发展下线。“最便宜的寿司售价6元,最贵的15元,客户以选择10元以上品种的居多。”沈娜开心地说,“开业第一个月就赢利了。”在经营过程中,沈娜主动和顾客交朋友,在忙碌中,她还会抽出时间和顾客聊上几句,真心实意地倾听他们的意见。

很短的时间内,她就有了一群较为稳定的客户群体,有些老顾客干脆把她的店作为定点吃饭的地方。根据市场的需求,沈娜紧接着在开业第二个月特别制作了宣传卡片,顺势推出了市区20公里、20元、20分钟内免费送寿司上门的服务项目,一经推出进一步扩大了客户群,天天有二百多名客人享受到送货上门的便捷服务。“固然是加盟,但也不失去特色,最好能适应当地的口味特点。”在抓牢寿司这个招牌食品的同时,沈娜还创新自制了一些新品类,配合寿司出售。

牛肉咖喱饭就是她颇为自得的杰作,自己动手挑选食材,自己熬制咖喱酱,就是为了保证好的口味不变。做好的咖喱酱放在冰箱,冷冻后分成小块,配合套餐销售。沈娜自得地说:“店面四周医院、商场、写字楼上班的白领群体特别喜欢店里的牛肉咖喱饭,多的时候一天能送出近200份,成了店里一张招牌。”

 

面条这样做,比水煮面更入味,好吃100倍!

麻酱香拌面

食材:挂面200g、芝麻酱、油、蚝油、芝麻油、盐、味极鲜、糖

步骤:

1.芝麻酱用少许熟的食用油调稀,加入适量的盐、糖、味极鲜、蚝油,搅拌均匀即可。

2.锅里水开后,把挂面放入,煮至成熟,捞出后,过凉水,沥水装盘。

3.拌上少许的芝麻油防止面条黏连,浇上第一步搅拌好的酱汁即可。

肉沫拌面

食材:干面条若干、1-2汤匙菜籽油、半斤肉沫、1个洋葱,切成薄片、2瓣大蒜、菠菜、盐、胡椒粉、3大匙酱油、2匙芝麻油、1匙蜂蜜、2匙辣椒油

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步骤:

1.将面条煮熟,捞出沥干水。开火,等锅热后加入一到两汤匙油,加入肉沫,翻炒至变肉沫变色。

2.加入洋葱和大蒜,继续煮加热直至洋葱变软。

3.加入菠菜,用盐和胡椒粉调味。

4.最后加上面条进行翻炒就完成啦!喜欢吃辣的可以加一些辣椒油。

牛肉酱拌面

食材:面条(生) 150克、细香葱 5根、葱油 2汤匙、生抽 1汤匙、酱油 1/2汤匙、米醋 1/4汤匙、牛肉酱 1汤匙、食盐 1/2茶匙、白糖 1茶匙

步骤:

1.准备材料:面条、小香葱和调料。

2.锅内水煮开后,下入面条,煮开添半碗冷水,再次煮开再添半碗冷水,煮开后面条出锅过凉水(煮开添凉水能使面条更筋道)

3.充分冷却的面条入事先准备好的冰凉开水中浸泡一下(冰水泡过的面条更Q弹,也更适合炎热的夏天)

4.面条充分沥干后加葱花,以及所有的调料拌匀即可。

花生酱凉拌荞麦面

食材:荞麦面、胡萝卜、黄瓜、醋、干辣椒、生抽、花生酱、蜂蜜、水、大蒜、芝麻油、小葱、白芝麻

步骤:

1.荞麦面放入开水中,按说明煮2-3分钟至面条熟透,沥干水分在冷水下冲洗至完全冷却,沥干备用。

2.煮面条的时候就可以将所有的调料放在一起,调匀。

3.将冷却的面条和蔬菜放在一起,倒入调料拌匀后用保险膜盖上放冰箱冷藏至少半小时以上。如果放冰箱超过一天,可以在微波炉里加热一下,再调入些生抽,醋和水就会比较滋润。

西红柿茄丁过水面

食材:面粉、茄子1个、西红柿1个、葱花少许、盐适量、酱油一汤匙、水淀粉适量、植物油适量

步骤:

1. 茄子切小丁(介意的或茄子老的去掉外皮)。

2. 锅内入稍微多些的油,温热时加入茄丁小火煸软。

3. 西红柿切丁,再切少许葱花。

4. 茄丁变软后捞出备用。

5. 这时候锅里还有一些余油,加入葱花爆香后放入西红柿丁,放入盐,小火煸到西红柿变碎出汤。

6. 倒入茄丁翻炒均匀,点入一点水烧开焖一会(这一步很重要)加入酱油提色,加入水淀粉勾薄芡即可关火。

7.另起锅水开后,煮熟面条。

8. 捞入凉水盆里过凉,浇上西红柿茄丁卤即可,清爽开胃。


粽子叶子怎么煮不黄 煮粽子为什么叶子会黄

我们大家都知道,煮粽子是非常简单的事情,但是粽子的叶子总是会煮黄,那么煮粽子为什么叶子会黄呢?下面我们一起来看看吧!

粽子叶子怎么煮不黄

如果是自己手工包的粽子想要粽叶不黄在煮粽叶的时候就要特别留意,首先是煮粽叶,先把凉水烧开后,放入粽叶,煮到水再开了以后就可以关火了,把粽叶拿出后放入凉水中待用。千万不要在凉水中煮粽叶,也不要把叶子在开水中放凉,否则叶子会变黄。然后是煮粽子。把包好的粽子先在锅里放好,另外烧一锅水,水开后倒入粽子里,继续加热,直到粽子煮熟。这样煮出来的粽子叶子不黄,而且有粽叶的香味。切记不要用冷水煮粽子。

如果是外面买的加工好的粽叶一般煮出来叶子都会呈现深绿偏灰黑或淡黄色,如果煮出来仍然是青绿色那有可能是加入了保鲜剂,另外,就是在浸泡粽叶时添加了工业硫酸铜和工业氯化铜“返青”。

新鲜粽叶在制作过程中要经过高温蒸煮,粽叶颜色都会呈现深绿偏灰黑或淡黄色, 绝不会有青绿色粽叶。为保持粽叶新鲜诱人,一些商家采取化学染色手段,在浸泡粽叶时加入工业硫酸铜和工业氯化铜,让已经失去原色的粽叶返青,使其表面光鲜、色泽鲜绿。而人体过量或长期摄入铜,会使大量铜元素积蓄于肝脏,引起铜中毒。这种症状不易觉察,一旦发病就有可能致癌,甚至危及生命。

煮粽子注意事项

1、用清水来煮粽子是很多家庭加热煮熟粽子的主要方式,只是,很多人不知道的是,在用清水煮粽子的时候,一定要注意清水的水量,水量不可以太多,也不可以太少,要刚好没过粽子即可。

2、在粽子下锅之前,要保证锅内的水完全沸腾,才可将粽子放入到锅中进行煮食。而在煮粽子期间,如果发现锅内的水被蒸发掉很多的话,一定要注意适时的补充热水,这个热水可以不是沸腾的水,但也要尽量使用热水加入锅中。

3、可能很多家庭在煮粽子的时候,都不会注意在锅盖上压上一个重物。其实,在煮粽子的时候,沸腾的水是很容易把粽子翻滚的三开的,所以说,煮粽子的时候,一定要在锅盖上压上一个重物,这样就可以很好的避免因为水沸腾而让粽子煮散的现象。而且经过严密密封煮出来的粽子,香气会更加的充沛,而且口感也会更加的好,粽子的味道会更加的美。所以说,煮粽子的时候,一定要记得用重物压紧锅盖。

4、煮粽子的时间和你包的粽子的大小有关,糯米一定是要先泡软的,泡时最好放些灰水(),这样煮出的粽子才好吃。要知熟不熟,煮到一定程度捞起来用手指压一下,感到软而有粘性就是熟了,否则,翻过来继续煮。

粽子叶能反复用吗

可以。

用过的粽子叶可以洗干净晾干,放在阴凉、通风、避光处就可以了。粽子叶虽然可以反复利用,但是旧粽叶因为已经使用过,丧失了原本的光泽和香味,因此再用来包粽子可能香味有所减少,不过这些粽叶还可以用来垫在馒头、糕点下面,这样一来蒸出的糕点更香,二来还可以防止黏在蒸笼上。

 

还在发愁晚餐吃什么?试试这四道家常菜,实惠又营养,

做法也简单

天气一热,人开始变得懒懒的,也没啥食欲,但孩子最近处于考试复习阶段,营养不能少,因此选用了夏天最适合吃的鸭肉,做了道“鸭腿烧苦瓜”,即滋补又清热去火。再做了三道清淡的家常菜:腊鱼拌茄条、番茄炒青南瓜、鸡蛋蔬菜沙拉,爽口又开胃,且简单又快手,无需在厨房呆更长的时间,很快就能完成,成本不到20元,真的是实惠、下饭还有营养,家人吃得心满意足。


鸭腿烧苦瓜】 原料:鸭边腿苦瓜 制作:1.将鸭块冷水下锅,加入姜片和白酒去腥,焯好后冲洗干净;2.热锅少许油,将鸭块放入里面爆炒;3.表面油脂煸炒出来后加入姜片、冰糖、干辣椒等大料煸炒;4.翻炒几下后加入料酒和酱油继续翻炒;5.翻炒上色后加入适量的水;6.大火煮开后加盖炖煮15分钟;7.再加入苦瓜下去煮3分钟;8.加入盐调味,大火收汁即可。

【腊鱼拌茄条】 原料:长条茄子腊鱼 制作:1.准备好原材料;2.将茄子切成长条后,与腊鱼块放在蒸屉上;3.大火蒸十分钟;4.蒸好的茄子放入碗中,将腊鱼撕成小块(注意清理干净鱼刺);5.将蒜末和红椒圈放入;6.加入适量的生抽和香醋;7.加入适量的盐;8.再加入橄榄油,拌均匀后即可。

【番茄炒青南瓜】 原料:番茄青南瓜 制作:1.准备好原材料;2.热锅凉油,放入蒜末爆香;3.再加入番茄块进去翻炒;4.微微炒出汁来后加入青南瓜进去翻炒;5.翻炒两下后加入少许水炖煮2分钟;6.加入1小勺糖调味;7.加入盐翻炒均匀;8.盛入盘中,表面撒上小葱末。

【鸡蛋蔬菜沙拉】 原料:鸡蛋苦菊生菜叶洋生菜紫甘蓝圣女果 制作:1.准备好原材料;2.鸡蛋放入煮蛋器中煮熟;3.将煮熟的鸡蛋切成片;4.将所有的蔬菜撕成小片放入碗中;5.表面放上鸡蛋片;6.再浇淋上沙拉酱汁即可。

 

炒菜为啥放蚝油? 大厨说出了“后厨秘密”, 知道后

我赶紧买了一瓶

每次去饭店吃饭,都会特意点几个青菜,主要是平时大鱼大肉吃多了,就想吃点青菜解解腻,但细心的朋友就会发现,饭店的炒青菜一般都会加一味调料,不仅看上去有食欲,吃起来还有一丝丝甜味,顾客都非常喜欢吃,这味调料就是“蚝油”啦!炒菜为啥放蚝油?大厨说出了“后厨秘密”,知道后我赶紧买了一瓶!

蚝油是什么

蚝油是在加工蚝豉时,煮蚝豉剩下的汤,此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。蚝油体态均匀,粘稠度适中,呈红棕色至棕褐色,鲜亮有光泽,具有润色、增强食欲的作用。与酱油相比,蚝油的鲜味来源更加丰富。

炒菜时放蚝油起什么作用?

炒菜,放入蚝油具有给菜品增鲜的作用,而且可以中和各种调料味,让菜品的口味提升到另一个口味。说白了炒菜中放入蚝油,主要是提鲜的作用,在南方家庭的厨房,尤为常见。

放蚝油有什么好处?

蚝油里面富含牛磺酸,放入菜里面,不仅可以提味,还能够增强人体的免疫力,大家可以通过吃来提高免疫力,很适合小孩子吃,家长们可以在炒菜的时候放点蚝油,对孩子的身体有益哦! 

什么时间放蚝油效果最好呢?

炒菜什么时间放蚝油最好这个问题,菜品淋出锅时放蚝油是最好的,因为蚝油是一种非常提鲜的调味料,它是牡蛎经过熬制提炼制成的,如果长时间在锅里加热就会失去它的鲜味,所以一般的情况下我们炒菜都是在最后菜品出锅前和调料一起下锅的,这样才能有效的保证蚝油的鲜味不流失。 

蚝油的储存技巧

蚝油开盖后,加盖储藏于冰箱内 。官方建议大家一般都是一个月内用完一瓶蚝油,那样既可以保证质量,又可以保证新鲜度。

 

简单一点的家常菜,营养下饭又解馋!

【丝瓜酿肉丸】

用料:丝瓜1根、蒜2-3瓣、水淀粉20毫升、清水适量、肉馅适量、植物油少许、盐鸡精1-2克;

做法

1.准备好丝瓜,蒜,和少量肉馅。

2.肉馅的制作方法很简单,将切剁碎加点葱姜末,少量生抽蚝油,盐胡椒粉拌匀即可,不要加老抽哦不然蒸出来的颜色过深就不美腻了。

3.丝瓜洗净去头尾、去皮;

4.把丝瓜切成4厘米左右的小块。不要太薄了不然蒸完了就没形状了;

5.用挖球器或者小勺子,把丝瓜中间的瓤挖出一厘米深。不用太深了;

6.挖出来的瓤也不用丢掉,可以切碎后拌入肉馅,可以让肉馅鲜而不腻;

7.用小勺,把肉馅装进丝瓜小凹槽内皮;

8.热水上汽后蒸5分钟即可。不要蒸久了,不然丝瓜的颜色就不好看了;

9.锅内烧热油,倒入切碎的蒜末爆香。我这光为了拍照了蒜都爆糊了;

10将蒸好的丝瓜里的原汤倒出来,倒进煸香的油锅里;

11.倒入水淀粉进行勾芡。关火,调入鸡精和盐;

12.将熬好的勾芡汁,均匀的淋在摆好盘的丝瓜上。点缀点红红绿绿的菜丝即可;

【红烧黄鱼】

用料:黄鱼、葱姜蒜、味精、盐、生抽、醋、白糖、料酒;

做法

1.黄鱼洗净,放入葱姜蒜,少许盐、生抽、料酒腌制10分钟左右;

2.把鱼擦干,抹上少许盐;锅烧热,用生姜擦一下,再倒入油,等油冒青烟,就把鱼沿锅放进去煎;

3.拿着锅,左右晃动,鱼没有粘着锅了,这样煎个一两分钟就可以翻个面同样的煎了;

4.等两面都煎好后,加入清水,少许味精、盐,生抽,少许糖,少许料酒,还有把腌制时的葱姜蒜都放进去烧。大火收汁,加少许醋,就可装盘了,在鱼上撒些葱花。

【榨菜蒸排骨】

用料:排骨、袋装的即食榨菜、蒜头、姜片、生粉(淀粉)、(无需放油);

做法

1.排骨洗干净。

2.蒜头剁成蒜蓉。

3.姜片切丝~

4.拿一个大碗,放进排骨。

5.排骨加入少许生粉,搅拌。

6.撒上蒜蓉跟姜丝,倒入袋装榨菜(不用洗)。搅拌,再搅拌。

7.可以放在电饭煲里跟米饭一起蒸。(这比较节省时间)也可以另外拿个蒸锅来蒸,大火蒸20分钟。

小贴士:1、拿蒸锅来蒸的话,必须水开了才把排骨放进去。2、这个不需要放油,本身排骨就有油,蒸的过程中也会出油。3、如果买到的榨菜不够咸,可以加入少许盐巴跟生抽(酱油)。

【蒜茄子】

用料:茄子、香菜、蒜、盐;

做法

1.茄子洗净,放入蒸锅蒸十五至二十分钟

2.取出彻底放凉

3.香菜、蒜切末加盐拌匀

4.将放凉的茄子中间开一个口,塞入香菜和蒜末

5.放入密封盒中,在茄子的周围也放点香菜和蒜末或撒上盐,在冰箱中腌制一天即可食用

小贴士:1、这是一道东北家常的腌制小菜,做法没有太多的讲究,但在腌制的过程中保证无水无油,味道更好,保存的时候也更长;

2、茄子蒸的时间不要过长,根据茄子的大小来调整蒸制的时间;

3、腌制一天即可食用,可以放置一周,非常下饭的小菜;

4、腌好的蒜泥子有的地方颜色会发蓝,不是变质,那样味道才出来了。

【酱拌菠菜粉】

用料:菠菜300g、粉丝1小把、蒜末3瓣的量、黄酱/豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、香醋1茶匙、糖1茶匙、香油1汤匙;

做法

1.菠菜去老叶,整颗洗净后浸泡10分钟,以便去除泥沙。蒜切末。

2.烧一锅滚水,加入一小勺盐和食用油。煮滚后放入整颗菠菜,汆烫至软身。捞出放入冷水中冷却,之后捞出挤干多余水份,切成寸段。

3.滚水保留,再次烧开后放入粉丝,关火浸泡1~2分钟左右,捞出放入冷水中冷却。待粉丝稍微冷却后即可捞出沥干水份,再用剪刀剪短。

4.炒锅中加入香油,稍微烧热后加入蒜末爆香。而后放入黄酱或豆瓣酱炒香,如酱很干可以稍微加一点点清水以便炒得开。关火,加入生抽,香醋,糖,搅拌均匀。然后放入粉丝和菠菜段翻拌均匀即可装盘。

小贴士:放锅里拌是一个偷懒的做法,因懒得多洗一个容器。香油不耐高温,所以不要一直高温加热。

 












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