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生鱼片的真面目:工厂如何非法利用一氧化碳使一年以上的腐鱼看起来依然“新鲜”

生活综记 2018-12-08 14:23:17

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由于少盐少油

也避免了过度烹饪造成的营养流失

寿司已经成为大多数人喜闻乐见的健康食物

我们在各种寿司店、日料店里

吃到的鱼生刺身都有着诱人的明亮鲜艳的颜色

让人食欲大增,忍不住大快朵颐



那么,拥有这样鲜亮色泽的刺身

这就能说明肉质是新鲜健康的吗?



近日,澳大利亚农业和水资源部向《每日邮报》透露

有证据表明

进口金枪鱼正在被不法供应商

用一氧化碳来处理肉的颜色

这意味着

我们在海鲜市场或寿司店吃到的金枪鱼等鱼生

很有可能是一、两年前捕获的......

并且充满了致命的一氧化碳气体



下面这段视频是在越南的一家鱼类加工厂偷拍的

处理过程很简单

工人们将已经发黑变质的金枪鱼排

放入一种叫做“气体喷射机”的设备中进行处理

通过一氧化碳气体

将腐败的鱼肉表面转变成依然新鲜的样子!




一氧化碳是一种无色、无味的气体

能帮助腐坏而变为棕色的肉质再次变成明亮的粉色

当工艺完成后,鱼肉便再次拥有明亮的粉红色切面

随后被放进塑料袋真空包装,并运往海外



经过一氧化碳处理的鱼肉不仅有着新鲜色泽的外观

这种效果还可以持续相当长的一段时间

往往超过鱼的实际保质期



也就是说,我们吃到的鱼肉虽然颜色依然透彻鲜亮

但有可能它已经是超过一年以上的腐肉了!





除了金枪鱼陷阱外

寿司刺身界还有另一种鱼生饱受诟病

那就是---三文鱼



我们常说的三文鱼,应该特指大西洋鲑鱼



@央视财经曾经发布微博称


“青藏高原上的三文鱼,

承包了国内三文鱼市场上

三分之一的市场份额。”


这些「国产三文鱼」

其实不是三文鱼

是一种叫虹鳟的鱼



而这种淡水养殖的虹鳟鱼常含有寄生虫

可直接寄生人体

生吃风险极大!



在自然情况下,三文鱼色泽会偏橙红色

且脂肪分布鲜明,脂肪层会比较厚且清晰

虹鳟鱼的肉色偏淡,没有明显的脂肪层




(三文鱼和虹鳟鱼对比图)




(上图:三文鱼)


(上图:虹鳟鱼)


但是随着养殖技术的发展

在饲料里加入相关的物质

可以改变虹鳟鱼的鱼肉颜色、脂肪的纹理

最终跟三文鱼越来越像......



不过大家也不用谈「虹鳟」色变

它其实经过熟食,营养成分不亚于三文鱼

非常适合煎炒烤等吃法



只是如果被黑心商人冒充三文鱼当做鱼生来售卖

消费者们可就要小心了!



(http://www.dailymail.co.uk/news/article-5781065/How-fisheries-pump-sashimi-deadly-carbon-monoxide-make-year-old-produce-look-fresh.html)


dvdf

End.


生活就像骑自行车,只有不断前进才能保持平衡。

——爱因斯坦