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日本深度游——好牛肉就该生吃!

日本轻奢游 2019-06-05 09:20:07

最近不少亲私信小编,说想吃和牛。但是寿喜锅啊,烤肉啊,都吃厌了,有木有其他推荐啊?这个么,亲们就问对人了!

 

和牛等级

很多亲都知道,和牛是分等级的。可是这等级,具体又是怎么分的呢?

日本牛肉分级制度与美国分级差不多,有 2 个平行等级标准:步留等级(Yield Grade)和肉质等级(Quality Grade)。
(1)步留等级分为:A、B 和 C级,由牛左半部分第 6-7 肋骨的 “胸部最长肌肉面积”、“牛腹肉厚度”、“皮下脂肪厚度” 和 “冷藏处理后的重量” 来决定。其中 A 等级最高,C 等级最差。日本和牛大多数为 A 等级。

(2)肉质等级分为:5、4、3、2 和 1。5 等级最高,1 等级等级最低。等级主要依据 4个指标:脂肪交杂度(B.M.S.)、肉色泽度、肉紧致程度和脂肪色泽,这 4 个指标也分为 1-5 等级。这 4 个指标等级最低的等级定级为最终等级。如下表所示,最终和牛肉质等级取决于这 4 个指标最低等级。

日本和牛从 C1 到 A5,共有 15 个等级。越好的和牛,“雪花” 越平均密集越好,瘦肉色桃红到鲜红最好,脂肪雪白为佳。顶级日本和牛等级基本上为 A5 和 A4 等级。

 

和牛常见吃法

日本和牛的吃法常见有:寿喜烧、刺身、寿司和牛排4种,最为大家所熟知的莫过于寿喜烧了。而然吃过常吃寿喜烧的饕餮们估计心里明白,A4以上的肉用于寿喜烧,反而过于油腻。

刺身A5 级的和牛是最适合做成刺身的,因为皮下脂肪分布均匀成雪花状,所以吃起来有入口即化的感觉。相比而言,A4 级以下的和牛由于脂肪分布均匀不是太好,因而不适合用来做刺身,口感会很干。

寿司只有 A4 级别以上的牛肉做成的寿司才好吃。因为想要入口即化的感觉,就需要一定的脂肪分布。和牛肉触碰到舌尖时,牛肉的香甜伴随醋饭一起咀嚼,令人欲罢不能。

小编表示还有一种吃法,生拌!盗一张日本宅人的食记图(食记:

如下图

ps:上图为生牛肉拌牛油果,最近小编再去的时候,已经木有了…限定什么的,最讨厌了(ㆀ˘・з・˘)

 

情报来源网络

图片来源土古里新宿东口店

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