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这2种鸡蛋的吃法,儿童最不宜,再不看就晚了!

做位好妈妈 2019-01-10 15:51:33

在营养学界,鸡蛋一直有“全营养食品”的美称。


从蛋黄的维生素损失和蛋白质消化率来说,如果不煎炸到发黄发脆的程度,蒸、煮、炒、煎等烹调方法之间的差异不大。但按胆固醇的氧化程度和受热程度考虑,各种烹调方法的健康就有差别了。


最营养的烹饪方法是蒸和煮,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋和蒸蛋的营养留存率几乎在98%以上,对儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。


然而,有2种做鸡蛋的方法却容易产生更多的有害物质,尤其对还在长身体的儿童,这两种有害的做法却经常被当成传统“美餐”。这一点爸爸妈妈们一定要重视:


1

煎鸡蛋

煎炸的食物会产生很多物质


所以煎炸的鸡蛋还是少吃为好,不过少量吃还是没事的。

2

腌鸡蛋

腌鸡蛋是指加盐腌制过的咸鸡蛋。腌制过程中营养损失并不大,但有研究表明腌鸡蛋中的胆固醇氧化程度较危害。


因此儿童、孕妇不宜多吃。


除了这两种不提倡给孩子吃的鸡蛋做法外,好妈妈还给大家建议5种较好的鸡蛋做法,各位好麻麻可以每天不重样哦:


  • 白水煮蛋


原料:鸡蛋2个


做法:将洗净的鸡蛋轻轻放入锅内,加水至盖过鸡蛋为准;加入少量盐,以大火煮沸腾后,转为中火煮5-6分钟捞起;将煮好的鸡蛋放入冷水中,待鸡蛋不烫时即可剥壳食用了。需要注意的是,有的人喜欢吃溏心蛋,但给孩子吃的鸡蛋一定要煮透。


  • 高汤鸡蛋羹


原料:鸡蛋、虾米、香肠、香菇、高汤精、盐、料酒、麻油、水


做法:将香菇洗净(干香菇用水泡开)后少许抹上点盐,香肠用热水泡一下去皮后切成小丁,虾米用清水冲一下浸泡着;鸡蛋里加入适量的高汤精和料酒及少许盐,然后打成蛋液;把香肠丁和泡着的虾米一起到入炖碗中,再加入蛋液和适量的水轻轻的打散一下。


把炖碗放入蒸锅中,加锅盖后用中火加热,待蛋液基本凝固时轻轻放入香菇,再继续加热直至完全蒸熟;关火后取出炖碗滴入麻油即可食用。注意不要在炖碗上加盖,这样鸡蛋羹就会更平滑漂亮。



  • 家常鸡蛋饼


原料:中筋面粉300克、冷水450毫升、淀粉1大匙、盐少许、色拉油2大匙、鸡蛋1个、葱末少许。


做法:将面粉、冷水、淀粉、盐、色拉油混合,搅拌均匀,醒15分钟左右,这些材料的用量要自己根据需要缩减;平底锅刷一层薄薄的油,烧热后倒入一大勺面糊,摊成面皮,待面皮凝固成型后打入一个鸡蛋,像摊煎饼一样操作。


用锅铲将鸡蛋搅散,使蛋液均匀的覆盖在面皮上,待蛋液即将凝固的时候将饼卷起,一定要在蛋液还没完全凝固的时候卷起,这样才能裹得成型;卷起后小火再煎一下,待蛋卷上色,成金黄就可以拿出来了,切块装盘就可以吃了。



  • 日式和风厚蛋烧


原料:蛋3个、胡萝卜细末1小匙、熟青豆仁1大匙,香菇酱油2大匙、味酣2大匙、素高汤粉1小匙。


做法:蛋去壳、打散,加入胡萝卜、细末、青豆仁及调味料混合拌匀待用;准备一只长方形煎蛋专用平底锅,先抹上一层油,舀入一杓蛋料,摇动锅子使蛋液平均流满锅子成一长方片,待稍微凝固时,用筷子或铲子把蛋片卷成长方条放置在锅子的二端,然后锅子再涂二层油,再舀入一杓蛋料,同样摇动锅子使蛋液平均流满锅子成一长方片。


待稍凝固时,从原先长方蛋条的一边反卷成较厚的长方条,放置在锅子另一边,如此反复的把蛋料用完,就完全煎成厚厚的一长条蛋卷了;把寿司竹帘摊平,铺上一张吸油纸,把煎好的蛋卷放上,用竹帘包卷起来成圆筒状,待凉后取出,切块排盘。



  • 蛋花麦片粥 

原料:麦片30克,鸡蛋1个。


做法:将鸡蛋打入碗中,打散搅匀;把麦片用水浸泡,泡软后倒入锅中,小火煮沸;往锅中打入鸡蛋,煮熟即成。


最后提醒各位爸爸妈妈,如果孩子对鸡蛋过敏,一定要及时发现,不要强制他吃鸡蛋哦。