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如何应对“披萨不就是个大饼铺点肉”、“寿司不就是放块鱼在米饭上”这种言论

绍兴美食情报 2018-12-05 14:11:57



文 / 肥肥猫


这种思维在我们上一代身上很常见,你一定听长辈说过类似的话,譬如不就是一件T恤衫凭什么卖那么贵睡一晚上觉的地方花这么多钱,以及其他各种这不就是个XX”的埋怨。


贫乏年代过来的人,对商品的第一定性是种类物而不是特定物,看见东西先分类,猪肉牛肉皆是肉,青菜白菜都是菜。


至于这是什么牌子的肉,那是什么产地的菜,这都不是优先考虑的内容。有就不错了,想别的没用。时间久了,整整一代人思维定型,不优先考虑变成了不考虑


于是在他们的眼里,一盘青菜贵过牛肉简直是天书奇谭,不可理解。只能到人生经验里找理由来合理化这件事,也就是他们常挂在嘴边的,你被人宰了。


而成长在物资充裕环境里的人,对商品的第一定性是特定物而不是种类物,这个特定指的可以是某一品牌,也可以某种特点。我们追捧褚橙并不仅仅因为它是个橙子;我们知道酒店除了睡一晚之外,看的是街景还是海景价钱大不一样;我们知道寿司的鱼一般只选哪几种,用的那种饭叫做醋饭。


人在不熟悉一件事情的时候也倾向于先归类到种类物。比如老外管馄饨和饺子都叫dumpling,但我们中国人自己知道这哪里是一回事。不仅如此,我们还有扁食、抄手、云吞,在过去还曾经有过牢丸、饺饵、粉角,每一种都有细微的差异。


同样是一碗馄饨,当你跑到一个陌生的城市,当地的朋友还会嘱咐你A记的要比B记的正宗,A记的老店又比新店的好吃,可千万别去错了。可见大家其实都知道,这种细微的差异需要得到尊重。


又比如全国所有城市都有兰州拉面,但是有无数的西北人在网上反复说,兰州没有兰州拉面,只有牛大碗。虽然在我一个外地人看来这有什么好纠缠的,把牛肉面说成拉面不是一回事么。但人家还是会纠正你,不是所有的拉面都能叫牛大碗,那玩意儿有一定规格,面条还要分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子等等。


所以你看,越熟悉一个东西,就越会把种类物下降到特定物,越分越精细。90年代初期中国引进《忍者神龟》的卡通片,译制的时候把pizza全翻成了意大利馅儿饼,我至今印象深刻。但是到今天已经没有人这么说了,人们说起披萨绝不会想到其他的东西,懂一点的人还知道分为意大利式和纽约式,有厚底有脆底。


我想说的是,现在毕竟不是那个一贫如洗的年代了。100年前的老北京对挂炉烤鸭、铜盆涮肉尚且有那么多的规格和规矩,想方设法把自己的品牌和竞争者区分开,今天的我们反而沦落成一个山寨热卖,完全不讲究的国家,就因为太多人只认得种类物,不要求特定物


这不就是个xx”这个句式让人感觉很不舒服,因为这是一种以自己的世界去定义别人世界的蛮横态度。但讽刺的是这些人往往拒绝被别人定义,你若是把他老家某个特产和隔壁省份的另一相似物搞混淆了,他恨不能立马跳起来教你做人。如果你理解不了什么叫被定义,想象一下你老板带你去饭局,介绍你的时候说小王是我们公司负责。。。负责什么来着,唉呀记不清了反正就是个打杂的,你是什么感觉?


这不就是个xx”这句子让人反感,还因为它暗暗隐含了否认制作者心智劳动价值的意味。他们对任何大饼加肉以外的改良和改进的价值都不予承认。既然被认为只是大饼加肉,那就理应只值大饼加肉的价格,任何超出这个价格的溢价都会被贴上忽悠的标签。对了,这些人也喜欢在朋友圈上转一些《惊天内幕iphone成本不到1500》之类的文章。如果他们真是这样理解这个世界的,那知友们说的好,瓷器不就是泥,芯片不就是沙。


把披萨说成打卤馕,是在试图给人一种我们老祖宗早就有这玩意儿,早就在这儿等你了的暗示,充满了洋洋自得。还有人说这不就是囊包肉,我想说那请你铲一块salamipizza 给我们新疆的老乡,告诉人家这是同一个玩意儿,看看会是什么下场。


评论里许多人在说披萨在国外就是贫民食物。说的没错,但是这不是重点。重点不在于披萨和大饼谁比较高贵,也不在于谁比谁好吃,重点在于这种粗暴地抹去披萨和大饼的差异的思维,是对手艺人精神的蔑视,是对多样化的不尊重,既侮辱了披萨,也侮辱了大饼。


披萨和大饼是有相似之处,但是两者之间,还有烹饪流程、软度、拉丝、用料、用酱、添附物、托盘容器、造型的区分。一句这不就是个xx”把这些全部一笔抹消,如果你是个花了几十年致力于做出最好吃的披萨的师傅,听到了是什么感受?


我们就只说造型这方面,pizza的视觉辩识有特定的风格,觉得不能区分的,知不知道外观设计可以申请专利?苹果为了一个按钮的图标,一个转角的弧度和三星打下去几十亿美金的官司,拼上数百律师,难道是闹着玩的?


手艺上的细微改进在外行人看起区别不大,但为此职人要花费大量心血和无数的试错成本。如果我们不从我们自己这一代讲究起来,认真起来,精细起来,而是继续纵容这种简陋思维横行,导致的结果就是没有人愿意为差异化买单。品位的提高、品质的提升都无从谈起,更妄论创意的价值能得到承认,我们这代人就永远只配活在极其屌丝的环境里。


下次再有人和你说披萨不就是大饼加肉的时候,请你认真地告诉他,这tm完全是两回事。

(美食情报整理发布)