成都日式美食联盟

人类为什么总是对海洋生物的生殖器官充满兴趣?

菠萝DE海 2019-02-18 10:37:52

不带便当的时候

出门吃什么



关于大闸蟹最好吃的部分到底是什么,这个问题大家显然已经很明白了。


不过我今天想说的是烧白子:一种在蔡澜、殳俏的美食文章里,只闻其名,不详其味的神奇食物。


好像在日料店里品尝到烧白子,能让整桌饭菜都“暗淡无光”。



其实“烧白子”是个统称,指的是河豚或者鳕鱼的精子(这个词应该不会被屏蔽吧)——你看嘛,就跟雄蟹的蟹膏差不多一个道理。


我觉得它受追捧的一个原因是:曾经屈指可数的金枪鱼大腹之类的高级食材已经变得越来越普遍,或者说“真假难辨”;以及人类对于品尝海鲜动物生殖腺体的莫名执念……


近来杭州日料店的水准上浮。找到两家可吃烧白子的店都还算不错——


不过前提是,你付得起价格,并且凑得到时机。


借着烧白子的名头,分享给大家。



- 鮨清日本料理 -

杭州市屏风街1号


屏风街是一条好街,不长,但好吃好喝。冬天迎着雪和董叔叔吃涮肉,夏天坐在黑彩虹门口喝香气爆炸的冰美式。


鮨清就是在街尾的一间小日料店,想“在杭州大厦附近吃日料”的时候就会想到它。



店不大,窄窄两层。午市晚市通常都是爆满,如果想舒舒服服两个人吃饭建议提前电话预约。不过也有见过几个日本大叔坐在吧台喝着酒吃鮟鱇鱼火锅,热气氤氲里,画面比中国版《深夜食堂》好看几十倍。


坐吧台另一个坏处是老板太眼尖。味增汤凉了会立马换热(烫)的,碗里剩了饭会多看你两眼,不知怎么就心虚:


“嗯……是太饱了吃不下了。”



菜单很全,以刺身寿司为主,小菜烤物炸物都齐全。选常规吃食可以不来这里,我比较偏爱的是他们家的当日菜单。


(微博上有粉丝说这家店从菜单到做法都在模仿某老牌日料,作为一个普通消费者我表示:我什么都不知道。)



比如开头说到的烧白子。没记错的话是68元/份,数量就如图所示的这些。


是慢慢烘烤出来的,外皮微微焦,水分烘干了。挤点柠檬汁( ̄~ ̄)一口吞,里头是绵绵的,口感有点像猪脑。


所以没啥特别的?也不是。细密的味道好像压在舌头最深处,得过好久才会跟着记忆一起慢慢浮上来。



现握的寿司是很好吃的,星鳗手握是当日菜单上的食材。比其他店里拖着长尾巴的星鳗,肉质紧实很多。



活斑节虾手握也很不错,肉紧,微甜,醋饭的大小也正好一口吞入,刺身背面沾的一点点芥末是小惊喜。


虾头虾尾还会拿来煮味增汤给你喝,证明是活剥的虾。


(图拍太丑,不放了)


不过前几天的惊喜是海胆紫苏天妇罗——也是在殳俏的文章里看到的食物。清甜冰凉的食材下油锅,想象不出会是什么味道。



吸油纸上沁着的油比较多,减分,不过配了萝卜泥,比较清爽。咬一口,衣脆,海胆却是柔软清甜的。连不太习惯生食的朋友都表示“好吃”~


没味道可以蘸一点细盐。



如果想“简单点吃”的话,就可以选一份盖饭。价格大概从几十到几百,取决于上面盖的是什么……



金枪鱼泥盖饭,除了金枪鱼泥,还有三文鱼籽和海胆,碗并不是太大,不过拍出来还是很实诚的红黄色……


“从上往下垂直挖到底”,再一口送到嘴巴里,食材堆砌出来的丰富口感果然令人感觉大满足、



海鲜散寿司饭包含7种海鲜,依稀记得三文鱼、金枪鱼赤身、虾姑、三文鱼籽、北极贝、海葡萄……


说不上来,食材是很丰富但是口味比较凌乱。当然还有一个进阶版是12种海鲜……



再值得一提的是前菜和小菜都很精致,而且味道足够圆满。


食器也很漂亮。但是最近吃饭又常有“赶紧趁热吃别拍了”的心理……



- 本逸割烹料理 -

杭州市湖墅南路198号逸酒店一楼


这家呢是,同事采访的时候去帮忙拍照,不然并不知道这里开了一间很高大上的日料……


这间料理的目标群很明确:人均500以上的商务宴请为主。只要你给得起价格,高级的日本鱼类并不少。



不过大抵因为主厨是台湾人,在传统料理之外又多一些创造。


河豚白子的做法和传统的“烤”有较大区别,做成天妇罗的形式。外皮更脆,咬一口,爆浆!



不过就跟吃膏蟹一样,一人只才是“刚刚好”,不然总觉得胆固醇把血管都堵住了……



石烧和牛真是跪了。一滴油都不加,就在油纸上“滋滋”泛着油光,泛着牛奶香气。


问主厨是什么牛肉,他说:不能写。好的,懂了。


其实这个视频配合音频食用更佳


芋丝虾卷是很明显的台式日料了。外头不是天妇罗面衣,而是芋头丝,多一重香味。



温泉蛋鹅肝拌饭,因为用了两种酱汁,味道很特别。


鹅肝和蛋黄的搭配……胆固醇就是好吃啊。



赠送的前菜虾仁菠菜豆腐,其实是蛋羹一样的口感,属于“吃完恨不得求主厨再送我一份”的那种前菜……



顺便说一句他们店的午市套餐真的超级便宜大碗,好了不能再多说了。


有兴趣请移步我司大号观看→暗藏闹市の神隐日料



好了,不负责任的安利就到此结束

假如你们有吃到好东西一定要留言给我

毕竟作为一个公号编辑

我下班以后能想到去吃的竟然只有wagas……


以及最后的最后安利一本科学读物(小huang书)





给滚哥买小鱼干~

菠萝DE海

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