成都日式美食联盟

用“吃”的方式记住“日子”,才是做到了吃货的极致

橄榄画报 2018-11-08 16:16:52

本文来源于公众号:味道

微信号:weidaojapan


把端午节称为“粽子节”的人,把中秋节称为“月饼节”的人,都是有故事的好(chī)人(huò)!异乡的游子,收到家中爸妈让吃饺子、吃面条、喝腊八粥的提醒,也总会眼泪潸然。


在我们的友邻霓虹,也有着这样一群京都吃货,他们给餐饭赋予意义,用“吃”记 “日子”,以下只是他们关于“吃吃吃”的每一天中的其中几天 ……

 

——稻荷寿司:初午之味(2月)


伏见的稻荷大社

 

初午,每年二月的第一个午日,是京都人祭祀稻荷神的日子,人们以稻荷山的树枝做成“青山饰”装饰房间,为这位主管丰收多产的神奉上贡品,以求稻荷神保佑五谷丰登、生意兴隆。


话说日本各大公司的大boss 虾饺们都是信稻荷神的哟┌( ´_ゝ` )┐



稻荷寿司

器皿:岩田藤七造 玻璃盘


芥末拌田菜

器皿:露西·里尔作 钵


酒糟汤

器皿:利休形汁椀

                      

稻荷寿司,也叫狐狸寿司,是初午时必不可少的吃食。和东京小小米袋的样子不同,京都的稻荷寿司是小三角形的,更像可爱的小狐狸,里面只有简单的米饭和芝麻的稻荷寿司,通常搭配芥末拌田菜和酒糟汤一起吃,如果二月能到京都伏见的稻荷大社,不妨入乡随俗,来一份稻荷套餐尝尝!

 

——岚山樱饼:十三岁的那年那天  (3到5月)

 

京都这地方有个习俗,叫“十三参”,是说孩子们要在十三岁那一年的三月十三日到五月十三日这段时间里,走过岚山大堰川上的渡月桥,到岚山里的法轮寺拜虚空藏菩萨,求菩萨赐予智慧。回来路上,走过渡月桥时一定不要回头,不然从菩萨那里得来的智慧和福气就会跑掉。这个时候要吃的,就是岚山的樱饼。


樱饼

器皿:黑天泰藏造白磁钵

 

地道的京都樱饼,都是用道明寺粉做的!

蛤?道明寺?粉?岚山?

所以岚粉儿,也胡乱地去吃一下用道明寺粉制成的岚山樱饼吧=( ̄▽ ̄|||)


推荐岚山上的鹤寿屋哦

 

——行者饼:一年一次的灵性 (7月) 

 

大名鼎鼎的祗园祭,《祗园祭》《祗园姐妹》《祗园歌女》……光是拍它的电影就不知有多少部,好吃的更是多了去了,而“行者饼”的出挑,不只在于以面皮包裹味噌的古意,更在于它的难得,因为,亲,这一款只在每年的七月十六日这一天做哦!只在山鉾巡行前一天的宵山祭上卖哦!要买还要提前一周预定哦!因为人家可是有着一段传说的,一看就和外面那些点心不一样的灵性点心哦!


行者饼

器皿:中国北方染付钵

 

相传文化三年(一八○六年)夏天,京都瘟疫肆虐,一家名为“柏屋”的点心店店主(现任店主六代前的老店主:)正在山中修行,睡梦中得到神明点拨,在举办祗园祭的役行者山上按神明在梦中传授给他的方法做成供品分发给周围的人,驱走了瘟疫。当时的供品就是行者饼的前身。如今,柏屋的当家店主(传说中老店主六代后的现任店主:)做行者饼之前依然要到山上去斋戒沐浴呢。

 

好吧,如果你有着祛病消灾的需求,也许行者饼可以帮到你。

 

——精进料理+鸡肉火锅:属于盂兰盆的八月(8月)

 

京都的八月是盂兰盆节的八月。“盂兰盆”一名出自印度的佛教故事,也叫盂兰盆会,十六日的送火仪式十分有名。

 

京都人通常在节日期间吃精进料理作为斋戒。


“精进料理”是属于寺院的料理,它和贵族家的“大飨料理”,为武士服务的“本膳料理”,随茶道发展起来的“怀石料理”和百姓家常的 “町方料理”在历史的长河中共融,构筑了今天的京料理,修行中的料理素淡,可却毫不马虎,料理的盘碗都要用涂着朱漆的,这样的一整套盘碗又被称作精进家具。



莲根田乐与烤昆布

器皿:八寸方盘



烤豆腐 山药汁芋头 青海苔

器皿:平



煮梅(下铺砂糖)

器皿:楪子


开斋后的第一顿则要吃鸡肉火锅。其实京都人全年吃的火锅都以鸡肉火锅为主,深秋配松茸吃、夏末配茗荷吃,“草喰中东”家选用精心饲养的鸡做食材,是人气爆棚的名店。

 


——烤橘子:火焚祭上的童年记(nǎo)忆(dòng):(11月)


进入十一月,京都大大小小的神社都烟雾缭绕,办起了名为“火焚祭”的神事,人们在神社前焚火,念诵祷词、奏神乐。在熊熊燃烧的火焰中,人们感恩秋天的丰收,祈祷着下一年可免受火灾的威胁,家人身体健康,出入平安。

 

可对孩子们来说,烤橘子才是最大的盼头,第一次听说烤橘子的小编表示,霓虹金,你们是真的很爱吃橘子吧?





可是放过橘子好么?这样玩还不够么?




还要上火烤???




其实,烤过的橘子虽然外表焦黑,但剥开外皮,里面的暖乎乎的呆肉却还是滋滋润润,甜得不可思议,而且传说吃了烤橘子就不会感冒,因此这是每年火焚祭人们必吃的食物。

 

这样看来,京都人的时间似乎总是走得更慢些,一年四季都有节庆活动,每个季节都有大自然赠予的美味食材。整齐的街道像流淌的河川,教人懂得怎样与自然共生。四月食笋、五月烹豆、六月冰莼菜,京都人细细品尝的, 是古今不变的原汁原味,慢慢消化的,是造化恩赐的弥足珍贵。