成都日式美食联盟

【爱出国】舌尖系列之5分钟学会如何选寿司

中国日报双语新闻 2019-02-23 15:13:56



今天的内容由“爱出国”的小编为大家推荐,如果想了解更多地道的环球旅游、美食资讯可以点击页面最下方“阅读原文”,进入爱出国网站。


不管你是在日本还是在全世界其它地方旅行,随意走进一间日餐馆,总可以看到菜单上琳琅满目的各种寿司。爱出国小编帮你在5分钟内了解清楚寿司的种类,以后在日餐馆就可以做到心中有数啦。


作为日本料理的代表,寿司(sushi)这种食物的历史最早可以追溯到1000多年前,在江户时代演变成了今天的形状。经过醋调味的米饭(vinegared sushi rice)配合鱼生(sashimi)、海鲜(seafood)和其它食材,看似简单的寿司却有惊人的口感和深度。


寿司的主要种类


寿司主要可以分为卷寿司和握寿司两个大类。


卷寿司(rolled sushi)

卷寿司是用海苔(seaweed)将醋饭和鱼生、海鲜或者其它填料用竹篾(bamboo mat)卷成长条,再用刀切开。根据厚度和形状,卷寿司又可以分为太卷、中卷、细卷和手卷等等。比如太卷(thick rolls)相对体积较大,其直径往往在5到6厘米之间,有3种甚至更多的填料。而细卷(thin rolls)直径只有2.5厘米,仅含有一种填料。手卷(hand roll)则是用海苔将醋饭和填料包成一个圆锥体,典型的手卷有10厘米长,需要用手拿着吃。值得注意的是,吃手卷的时候一定要快,由于馅料较多,海苔可能因为吸收汤汁很快失去爽脆而变得不好咀嚼。

握寿司(hand-pressed sushi)

跟卷寿司不通,握寿司完全用手捏制而成。厨师先用手将醋饭捏成长方形小块,然后将鱼生、海鲜或者其它食材直接放在饭团上。握寿司是老饕们的最爱,因为其全手工制作且配料严格,工序繁多,最终的曼妙口味与每一道制作环节的严谨及合乎比例息息相关。


除了握寿司和卷寿司这两大类之外,还有的常见大类还包括:散寿司(在一碗松软的醋饭上直接放上各种鱼生、海鲜和填料),稻荷寿司(用炸豆皮包裹饭团和馅料),流行于大阪地区的箱押寿司(将醋饭和填料放进小木箱中用力挤压,再用刀切成麻将大小的方块)。


为什么会出现阿拉斯加卷、加州卷这样的洋名字?

你也许会问,走进日餐馆,你可能看到非常洋范儿的名字,比如阿拉斯加卷、加州卷甚至夏威夷卷。这些实际上并不是传统的日本寿司,而是寿司在走红全世界后的“变种”,在尊重传统的日本餐厅里你是很少能见到所谓阿拉斯加卷的。常见的这类寿司包括:

加州卷(California roll)

加州卷原料包括鳄梨、蟹肉棒、黄瓜和鱼子,海苔将裹在外面的醋饭和馅料分开。


阿拉斯加卷(Alaska roll)

阿拉斯加卷是加州卷的一类变种,用的是生鲑鱼而不是蟹肉棒。


如果是熏鲑鱼再配上黄瓜、鳄梨和奶油芝士,你就应该叫它西雅图卷(Seattle roll)啦。


酱油腌制的金枪鱼、鸡蛋烧、风干的葫芦丝、鱼糕和虾粉卷成的寿司则叫做夏威夷卷(Hawaiian roll)。


吃寿司的主要配料

寿司不是单独存在的美味,只有跟它的几个小伙伴配合在一起才有最精妙的味道。吃寿司的时候,你可以看到的配料包括芥末(wasabi,淡绿色的山葵根沫)、酱油(Soy Sauce)和腌姜(pickled ginger)。


寿司要这样吃才专业


(1)每种食材都有最美味的理想时刻,把握寿司的美味时机很难,上桌后必须马上吃掉。随后吃上一口腌姜,以免让上一次味道的回味影响下面的品尝。

(2)日本料理特别讲究上菜顺序,口味较重的会最后才上,菜色要有一种抑扬顿挫的感觉。

(3)吃寿司的时候不要用筷子把酱油跟芥末搅拌到一起,这在日本人看来是不懂得欣赏食物的做法。


下周,爱出国的小编将为大家继续介绍东瀛的另一美味,鱼生(Sashimi)。