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锦.日本料理 | 活用食材,回归本味,解读会席料理

查查头的美丽世界 2019-05-21 10:25:05

B e a u t i f u l   W o l d


对五星级酒店的餐厅报有一丝偏见,

环境到位,服务优质,

甚至连大堂都弥漫着高级香水的味道,

至于菜品么,soso就soso好了。

一次锦.日本料理的品鉴,旧观念被刷新了一下。

位于中星铂尔曼大酒店2楼,刚刚重装焕新,

以实木元素为主,简约而不简单。

流线感十足的玄关,深夜食堂般的吧台,

还有奶黄色的照明光晕,

把整个就餐氛围烘托得高雅有格调。

大厅,包厢,榻榻米包房,铁板区,吧台,

空间灵活转换,全看心情。


会席料理作为日本三大料理之一,

减去了本膳料理和怀石料理繁多的法礼,

又结合实际需求形成了专门服务于餐饮的形式,

规格统一,简直是选择困难症的福音。

主厨柯师傅有着二十多年的餐饮经验,

把日料的精致、美观、营养、

对食材的本味挖掘出来,

酒店的日本料理也媲美飞日本。


为前菜的小虾鼓鼓掌,随口吃了一只,

又香又酥,比零嘴还带感。


厨师精选当季前菜,如甜品般精致的摆盘。

西京酱法国鹅肝配开心果,

鹅肝厚实,入口即融,

边缘黏着开心果屑,增加颗粒感。

澳洲菲力香薰牛排配柠檬醋洋葱,

菲力牛排汁水充足,放点柠檬醋,酸爽开胃。

炙烤三文鱼球形寿司,

三文鱼球造型可爱,包裹着寿司饭,

几颗鱼籽入口爆浆,层次感不错。


牛油果鲜橙什锦蔬菜色拉,

鲜橙为这道菜增色不少,水分充足,甜润可口。

油醋汁淋在蔬菜上,清爽解腻。


刺身可以二选一,

鲜活青龙虾刺身抑或特选刺身拼盘,

和小伙伴各选一份互相share。

鲜活青龙虾刺身,虾肉晶莹剔透,嫩而弹牙,

要不是摆了一片绿叶衬托,

恐怕要和底下的冰块合二为一了。

虾头还可以做龙虾泡饭,甚是鲜美。


特选刺身拼盘,品种丰富,

鳌虾、牡丹虾、海胆、三文鱼、金枪鱼、北极贝,

品质也翻滚了大海的气息,

这顿会席料理瞬间值回票价。

松茸菌菇海鲜土瓶汤,日料不仅要注重色香味,

还要注重器,所谓器,就是器皿,被这只汤壶吸睛。

汤汁的鲜味吊足,小碗品尝,悠然自得。


铁板烧姜汁鲜鲍鱼,吃起来弹牙丰腴。

鲍鱼切了刀花,更为收汁,

姜味不重,中和了红椒的脆感。


铁板烧雪花肉眼牛排配松茸酱,

澳洲M7上等肉眼牛排,油脂分布均匀,

汁水多得溢出来,5分熟恰到好处,

蘸一点玫瑰盐,原味即是上品,

不知不觉就闭眼享受起来。


抹茶布丁,茶味和苦味互不相争,却一样出类拔萃。

布丁入口绵密,撒几颗脆米,口感被带动起来。

好一顿摆盘大气,浑然天成的会席料理。


? 浦北路1号中星铂尔曼大酒店2F(柳州路)


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