成都日式美食联盟

如果你狂爱寿司,San Mateo有家店值得你一掷千金

湾区吃货小分队 2019-04-14 16:36:44

从2015年开业至今,不到两年,Sushi Yoshizumi就在严苛的米其林评定标准之下,接连两年斩获米其林一星。独到之处在于—— 只做<Edomae Sushi>江户前寿司。



(图片来自官网)


我也曾吃过几家号称或是标榜主推江户前寿司的日料店,但是与Yoshizumi相比还是相差甚远。大部分的时令鱼肉取材于东京筑地市场,再配以寿司匠人精湛的握寿司手法和细腻的鱼料理工艺,仅两小时功夫,便把我收为江户前料理迷妹,我心目中它妥妥的是湾区No.1 Sushi。

 

感兴趣的同学们一定要提前两个月以上预定。如果没定上也别担心,可以选好时间登记在Waiting List上,一旦有人取消座位会短信通知~


去的当天因为下雨,路上堵车,还担心自己会迟到,没想到竟然是店里最早到的客人。主厨、副主厨和一位侍应生早早地在等待客人到来,虽然他们预料到了雨天会导致客人迟到,但全都站在自己的工作位置上,就等着有人推门进来的那一刻道一声,“晚上好,欢迎来到Yoshizumi”。


进门后,Chef Yoshi说,随我坐哪个位置都行。为了能拍清楚店内整个环境和寿司的制作过程,我挑了最靠里的两个座位。

 

Menu上面只有两种菜单,一种是Omakase价格$125,另外一种是Extend Omakase价格$195。但是后面那种需要在预约成功后,提前两周通知店里,Chef会准备一些特殊材料。菜单上不写具体食材,因为每天都会更新不同菜单。



 

虽然我没有提前要求,但侍应生说,有位预约了Extend Omakase Menu的客人来不了,问我需不需要。但因为是特供菜单,会多加好几道菜,需要更长(duo)时(de)间(qian),所以我拒绝啦~

 

其实$125已经非常超值,包含了5道前菜,13道Main Courses,1份甜点。完全没有因为身为米其林而只追求盘大量小,诚意满分。


入座后,侍应生拿来了擦手的毛巾和一个放着湿巾的迷你小竹篮,解释说因为寿司需要用手拿着吃,会沾到酱,就用这个湿巾擦擦。瞬间感觉这家店细节都做得好周到~




店内只有九个位置。虽然非常小,可是十分精致简洁。整间店风格以原木为基调,身处这样的环境下,就餐十分舒心。(其实内心os是:好像Muji的家居风格 →_→)




趁还没开吃,先拍一张料理台的照片。




可能因为店小的缘故,主厨和副主厨加起来也只有两个人而已,店内也只有一位侍应生,后厨有两位师傅做准备食材。


Chef Yoshi开始做一些准备工作,与此同时,所有的前菜都由另一位副主厨完成。




这里提供的热茶可不是玄米茶,而是正儿八经现冲的抹茶!




侍应生每隔三道菜的间隙,都会用手背来感受一下我杯子的温度,一旦水凉了他会立刻撤走。注意,他不是加开水,而是给我重新冲上一杯新的。


如果你们预约上位置,可以试试他们家的Sake Pairing噢,价钱是$100,据说很不错~ 即使你酒量不好,却又跃跃欲试的话,不用担心!人家可是很贴心设计了Mini Sake Pairing,价格是$50。


前菜一

 Salmon Roe




入口一抿,鱼子里的酱汁会在嘴里爆开,连吃几口都感觉不到一丝腥味。




玄机就藏在鱼子底下的米饭,是经过Yuzu浸泡过的。闻上去有些柚子的香味,味道带一丝酸。


前菜二

 Oyster 配有白萝卜泥和Seasalt Flower




这个生蚝太新鲜了,我是很不爱吃生蚝的人,因为怕腥。可是这个生蚝没有一丝海腥味,还很Q软。


前两道是我认为当属海鲜中最腥的两样,他们的取材不仅上乘,而且寿司师傅的料理手段也相当了得。


前菜三

 Egg Tofu 内含八爪鱼,鲷鱼,紫菜

 


 

看似只是一碗普通的玉子豆腐,每吃一口都惊喜连连,地下藏着八爪鱼和鲷鱼,都很大块。实则为一道海鲜羹,可依然没有腥味,豆腐是经过Yuzu浸泡,吃到三分之二时,还会发现里面放着肉眼可见的Yuzu皮。


看我对这个Yuzu如此感兴趣,Chef Yoshi问我喜不喜欢这样的搭配,有没有感到全身很温暖。原来Yuzu不仅去腥,还有驱寒保暖的功效。下图正中黄色水果就是Yuzu啦~




前菜四

 Tuna




每一片Tuna上配的佐料不同,分别是绿芥末、黄芥末和葱泥。


前菜五

 Monkfish Liver & Tentacles of Squid




安康鱼肝有海底鹅肝之称,在我吃来比鹅肝更棒。没有鹅肝那么厚重过腻,口感轻薄,入口即化,太美妙了。鱿鱼须并没有沦为配角,酱料腌制得很入味,保留了鱿鱼的弹性,同时还很软烂。这绝对是我目前为止吃过最棒的鱿鱼须!

 

前菜结束,上了一小碟Gari,味道甜甜的也不冲鼻。吃完喝了一口茶,很神奇地发现原来姜和抹茶这么般配 ~ >.< ~

 


 

前菜期间,Chef Yoshi只负责跟我们聊天,不过接下去就是他的主场。


~~Main Course登场~~


Japanese Sea Bass




Spanish Mackerel




此处应该有Yellow Tail和Scallop的图片,因为太好吃了,只顾着闷头吃,忘拍了...


Tuna




Fatti Tuna (Toro)




Tuna来多少都不嫌多。看看这个鱼肉上的纹理多细腻,简直感人。


Japanese Mackerel




这脂肪的反光真是绝了!泛着五彩的光芒!唉,可惜怎么都拍不出它的美╮(╯_╰)╭只有去吃一次才能亲眼目睹了。


盘子也超可爱




哎呀,偷拍被发现了0.0?




其实我拍照前问过Chef,他说没问题,我才放大胆拍的。他这个时候正在捏下一个寿司。


大家去吃的时候,拍照前也问一下人家哦,虽然日料店内大多还是允许拍照的,但这是对寿司师傅的尊重。


King Salmon




鱼肉颜色不同是因为选用的鱼身上部位不同,一片是取自鱼的侧腹,另一片是鱼肚子上的。


Kingfish




Kingfish是非常非常肥的。这一块肉色泽和纹理都太棒了,拿在手里端详好久都舍不得咬下去。

 

在跟Chef Yoshi聊天时得知,江户前寿司的特点是不选用生鱼肉做寿司,全部会进行腌制。而且会对刚买回来的鱼肉进行Massage~


Uni




两种Uni,美国本地的颜色偏淡,而颜色偏黄的来自日本。


Sea Eel




作为一个吃日料不吃鳗鱼会死的鳗鱼狂热星人,极其肯定地说,这是我有史以来吃过最最最最棒的鳗鱼!刚入口,就直接融化在唇齿间了啊!这么软的鳗鱼肉应该烤的时间不短,却一点也不老。


Miso Soup




嗯,没错,味增汤是在所有寿司吃完后才来的。


Tamago




甜甜的玉子烧,没有蛋腥味,吃上去有鸡蛋的味道却有海绵蛋糕一般的弹性。好奇它到底是怎么做的。


Matcha Creme Brulee




结账以后,送了一份焦糖布丁。抹茶独有的微苦,被红豆和草莓的甜给中和了。那一层焦糖很薄,甜而不腻。一家经营寿司的店,还能把甜品搭配得这么完美,我给他200分都不够啊。

 

离开的时候在店外拍了一张,虽然已经将近十点,Chef Yoshi还在为客人捏寿司、和客人聊天。




店门外除了门牌号325和一些餐厅介绍,看似的确平淡无奇。明明坐落在San Mateo汇聚各路美食的Downtown,没有任何醒目的招牌,如若不是专门探访,绝对会与它擦肩而过。可我要拍着胸脯告诉爱吃美食的你们,错过了它绝对会是一种遗憾。


【Sushi Yoshizumi】


地址:325 E 4th Ave, San Mateo, CA 94401

电话:(650) 437-2282

营业时间:周三至周日 17:30 - 22:00;周一周二休息

网址:http://sushiyoshizumi.com/


本食评仅代表作者个人观点,口味因人而异,仅供读者参考。
本文为亲身消费体验,商家与吃货小分队没有任何商业利益关联。

撰文 & 摄影 | MissVivi

(新浪微博@FoodieVivi)


编辑 | 汪排骨是喵星人


输入“私访”,查看私访系列目录