成都日式美食联盟

三月河豚,四月樱花 | 11种日本料理的正确吃法攻略

华南厨师学校 2019-01-10 13:41:13

点击关注“华南厨师学校”,小南带你吃喝玩乐,教你最实用的生活小技巧、养生方法,一起做健康快乐“生活家”!学厨师,到福建华南厨师学校,课程咨询,请拨打400-101-9038。



三四月的季节

正是出国旅游的好时候

也是吃货们疯狂出动的好季节

每年这时都有一波出国去日本的浪潮

吃那三月河豚刺身,欣赏那四月樱花雨



去日本,当然少不了吃日料了

那么关于日料的吃法,爱吃日料的你们

吃了这么多年日料,你真的吃对了吗?

反正……小南肯定都是不按路数来的瞎吃



芥末怎么蘸?腌姜应该在什么时候吃?抹茶要用开水沏吗?吃天妇罗还有顺序……



每一种食材都有最适合它的吃法,日本厨师使用细致的手法和讲究的配料,从最优质的鱼到颗粒分明的大米,希望你能在享受菜肴的时候和它们一样精致。


因此正确的用餐礼仪,也是对厨师的尊重。这里总结了11种日本料理的正确吃法攻略,从寿司到清酒,值得妥善收藏。



11种日料正确吃法


/ 寿司的吃法 /


寿司被认为是日本料理中的标志性食物,大致可分为握寿司、卷寿司、军舰寿司、押寿司和散寿司。


|| 握寿司

握寿司是最常见的寿司品种。它是一种卷筒状的寿司,在米团上放上生鱼片或其他海鲜。一般而言,寿司湿敷会在米团与生鱼片之间涂一层芥末,因此额外再蘸芥末的话就没必要了。


虽然如今人们更习惯用筷子食用寿司,但手握寿司传统上是用手拿着吃的。拿起一个手握寿司先把它翻过来,用带有生鱼片的那面蘸点酱汁,之后再将其整个放入口中即可。


|| 卷寿司

卷寿司一般分为:细卷、粗卷、反卷、手卷。通常寿司卷制作时需借助竹制卷帘与一张张薄如白纸的海苔将生鱼片和新鲜或经过烹调的蔬菜一起卷入米团。整条寿司通常会被切分成6~8块。


|| 不要把寿司整个泡到酱油里

人们经常把寿司整个泡到酱油里面,其实这会影响寿司的鲜美,酱油只是用来稍微提味的。酱油中有很多钠,芥末中有太多香料,鲜鱼片是非常脆弱的,这些都会影响它微妙的味道。“避免这种情况发生的方法就是,不要让大米浸到酱油中,用鱼片的位置蘸酱油。”


|| 不要在寿司上面放姜

腌姜其实是一种传统的‘味觉清洁剂’,它可以除去嘴中上一种寿司的味道,所以它不只是我们看到的寿司上的装饰。举例来说,如果你吃完了一个金枪鱼寿司,接下来想吃鲑鱼寿司,你可以吃一些姜,去掉嘴中金枪鱼的味道,避免两种鱼的味道混淆。“姜和寿司不是放在一起一口吃的。”松久信幸肖尔迪奇的经理说。


|| 不要忽略“装饰”

白萝卜丝、白辣根和紫苏叶,这些不只是装饰。Kojima说:“他们的味道好极了,而且可以帮助消化油性鱼类,比如鲑鱼,金枪鱼和鲭鱼。”



刺身(生鱼片)的吃法 /


刺身俗称生鱼片,是将新鲜的鱼或是贝肉,依照适当的刀法切成,享用时佐以酱油与山葵泥(Wasabi)调和之沾酱的一种生食料理。通常生鱼片的吃法是蘸取酱油和芥末。


|| 生鱼片的吃法

将鱼片铺到你的骨碟里,用筷子抹上绿芥末(辣根,日文发音WASABI),用筷子卷起,将鱼肉沾上酱油,再放到嘴里。(沾佐料时,应该沾前三分之一,轻轻沾取,不要贪多,佐料多了会盖住生鱼片本身的鲜味。)


|| 吃生鱼片的顺序

吃生鱼片时要讲究顺序,先吃颜色浅的、再吃颜色深的、最后吃贝类。原因是颜色浅的鱼,味道都会比较清新,例如比目鱼。颜色深的鱼,它的味道就会比较重,例如:三文鱼、金枪鱼。吃完一种鱼,一定要把配在盘子里的萝卜丝吃掉。它的作用是清洗你的口腔,把刚刚吃过的味道洗去,那样你才可以品尝下一道鱼的味道。



烤鱼的吃法 /


日本料理的特点就是以海鲜、鱼类为主,而烤鱼也是日本料理极具特色的一道,大家耳熟能详的 - 烤鳗鱼。


|| 烤鳗鱼

吃鳗鱼是有讲究的,一定放在最后,要不你吃啥都不香了,还有就是要搭配属于他的专属调料 - 山椒粉。


|| 配料怎么吃?

吃烤鱼的时候,可能柠檬的作用大家都知道,就是正确的挤在鱼肉上。但是日式料理中海油萝卜泥和姜芽。吃的时候,不妨把桌上的酱油倒在萝卜泥上,夹一块儿鱼肉,把加上酱油的萝卜泥抹在鱼肉上,吃下去,吃完烤鱼,再把配在盘子里的姜芽“根部”吃下去。



天妇罗的吃法 /


美味多汁的「天妇罗」,通常会搭配有高汤、酱油、味醂的特调沾酱作为享用。而吃天妇罗的顺序,是有一定的规矩,建议先从味道较淡的蔬菜或炸虾开始吃,而味道较重的天妇罗最后再吃。



荞麦面、乌龙面的吃法 /


「荞麦面」和「乌龙面」是众所皆知的日本代表面类料理。除了以面搭配沾酱吃的「沾面式」吃法,用筷子夹起少量的面,沾酱可以依照个人喜好加入芥末、葱、山药等作为调味,拌匀后再送入口中。


另一种面条已经浸泡在沾酱中的「酱汁式」吃法,则是直接加入适量的芝麻、七味唐辛子即可享用。最后将剩下的沾酱与店家提供煮荞麦面的汤混匀后的汤品,也是超级好喝。


|| 有礼貌地吃拉面

“吃拉面时发出啧啧地吸溜声是对厨师的尊重,而且这有助于让面条冷却,不会烫到你的嘴。”Issho的主厨Shane Zhao说。Issho是利兹一个正宗的日本顶楼餐厅,吃拉面的时候不用谨慎地小口喝汤,或者是面对一大碗面条的时候小心点把他们挑成一小份一小份。



烧鸟的吃法 /


以炭火或瓦斯将鸡肉串烤成香喷喷的「烧鸟」,正统的吃法是将烧烤好的鸡肉直接拿起一整串享用,最后吃完的竹签要放入桌上的竹串桶里。



寿喜烧的吃法 /


「寿喜烧」是一道咸甜风味的佳肴,随着地区而吃法会不一样。虽然寿喜烧有不同的做法,但是最后的收尾吃法相同。吃完肉、蔬菜等料之后,将乌龙面放入还有咸甜酱汁的锅内煮,煮熟后就能品尝到吸饱鲜甜食材汤头的乌龙面!




炸猪排的吃法 /


午餐时段不可缺少的菜单料理「炸猪排」,一般会先淋上炸猪排酱(以蔬果的精华为基底再以盐、糖、醋、香辛料调制的酱汁),再搭配高丽菜丝和白饭享用。



饺子的吃法 /


在日本,煎饺是餐厅菜单上最常出现的料理。可以搭配酱油、醋、辣油(辣酱)依自己的喜好调好沾酱,以没有焦的饺子皮那面沾酱享用,如此一来就能保留焦香。



抹茶的正确沏法 /


“永远不要往抹茶上面浇开水,开水会破坏树叶,让味道变得苦涩”,日本九州鹿儿岛地区生动抹茶创始人James Shillcock说道,“成块的抹茶一定得刷开,低档的东西太苦了,不能享用。”




清酒的正确喝法 /


传统来说,你不应该一边吃米饭一边喝清酒,因为清酒就是大米做成的,这会让味道发生冲突。“也不要只顾着给自己倒酒。”国际葡萄酒清酒挑战赛的清酒大师Ken Ohashi强调。在日本人们有个习惯,只给别人倒酒,这样别人也会反过来给你倒酒。这带来一种社交感。有很多人认为热的清酒味道更好,实际上像纯米大吟酿这样高品质的清酒应该稍微冰镇再喝。


▼关于日料,不成熟的小建议

  • 如果吃寿司后有出现消化不良的问题,可通过食用生姜片来缓解生冷食物对胃部的刺激。

  • 在食用寿司前先喝点味增汤暖胃则更好。味增汤应直接用碗来喝并用筷子吃掉里面的东西。

  • 日式料理中的大麦茶同样有去口中余味的作用,所以几碟生鱼片下肚,一定要喝大麦茶。

  • 进包厢的时候,应该将鞋头朝外放:人面朝包厢脱下鞋子,用手将鞋子拎起调头往内放。不可贪图方便,背对包厢将鞋子脱掉,这是不礼貌的。

  • 正式宴会,晚辈要比长辈先到。进入包厢后,主人或上司应该坐在靠内离门口最远的地方,而职位最基层的人,坐在离门口最近的地方,方便帮忙传菜或关门的动作。如果是私人聚会,通常会由该付钱的人坐在离门口近的地方。

  • 不要盲目相信昂贵的食材,日料非常讲究时令,应季甚至应旬的食物永远拥有最高的地位,相反反季食物是外行的作为,有节操的店甚至根本就不会卖。



学了那么多日料的吃法

不来一块怎么好呢

不过对于像小南这样

懒得出国又想吃日料的怎么办呢


小南给你推荐一个学日料的好地方


华南日本料理全能班(60课时)

寿司:箱寿司、卷寿司、太卷、细卷、手卷、里卷、军舰卷、握寿司、散寿司等。

刺身:鱼类刺身、生鱼子刺身、螺蛤类刺身、鸡肉刺身等。

天妇罗类:海鲜类天妇罗、蔬菜类天妇罗、禽畜肉类天妇罗等。

烧物:厚蛋烧、寿喜烧、大阪烧 、日式照烧鸡腿、日式大根烧等

煮物:酱汤类、面食类、白煮类、红煮类等。

蒸物:日式杂菌鸡肉炊饭 、酒蒸蛤蜊、茶碗蒸等。

拼盘与器皿:日式刺身拼盘、日式寿司拼盘等。

创业指导:市场选址、设备采购、供货渠道、菜单设计等。



咨询更多信息

美食菜谱

厨艺班预约报名
请在微信公众号留言

或拨打客服热线
400-101-9038