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电影丨《寿司之神》

秋天的老狼 2019-06-04 06:45:03

想要变得更强,从身体到思想

2018.03.11

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提到工匠精神,很多人都会想起《我在故宫修文物》、《百鸟朝凤》这几部电影,而今天,自己再次被《寿司之神》这部电影深深折服。


影片中的人物并非虚构,而是取材于日本一家门面不起眼的寿司店,被称为“寿司第一人”的小野二郎是全世界年纪最大的三星主厨。


综观他的一生,超过五十五年的时间,他都在做寿司,因此他对寿司所注入的精神,以及其技巧绝对是世上第一。


简单介绍和寿司之神有关的花絮,再转入本篇文章的真正主题。


1.日本首相安倍晋三数寄屋桥次郎寿司店,以非官方正式晚宴的方式招待过美国总统奥巴马。


2.小野二郎从最好的鱼贩子那里买鱼,从最好的虾贩子那里买虾,从最好的米贩子那里买米。从醋米的温度,到腌鱼的时间长短,再到按摩章鱼的力度,小野二郎亲自监督。他会根据顾客的性别、用餐习惯精心安排座位,时时关注客人的用餐情况以做调整。


3.从纪录片中可以看到,店里的学徒在不工作时,包括在睡觉时,都带着手套,是为了保护创造寿司的双手;给每条章鱼至少按摩40分钟,能够给客人带来完美的口感,而有些饭店的寿司口感如橡胶;米饭的温度要等同于人体温度,要用蒲扇扇风来降温。通过枯燥重复一件事,只为精益求精。


4.刚来店里的学徒,要先学习拧烫手的毛巾。训练非常辛苦,不会拧毛巾就不可能碰鱼。反反复复,年复一年,然后学徒才有可能使用刀和料理鱼。再过10年后,方可开始煎蛋。


5.餐厅门面非常不起眼,只有十个座位,需要至少提前一个月订位。寿司店官网上标明最低消费3万日元(约1700人民币),并限定用餐时间15分钟。


看完这五条,想必你心中对小野二郎有了更深刻的理解。关于片子里面的内容,不再多讲,留给各位自己去看。比如,二郎是怎样选购大米,怎么蒸米,怎样去海鲜市场选各种海味。不同的海味怎么样处理....


看完这部电影,我对这个寿司店的运营模式产生了兴趣,说是兴趣也不尽然,倒是感觉比当今人人大喊的“工匠精神”显得有趣,可较劲几个回合。


我刻意把第五条放在了最后------餐厅门面非常不起眼,只有十个座位,需要至少提前一个月订位。寿司店官网上标明最低消费3万日元(约1700人民币),并限定用餐时间15分钟。


这让我不得不和自己认知中的现实做个比较,并提出质疑,为什么不去投资扩张发展呢?为什么他不多开几家分店,把自己的经营规模搞得大一点,就像我们的全聚德和狗不理一样。


其实,这并非价格问题,因为影片中讲到,客人需要一个月前预定位子。面对这么大的一个需求,不愿要有商业头脑的人就可以考虑到投资回报的问题。


于是进一步想象,如果自己去面对这样的一个选择,这“另外的故事”可能并非是销售利润的问题。二郎的精心挑选,精心制作,用尽平生历练出来的东西,如果用自己所说的经营模式,虽然满足更多的顾客需求,得到丰厚的收入,可产品的均质化已经降低了自身的“灵魂”。


如果要走这条路线的话,二郎自己摸索出来的独门手艺,可能很难被徒弟学会。而徒弟是不是还可以找到这么有“匠心”的师傅呢?我想一定不会。


从顾客角度来说,客人还愿不愿意支付3万日元(约1700人民币)的高价呢?总之,是会下降很多,也就是随着店面数量的增加,销售利润率一定会下降。


以上的分析,也就是管理学中的“愿景”吧。我们所质疑出来的,可能就是人家的隐含战略。也就是说,依一个公司为例,他究竟该去怎么样发展,这是非常关键性、决定性的问题。


狗不理有他们的发展策略,

二郎寿司也有他的销售打发。


开小店,实际上就是在加强销售利润,因为独特的手艺,可以获得非常高的回报。


那些开大店连锁店的呢,最求的便是运营上的高效率,当然这是一种运营能力。


以前有家老字号小吃店,房间很破旧,没有多少摆设,东西相当的好吃。换一个门脸,经过珠光宝气的装修,菜的味道就变了。越来越多的连锁分店,吃的容易了,但是,味道完全不对了。


所以回到这部片子,如果你有一个好手艺,你是觉得做一个手艺人,你自己就觉得满足呢?还是把企业的规模搞大,做一个总经理会自我满足呢?


这个问题其实也可以这样解释,在今天,是更加尊敬小野二郎这个寿司师傅呢?还是更加尊敬狗不理包子的总经理呢?


当我们把这件事搞清楚了,也许,“工匠精神”就更加明白了吧。




 https://pan.baidu.com/s/1gfDMMUv 

文末附上这部电影的百度网盘链接,值的一看。

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