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吓死了!喜欢吃生鱼片和寿司?注意!吃生鱼片别再拍照发朋友圈了,后果不堪设想

布碌仑同城 2019-02-10 16:36:00

这些年来,人们食用生海鲜正变得越来越流行,从日本人的寿司到法国人的 tartare de saumon,这些用生鱼做的菜肴确实看起来相当诱人,但是,要小心,吃生鱼片,吃进寄生虫的机率也大增。



食物安全专家们说,每次吃生鱼片,风险都会增加。


寄生虫病例连年上升


CBC的 Yvette Brend 报道说,根据B.C. 省疾病控制中心(The B.C. Centre for Disease Control ,BCCDC)现有的统计数据,自从2002年以来,该省因鱼类寄生虫 – 绦虫( tapeworms)导致的病例不断上升,2002年有20例,在2015年达到高峰:共64个病例.


从 2002 – 2016年,BC 省有 388人因鱼类绦虫而出现了肠道感染。


专家们说,以上仅仅是诊断出的病例,还有很多病例并没有去医院就诊。



寄生虫可有很长潜伏期


 Linda Hoang 医生讲述了一个病例。



她说,一个学龄前女孩跟着家人去吃火锅,但趁着父母没注意吃下了几块尚未下锅的生鱼片。6个月后,这个女孩发病,肚子非常疼,带到医院检查,发现了绦虫。


Linda Hoang 医生说,寄生虫进入体内后,潜伏期可以长达6个月,而且发病后很难确定是在哪里吃进去的。


Lorraine McIntyre 是 B.C. 疾病控制中心的食品安全专家,她也表示,鱼中的寄生虫可以寄存在人体内很长时间,而且只有经过肠道活检才能检查出来,所以不少人并不知道自己体内有寄生虫。



不要自己在家做生海鲜


尽管知道有寄生虫,一些海鲜爱好者还是抵抗不住生鱼的诱惑,而且很多人开始自己在家里学着做生海鲜。


专家们说,电视里经常有一些烹饪节目,教人们用生三文鱼做tartare 什么的,要知道,在家自己操作风险更大。


餐馆的安全措施



那么,人们会问,餐馆做寿司的厨师们是怎么保证食品安全的呢?


广播公司报道说,唯一能杀死寄生虫的办法,就是把生鱼在-20℃的温度下冻至少一周,而为餐馆提供做寿司用生鱼的供应商,往往都是在在-40℃的温度下冻生海鲜。


然而,自己家里的冰箱,温度最低也只能到-18 C。


另外,供应商可以通过使用明亮的荧光灯来检查鱼类中是否有寄生虫,食品安全检查员对这个方面有明确的规定。


而且,商业化制作的生海鲜是经过灭菌处理的,而自己在家制作,只拌些柠檬汁、佐料什么的,完全不能杀死寄生虫。


夏天生鱼片离开冷藏超过12到18分钟,肠炎弧菌将以倍数成长。


●吃美食,拿起手机拍照是许多人的反射动作,但夏日炎炎,如果吃的是生鱼片、生猛海鲜,这些食物只要离开冷藏,在摄氏30度到37度环境,超过12到18分钟,肠炎弧菌将以倍数成长。卫福部食药署呼吁,别再拍照打卡了,赶快把新鲜的生鱼片吃下肚吧。

温度加持 鱼贝类最容易变质

食药署食品组科长林兰砡表示,肠炎弧菌存在于生鲜类食品中,特别是鱼贝类,只要食材中有3%的盐分,就能让肠炎弧菌生长在优渥的环境中,这时环境温度再“加持”,消费者吃下肚的生猛海鲜,就可能引发中毒,进而出现恶心、呕吐、腹痛、头痛、发烧、发冷等症状。

抑菌冲洗 储存摄氏10度以下

杜绝肠炎弧菌,除了少吃生食,料理时则建议先用自来水冲洗,将鱼贝类中的盐分去除,并储存在摄氏10度以下,能抑制肠炎弧菌生长。另外,许多人爱吃回转寿司,看到五花八门的寿司在眼前转来转去,一时不知如何下手,食药署食品组科长林兰砡提醒,切忌一时踌躇,让想吃的生鱼片寿司在转台上转太久。

食物中毒 以仙人掌杆菌最多

不过,最常引发食物中毒的感染源并非肠炎弧菌,食药署统计,每年5月到10月是食品中毒通报高峰期,根据105年统计,中毒感染源以仙人掌杆菌最多,其次为诺罗病毒、沙门杆菌。

林兰砡解释,仙人掌杆菌存在于一般环境中,只要厨房卫生环境差,透过灰尘等,就可能传播仙人掌杆菌;诺罗病毒则是存在污染水源中,若水产品产自于污染水源中,消费者又生吃,极可能暴露于诺罗病毒中毒风险。

诺罗病毒 只要煮熟不会生长

诺罗病毒只要煮熟就不会生长,若要避免,建议不要生吃海鲜。

沙门杆菌 在未煮熟鸡蛋肉品

排名第3的沙门杆菌,存在于家禽、家畜肠道中,会垂直感染鸡蛋,最常见是食用未煮熟鸡蛋,或摸了鸡蛋没洗手又去料理其他食材,引发中毒。

沙门氏杆菌多存在于生食中,最常见的是未煮熟的鸡蛋或肉品,牛奶或肉类保存不当,也容易引发细菌孳生。林兰砡提到,民众烹煮食物时,建议将料理生、熟食的砧板分开,以免沾到附着病毒的蛋壳被污染。