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刺身-金目雕鱼解法

小白的寿司店 2019-04-14 16:21:40

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金目鲷是一种比较上等的刺身材料~用来做寿司也是很鲜美的品级~

金目鲷详细解释

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金目鲷(diāo)生活在200m以上的深海,以色泽鲜红,味道美味而著称。日本的伊豆,四国等地区都是金目鲷的著名产地。金目鲷的旬在冬季的12月至2月,油脂含量适中,肉质细腻,在日本美食的煮鱼料理中属于高级鱼。[1] 

金目鲷日文翻译

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金目鲷(きんめだい)


  
中文音译: kin没戴

中文名称: 金目鲷

是日本美食中的海鲜食材。[2] 

金目鲷营养价值

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每百克金目鲷鱼肉蛋白质193克、脂肪41克,富含蛋白质,DHA,EPA等。特别是鱼头颅腔内含有丰富的脂肪和钙质,营养价值很高。

[1] 

金目鲷的料理

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金目鲷的煮付

旬的金目鲷新鲜肥美,肉质柔嫩且刺少,是日本美食中人气的煮鱼料理。由于金目鲷是高级鱼种,整条金目鲷的煮鱼料理通常在中,高级日本料理店才会提供,且价格不菲。金目鲷的煮付是用糖,清酒,酱油,味淋为调料,短时间煮炖而成的料理。口味甜咸适度,鱼肉鲜嫩适中。
  日本的煮付料理虽然所用原料非常简单,但是调料的比例搭配,煮炖的火候稍有不同,口感味道就会迥然不同,因此这道金目鲷的煮付料理经常被作为日本料庭的招牌菜。[1] 


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书籍介绍:http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzAxMzY2NTI4Mg==&mid=402496346&idx=1&sn=03e37959edceec9305f758ab80d8a656#rd