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锦绣青龙虾刺身 大厨谢晨曦

新派满汉全席美食 2019-04-03 08:55:16

 锦绣青龙虾刺身拼
原料:青龙虾1500克,三文鱼1000 克,柠檬片,火龙果,香芹,苇子叶,满天星,康乃馨,冰块,萝卜丝,紫苏叶,黄瓜片,等
调料,A.生鱼寿司本味鲜酱油,美极鲜,劲霸青芥,青芥用(白醋,胡椒粉,)调和乘入味碟,B然后在倒入一味碟劲霸橙汁即可
操作步骤:1将青龙虾宰杀,取出鲜龙虾肉改刀用冰镇上备用,2冰鲜三围鱼宰杀去皮改刀成片备用,
3冰块用碎冰机碎后备用,4萝卜用拉丝机拉成丝用冰镇上备用,5将碎冰放入刺身盘中,用手压实防止变形,戳上青龙虾壳装饰,边上插上苇子叶,满天星,康乃馨装饰,用柠檬片摆成花型上面放干净的苏子叶把备好的青龙虾肉放在上面,,边上,放备好的萝卜丝,放上三片黄瓜片,一片柠檬,把备好的三围鱼摆上即可,盘子周围摆上对称的火龙果,中间空隙用香芹装饰,起菜时带上二种佐料,青龙虾上滴几滴柠檬,即可
特点:高端大气,新鲜爽口,层次鲜明


原料:青龙虾1500克,三文鱼1000 克,柠檬片,火龙果,香芹,苇子叶,满天星,康乃馨,冰块,萝卜丝,紫苏叶,黄瓜片,等
调料,A.生鱼寿司本味鲜酱油,美极鲜,劲霸青芥,青芥用(白醋,胡椒粉,)调和乘入味碟,B然后在倒入一味碟劲霸橙汁即可
操作步骤:

1 取出鲜龙虾肉改刀用冰镇上备用,

2 冰鲜三围鱼宰杀去皮改刀成片备用,
3 冰块用碎冰机碎后备用,

4 萝卜用拉丝机拉成丝用冰镇上备用,

5 将碎冰放入刺身盘中,用手压实防止变形,戳上青龙虾壳装饰,边上插上苇子叶,满天星,康乃馨装饰,

6 用柠檬片摆成花型上面放干净的苏子叶把备好的青龙虾肉放在上面,边上,放备好的萝卜丝,放上三片黄瓜片,一片柠檬,把备好的三围鱼摆上,

7 盘子周围摆上对称的火龙果,中间空隙用香芹装饰,起菜时带上二种佐料,青龙虾上滴几滴柠檬,即可
特点:高端大气,新鲜爽口,层次鲜明