成都日式美食联盟

海鲜大餐、美味寿司......绝不能错过的一家日本料理!天涯海角带她去一次吧~

南海网 2018-12-05 15:07:27

(戳图查看往期“海南食游记”)


海南食游记

第28期




一部美国人拍摄的纪录片《寿司之神》让不少食客认识了小野二郎(Jiro Ono)和他的数寄屋桥次郎(Sukiyabashi Jiro)寿司店,甚至连奥巴马也特地前去品尝并赞不绝口。在电影《寿司之神》中,日本著名美食评论家山本益博作为整部纪录片的线索与讲述人,串联了小野二郎的职业生涯。跟随者山本益博的讲解与脚步,我们看到了一道寿司菜单背后的故事。

 



曾经多次在朋友圈或是与友人私下聊天时听闻,三亚有位很厉害的日本料理大厨,他制作的料理很是值得体验一番。因我是一个好吃的家伙,听了这番话,一直期待万分。


人生忙忙碌碌,吃饱喝足再来一个“葛优躺”,何其惬意。




七月末,一个炎热的周末,举家前往三亚度假的时候,特地去品尝了传说中久负盛名的日本料理——“清盛”日餐。这次美食体验超出我的期待,情真味美,不论是环境、菜品还是主厨叶师傅的专业水准,都给我留下了极其深刻的印象。好味道,自然要分享。


01
刺身拼盘


精选新鲜食材,配芥末酱油汁蘸食,口味清新独特。我尤其喜欢日本料理的“色”与“形”,色泽与形意,视觉与味觉相互融合,品味之间,自然是别样的感觉。

 

这是日料中一款经典的美味菜式,有经验的大厨会根据当季的食材或是食客的喜好搭配刺身拼盘。在品尝刺身拼盘的时候,我个人不喜欢使用过度辛辣的芥末佐料,这样会影响刺身的新鲜口感与回味。

 


02
天妇罗拼盘


也是日本料理中的经典之作。用面粉、鸡蛋与水和成浆,将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。吃时蘸上酱油和萝卜泥调成的汁,鲜嫩美味,香而不腻。天妇罗的历史是相当悠久的。てんぷら源自葡语rápido,即“快一点”之意,当时是为了以较快的速度可以取得充饥的食品,所以使用这种油炸的料理方式。虽然天妇罗已经是日本菜的代表之一,但是关于它的起源,却有日本和葡萄牙两种说法。我们是食客,不是历史学家,无需在意这些争议,好吃才是硬道理。



和中国菜的面衣不同,天妇罗的面衣(又叫挂糊)薄透,好似金色蚕丝。蔬菜制作的天妇罗,不仅薄透,有时菜叶的另一面几乎没有糊。这样,天妇罗才能既有油香,又不会吸收过多油脂,影响到馅料的清爽原味。

 


03
铁板牛肉


对于很多人而言,是粤菜的经典之作。但在日本料理店,铁板牛肉大多会精选日本和牛或是澳洲牛肉为主材,现场表演铁板烧烤,精心独到的烹制,美味且营养价值高!娴熟的厨师在客人面前现场制作每道佳肴,食客们围坐在烧烤台前,一边喝着清酒一边欣赏厨师精湛的烹饪手艺。看着一道道食材在厨师手中如变魔术般脱胎换骨惊艳亮相,这种快乐感甚至胜过吃一餐丰盛的美食。


鲜嫩的澳洲牛肉,铁板烹制之后,尚存余温之时,佐以叶师傅秘制的蘸料,大快朵颐,鲜美至极!

 



04
牛油果炸虾卷


日式“天妇罗”炸虾为主要食材,采用手卷寿司的做法,搭配牛油果,配以特别调制的酱汁,层次分明,口感丰富。牛油果与天妇罗炸虾的味道相得益彰,回味悠长。

 


05
铁板鹅肝


鹅肝,是极具贵族气质的极品菜肴,在铁板台上烤鹅肝非常讲究火候,十分考验厨师技能,火候掌握得恰当,烤制出的鹅肝外脆内嫩,入口即化,配以特别调制的酱汁,美味非常

PS:拍摄这道菜式的时候,厨师的严格要求让我肃然起敬。我敬佩有专业精神的厨师,对食物有着敬畏之心。

 




06
日式芝麻冰淇淋


这是一道特别推荐,食客必点!

 “清盛”厨师长叶智保师傅纯手工制作的日式芝麻冰淇淋,采用进口日本芝麻酱、牛奶、植物奶油等上等原材料,约两小时手工制作,一份奶香稠密,浓浓芝麻香的日式冰淇淋便呈现在眼前。两种不同口味的日式冰淇淋分别是紫薯和原味。冰入心脾,畅快爽滑,奶香稠密。




07
日式土豆沙拉


我特别喜欢的一个精致的沙拉,配料丰富:黄瓜、胡萝卜、洋葱、鸡蛋和土豆。口感细腻,绵软回味......

 


08
银杏串烧


这是一道比较少见、口感特别的串烧,银杏的味道略显甘苦。淡淡的清香,经过海盐的浸润,满口生香,这是来自秋天的味道,也是岁月深处的回响。



09
蔬菜沙拉


选用应季的新鲜有机蔬菜,冰水处理,爽脆可口,酱汁搭配的非常完美。

 

吃到最后,忘了这道菜的名称,总之,特别的好吃,所以,一起分享出来。






叶智保师傅,从事日式料理约二十余年,分别在广东,上海,青岛,山东等地从事日本料理事业,2013年在青岛获得“中日韩海鲜烹饪大赛”特金奖。1998年自学通过国家日语二级考试。叶师傅用精选的原材料加上精湛的技艺,以及对工作的热情,使每一位食客不仅能品尝到美味的食物,更能体验精致的日本料理艺术。为每一位来到酒店用餐的食客奉上最纯正的料理。


“清盛”日餐位于三亚中心皇冠假日酒店二楼,内部装修风格源自日本传统文化,棕色为主色系增加了整体环境的神秘感和私密度。整个餐厅分为大厅,寿司吧,铁板烧台及包厢区,是私人用餐及高端商务宴请的首选。“清盛”日料以其精心订制的菜单,新鲜的食材和艺术化的呈现方式而闻名。除了特色的天妇罗,寿司,刺身以外,经典的花式铁板烧,以极具创意的方式为宾客带来美食体验。



来源:海南食游记

采访、撰稿:李子(L&B)摄影:丁学周+李子(L&B)//  视觉编辑:吴思雨(L&B)

小编:婷婷

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