成都日式美食联盟

日本名门归来的大厨请你吃寿司,在昆明这家温暖玻璃屋

绝对昆明 2018-11-08 16:35:36

指节厚的三文鱼刺身

一口爆汁的鹅肝

在这呢

遇见飯間,是在那个明媚的午后。天蓝得醉心,一片云都没有。


在电线横布,红砖外露,处处文艺复古的M60,飯間安静地宛如深巷的酒馆,随时静候佳人。只是那斑斓的彩绘,在玻璃上颇有些扎眼,每每路过,心总随着粉色樱花、招财大喵拉扯一番。



听说大厨跟着日本师傅当了四年门徒,誓死学习正宗日式料理,还亲自赴日本福冈,在当地小有名气的江户前系寿司苦练一年,经过不断专研,直接用师父的名字命名,开了如今的飯間


按这方向走,菜品定是有戏,自当要好好品尝。



原木、竹席,向来是日式装修必需物,自带清新简约。坐上木质椅,搭在围着开放式厨房的吧台上,在美食上桌前,总能与大厨先做一番沟通。可以是交待下饮食喜好,也可以是说说近来的家长里短。就像《深夜食堂》一般,总会发生些温暖的故事。


偶尔会有阵清风拂过,吹得布帘簌簌作响,应和着我们的谈笑风生。




当走近了看,玻璃上的彩绘越发地可爱。光线刚好,色彩明亮,那招财喵也就越憨态可掬。而阳光正调皮,越过窗、越过门,洋洋洒洒落了一地。


你看,就简单坐在吧台旁,举杯饮料,也能轻松感受这刻的温暖。



再往里走,是榻榻米。我一直认为,最佳的体验,是入乡随俗。看着摇曳的鲤鱼旗,盘跪着腿,细数着墙上的日式文化,心有所感吃着日料,必是别有风味。



靠玻璃窗处,用竹帘作装饰,贴合着日式装修风格,也巧妙地遮了阳。此处的彩绘,结合着光,做了错落的双面绘,交错彰显着层次感。


光,总是不甘寂寞

透过竹帘,撒了一地光斑

光影斑驳

倒是多生了几分乐趣


江户前寿司的特点是当场捏制生鲜鱼贝,现场呈现极致美味。这对于食材品质的要求非常高。因此在飯間,生鲜有严格把控的保质期。


以三文鱼为例,飯間拒绝块状而是选购整条鱼,到货后现杀剔。大厨说这样除了可以通过鱼鳃判断鱼的新鲜度,下刀后肉质的感觉更是真正的评判标准。



当三文鱼摆制砧板,鲜嫩感便迎面袭来。大厨将其切至小指节般粗厚,为得是保留肥而不腻的口感,令人大快朵颐。再用现有生蔬做拼盘装饰,用萝卜丝做鱼片靠件,吃完鱼片,夹上些许萝卜丝沾酱油,清清口,妙不可言呢。



厚切三文鱼刺身  42元/份


刺身拼盘  158元/份


日料一向注重仪式感,为了摆盘的精致,更具日料文化气息,飯間也特意从日本空运了一批的瓷盘。这盘刺身拼盘,用得正是其中之一。餐盘边缘的特殊处理,将一盘刺身衬托得更加令人垂涎欲滴。




三文鱼、鲷鱼、北极甜虾、金枪鱼、赤海虾,这一盘诱惑实在惹人欢喜。我赶忙调开酱油和芥末,尝上一块。


特调的酱油,鲜咸适中。用纯芥末粉调制得清新芥末,与平时吃到外边买的成品也大不相同。没有很冲,呛感从舌、喉道慢慢至鼻腔,恰到其分得刚刚好,过后还有余甜。待酱油芥末味过,鱼片的鲜味开始充盈,耐人寻味。


鹅肝寿司  30元/个


没有尝过飯間的寿司,可以说是枉来一次M60。宛若凝脂的珍珠米饭,恰到好处的捏握弧度,接近人体的完美温度,无论何时何地,只要有飯間寿司就够了。


店里的鹅肝寿司是必尝的。经过特殊腌制的鹅肝,在炙烤后,飘着淡淡的酒香。与饭团一同入口时,鹅肝的爆汁让人惊喜不已,颇有些悠悠的奶味,引得人无限遐想呢。


烤缘边寿司  20元/份


烤蟹腿寿司  16元/份



飞鱼籽军舰  14元/份


除了地道的寿司,飯間的日式小吃,也是深受欢迎。


为了严格保证小吃的口感,大厨拒绝一切半成品贩卖,坚持自己手作。土豆自己熬,鸡蛋自己煎,费时的玉子烧,总要牺牲大厨的休息时间。正是用心研制的美食,才能温暖到心胃。


土豆沙拉  12元/份


自制玉子烧  20元/份

将鸡蛋、牛奶用平底锅煎

煎至表面凝固

将其由外往里翻卷

形成卷饼状


可尔必思  15元/杯

来自日本的特调乳酸饮品

酸甜有味

好像恋爱的滋味



店内的食客与我一般,早已吃嗨,迫不及待与美食合影。好的东西素来是要分享的。


而看似简单的日料,其实并不简单,里边除了相应的技巧,更重要的是大厨的用心,以及需要遵循原材料本身的属性,有追求更高层次美味的信念。



太阳已经开始西下,我的美食之旅也告了一段落。


今天的饭间,我在吧台尝着美味,与大厨说了好多小故事。我想,我定会迷恋这里,那沁人心的清酒、那留恋难忘的寿司。


飯間

适合客人:日料爱好者、寿司迷

人均消费:50元/人

咨询电话 17787002454(飯間生意很爆哦,记得提前订位)

地址:五华区普吉路47号M60文化创意园14栋






最重要的总是放在最后

粉丝福利送到

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