成都日式美食联盟

好叻!7岁就做咗“云吞面嘅专家”~

广州百事通 2018-12-05 14:34:08

我说过:"每个广州人心中都有一碗云吞面"!《舌尖上的中国》报道广州的代表就是“云吞面”,可想而知这面对这座城的作用有几大!



记得之前网上掀起过有虾还是无虾正宗

实际,有传统无正宗
问祖归宗并不是主要问题,毫无差别的是那份浓浓的广州情
每个老广心中都有碗“心中之面”。

很多吃货都爆料给我TA觉得"世界最好吃的云吞面"
其实,我发现,更多是记忆的味道
由小吃到大,肯定特别美味!
好不好吃虽然看似客观,其实主观得很

小小的云吞面其实讲究得很!


TATA总结了一下评判好的云吞面的标大致几个,欢迎雅正:


1)高筋面粉鸭蛋比例恰当。筋道,可以有碱水味,但是不能太刺鼻(太刺鼻可能是行碱不够,如果毫无碱水味,好可能面很淋不筋道);
2)云吞,要料新鲜肥瘦三七开皮薄馅靓是基本要求;
3),基本用龙骨虾笔大地鱼干虾子等熬制,有咸鲜味,浓浓海洋味

细蓉比大碗好吃,要铺在云吞上面,因为可以在面淋掉前快速吃完。
(但是“
一记”为了突出“恒大云吞”,故意反其道而行之,云吞放面,性!

大红浙醋,可以酸碱平衡,味道更丰富。


好的,一早流传砖家不能信,砖家靠不住…偏偏我还常去的#一记#,门头大大只字写着#云吞面嘅专家#,好鬼大口气哦!

#一记#一直在番禺好红,有好几家店了。后来默默地开在淘金

记得TATA那时候一个旧同事,就告诉我,
说家楼下有间云吞面好好,
因此吃有我第一次去这家。

开到建六,马上大旺

做得餐饮,同行间赞美之辞不多。不过叫得#云吞面嘅专家#,掌门人有自己的观点:

饮食,饮食,食材最关键,


#一记#原材料全部来自香港
云吞皮全由香港工厂生产,
高成本,换来品质要求极高
到今时今日,坚持足7实在不易,有HEART!



#五宝云吞面#,被誉为"恒大云吞面",因为云吞大!
最多拥趸,总体评价交得足功课,
唔贵又大粒!


"恒大云吞面"求解扣?好的马上解扣!

鲜肉云吞面-鲜切猪肉粒

蟹子云吞面-日本红蟹子肉粒

鲜虾蟹子云吞面-日本蟹子和鲜虾肉粒

瑶柱云吞面-干瑶柱肉粒


鲍鱼仔云吞面-辣味鲜鲍鱼仔肉粒

鱼翅云吞面-日本味付鱼翅肉粒

五宝云吞面里面包含有以上几种云吞,
所以
只好

是不是#云吞面嘅专家#,最客观的答案永远在吃货心中。不过TATA听到对这家的评价总体都是挺正面的,喜欢吃的居多!
在我看来#一记#无愧为一家有HEART的云吞面店

OK,另一""就是,
自制辣椒酱¥28/樽防腐剂
辣得口感好
扎实
买走慢慢爽!



这里午市一路开到凌晨3点,所以宵夜也行。: )


一记面馆(建六店)

☞地址:越秀区建设六马路11号首层(近Subway赛百味)

◎电话:020-83825525

◐营业时间:07:00-凌晨03:00

¥人均:¥20



一记面馆(淘金店)

☞地址:越秀区淘金路150号(淘金市场旁)

◎电话:020-83591487

◐营业时间:07:00-凌晨03:00

¥人均:¥20