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【美食】都是经典的大闸蟹吃法,要这么吃才过瘾!

生活宝典 2018-12-05 16:52:26

最近有好多云美食的粉丝问我!大闸蟹该如何吃好?于是小编花了大把时间搜罗了下面几种经典做大闸蟹的方法和吃法,分享给大家!



蒸蟹


这是最传统的做法,先把螃蟹放在清水里洗净,用绳或草把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状,入锅隔水蒸熟。下锅时可放一些生姜、紫苏、黄酒、食盐与之同煮,可以避寒去腥。食用时配上自己精心调制的酱汁和黄酒,既能调味驱腥,又能完全吊出大闸蟹的美味。


面拖蟹

螃蟹用刷子刷干净。把蟹对切,去鳃,去底,去胃。面粉里放一个鸡蛋,用适量清水调成面糊。锅里油热,放一调羹面糊,放半只螃蟹。把面糊裹住螃蟹,盛出。半成品放入大碗。再全部放入锅内,加糖,盐,姜,蒜。加料酒,鲜抽,清水,大火煮8分钟.加鸡精,葱花煸匀即可。



椰汁咖喱蟹

用刷子把蟹刷洗干净;把蟹剁开;锅里烧红加入适量的油,姜、蒜炒至香味;倒入红椒,继续翻炒;加入适量的咖喱粉;炒至香浓的咖喱味;加入椰汁,煮开;把处理好的蟹倒入;大火煮开,盖上盖子,转中小火煮15分钟;煮至汤汁偏干加入适量的盐和酱油,拌均匀即可。



盐焗蟹

螃蟹清洗干净,加花雕酒、姜片腌10分钟,干锅把盐用大火炒热,把蟹放上后,再用盐覆盖焖5分钟,再把蟹翻过来,覆盖上盐焖5钟即可,后把灶火开到最小火,盖上锅盖焖8分钟即可。



螃蟹粉丝煲

螃蟹洗干净后,去鳃切块,螃蟹蘸少许淀粉, 粉丝略微泡开,不用太软 ,锅中放油,下剁椒炒出红油,放入葱、姜蒜爆香,螃蟹块放入,烹入绍酒,翻炒到变色,转移至砂锅中,放入蟹块,再放入粉丝,盖上螃蟹壳,倒入高汤,调入蚝油、生抽,然后加盖小火焖5分钟左右,出锅时撒香葱末或香菜末即可。




蟹酿橙


过程:选熟透且带有两片叶子的大橙子,把顶部切下去瓤,留下少许橙汁,把大闸蟹的黄、肉塞入其中,再以切下的顶部封口放入蒸锅中,加酒、醋、水蒸熟。吃大闸蟹时蘸醋、盐,滋味清香,令人悠然而生雅趣...



椒盐炒蟹


将鲜活净蟹切块,用葱、姜、料酒浸几分钟,拖粉下油锅炸至金黄,加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。吃时最好配黄酒,而黄酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰凉凉的啤酒,细品现代风味的大闸蟹。



淮扬蟹粉米饭


米饭上铺着一层橘红色的蟹子,跟橘红色的蟹互相映衬,看上去就很吸引。把蟹肉、蟹膏挑出来,加上葱花,和蟹子、米饭一起搅拌均匀。热腾腾的饭里透着橘红色,吃进嘴里细细咀嚼,每一粒米里都透出淡淡的蟹香味。蒸蟹最好是把蟹放到冰箱中速冻半个小时,这样蒸的时候蟹不会走动,蒸出来蟹黄也不会散。但是做淮扬蟹粉米饭就专门要让蟹活动,将蟹和饭一起蒸,让蟹汁渗到饭里。



蟹黄汤包


温水揉面,揉好后,静放20分钟,醒面。肉馅加盐,酱油,糖,食用油,水,搅拌均匀,肉馅一定要朝一个方向打。将黄金蟹的蟹黄盛出,加适量香油搅拌好。蟹黄倒入肉馅。葱碎倒入肉馅。搅拌均匀。将阿根廷红虾肉切小块,黄金蟹肉剔出,包包子的时候,每个里面放上一两块虾肉和蟹肉,味道更美。包成成品后,开锅后放入锅中蒸15分钟即可。蟹黄汤包刚出锅,热的时候吃最好。一包汤汁,肉馅鲜美无比。


秘制花雕蟹

选用公3.5-3.8两,母2.5-2.8两的大闸蟹,先按照蒸螃蟹的做法蒸熟,随后放入用陈年花雕酒特制的卤汁中浸泡,口味是江南水乡人家喜好咸中带甜的卤酱味,陈年花雕洒香中还保持浓郁酱香。