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极品海产 新西兰深海鳌虾,“世上最后一块净土”上的海鲜珍品

海鲜指南 2018-12-05 16:43:27

来自“世上最后一块净土”新西兰的深海鳌虾汲取了当地的自然精华:“青”——深蓝的海域,“净”——纯净的空气,呈现出鲜艳清新的色泽和晶莹通透的外形,纯天然无污染的感觉跃然于眼前。肉质之鲜嫩、口感之顺滑、唇齿之留香这其中任何一种都足以让品尝之人难以忘怀。


海鲜,这个词,在中文里面“鲜”就是“鱼”和“羊”。作家朱文转去拍电影后,独立执导的第一部影片就叫《海鲜》,并且获得了第58届威尼斯国际电影节“评审团特别奖”、第23届南特三大洲电影节“最佳导演”和“最佳男主角”奖。他眼中的海鲜是超现实的、感性的、既清晰又丰富的,而这种描述用在海鲜中的珍品——新西兰深海熬虾——身上就特别贴切。



来自“世上最后一块净土”新西兰的深海鳌虾汲取了当地的自然精华:“青”——深蓝的海域,“净”——纯净的空气,呈现出鲜艳清新的色泽和晶莹通透的外形,纯天然无污染的感觉跃然于眼前。如此精贵的海鲜珍品自然拥有其特别的美味,和丰厚的营养价值。


虽然这种深海鳌虾的外形有些像我们常吃的小龙虾的清新娇小版,但是入口之后你才能体会到什么是真正的味觉享受。肉质之鲜嫩、口感之顺滑、唇齿之留香这其中任何一种都足以让品尝之人难以忘怀。


更难能可贵的是这美味佳肴丰富饱满的营养成分,包含纯天然的抗氧化剂、消炎剂、不饱和脂肪酸以及多种矿物质、维生素和人体必须的氨基酸,绝对是海鲜界的极佳珍品。


烹饪妙招尽显美味


而说到烹饪方法,对于如此美味的海鲜来说,不管是清蒸、辣炒,还是烧烤、闷焗,都能体现出一番别样的风味。当然,这其中最简单也最上乘的做法当然要数日式的刺身。



因为简单的烹饪手法恰恰最能体现鳌虾层层叠叠的鲜美口感,即使在家中你也能轻轻松松尝到来自高档餐厅水准的美味。只需将虾肚朝上,沿内侧插入剪刀尖,然后将两侧虾肚皮剪开后剔除;再折断虾头与虾背连接处的关节,将虾肉连头完整拉出;最后在纯净水中加入少量海盐,将刺身置于其中即可。刺身完成后,还可以将余料虾头用于煲粥,营养鲜甜,物尽其用。


鳌虾的壳很硬,稍不留神就会扎到手,这点跟皮皮虾有点相似,但是剥法就可比皮皮虾容易多了。



美目之外,螯虾的营养成分更是首屈一指,9倍于普通虾含量的虾青素(Astaxanthin)是活性极强的抗氧化剂以及良好的消炎剂;还有大脑必须的营养物质不饱和脂肪酸(EPA DPA DHA)以及多种矿物质、维生素和人体必须的氨基酸。


如何手工剥壳?



先将鳌虾自然解冻并用流动水洗净。

1. 一手捏住鳌虾头部,一手捏住鳌虾身子。

2. 向左右方向各掰一下,分别听到响声后,头部就与身体分开了。

3. 取出身体内的杂质,留下身子部分,头部可留做煲粥。

4. 拿起鳌虾身子部分,一手捏住尾巴上一节位置,一手捏住身子部分。

5. 再向左右方向各掰一下,分别听到响声后,取下尾巴部分及内部的杂质,身体部分就剥出来了。

6. 剥下身体部分靠近头部的一节虾壳,虾肉便可轻松从虾壳中取出。


除了刺身这种做法,鳌虾的鱼籽还可以和鸡蛋用来做羹,而想要尝试烤着吃鳌虾时则可以用迷迭香加上柠檬汁来调味。此外,鳌虾黑松露沙拉也是不错的选择。


由于鳌虾的产量和产地的局限性,国内的海鲜市场上还不是很多见。鳌虾在急冻时就按个头大小,从小到大分别以4号至1号进行装盒,价格当然是越大越贵啦,当然吃起来也越过瘾。


南极深海螯虾烹饪方式简单,中式,日式,西式料理皆宜。 无论是日式的刺身,中式的白灼、清蒸、红烧等还是西式的烤、焗等手法,均能体现南极深海螯虾独有的美味。然而如此珍馐,过于繁杂的烹饪手法,反而喧宾夺主。冰镇刺身,肉质细嫩,有弹性,口感顺滑香甜,且不需要用任何调料,最能充分体现新西兰南极深海螯虾固有的鲜美和风味。

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