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说实话,你还不会吃寿司吧

唯心主义寿司 2018-11-08 16:00:00

前两天和朋友在餐厅吃饭的时候,餐厅在播《寿司之神》的纪录片,小编看得直流口水!鳗鱼手卷、芒果三文鱼大卷、鱼子酱汁饭团......啊,对于寿司控来说,美味到根本停不下来!



寿司是日本的传统料理之一!主要材料是醋饭,不仅味道鲜美,而且低热量、无火的生吃方式和有机的食材,俘虏了众多吃货的心~



1
寿司的起源

早在公元前3至4世纪,中国就有寿司的记载《尔雅释器》,其中“肉谓之羹,鱼谓之鮨。”鮨,就是寿司。寿司后来随汉字一同流传到日本,鮨、鲊两字已混为一谈,成为日本的寿司。



2
寿司的类别

一般按外形来分,主要分2类:卷物和握寿司



①卷物通常有:太卷、加州卷、细卷、手卷、里卷、军舰卷、干瓢卷、黄瓜卷、纳豆卷、樱花卷等。

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太卷(futo-maki)

是直径比较长的一种卷寿司,通常有数种配料。像加州卷和樱花卷属于太卷。


加州卷

太卷的一种,同时也是里卷(是不是想说里卷是什么鬼?不要急,下面有提及哦↓),把材料和紫菜里包上米饭,再最外面裹着一些三文鱼籽或芝麻或蟹籽。

最初本来是卷鱼肉,后来美国人改良成蟹肉、蔬菜、牛油果。但是在日本并没有严格界定加州卷做法,也没有专门加州卷这种称呼了,主流是只卷蟹肉,或者炸鸡柳炸猪排。因为在日本并不流行卷牛油果的寿司。有在日本的朋友会发现在超市卖的都是卷炸鸡肉、炸猪排或者蟹肉的,几乎没有牛油果,这主要是饮食习惯不同啦。


细卷(hoso-maki)

顾名思义,就是比较幼细的,通常只含一种配,如黄瓜卷,铁火卷等料。


手卷(te-maki)

把寿司卷成圆锥体状(类似冰淇淋甜筒),通常用手吃,如鱼籽卷。


里卷(ura-maki)

反过来用海苔裹着最中心的配料,再裹米饭。最外面洒一层或有芝麻、鱼籽、蟹籽等,如加州卷,伊达卷。


军舰卷(gunkan-maki)

米饭用海苔裹成椭圆形状,配料放上面。很多鱼籽寿司都是军舰寿司。


干瓢卷(kanpyō)

是一种腌制过的甜甜的咸菜条卷好的细卷,普普通通中却是细卷中最代表性的寿司,是人人喜欢的美食。全家、7-11等广州的一些24小时便利店基本都有售以此改良的...


黄瓜卷(Cucumber 河童巻き)

也叫河童卷,因为源于河童喜欢吃黄瓜的传说,也有些二次元萌神把拟人的河童卷画成河童卷饭,很爽口。吐槽下大概这是最简单的寿司了吧~


纳豆卷(Fermented soybeans)

可以做细卷和握寿司,纳豆是日本特色食品,口味独特,一般把纳豆和打匀的鸡蛋黄混合。不喜欢纳豆的就不要勉强啦。


樱花卷

把黄瓜的里卷做成水滴状,然后撒上粉色鱼松粉,配蛋黄酱。


②握寿司就是指将醋饭与生鱼片、海鲜或其他材料一起用巧手捏塑而成的寿司。最常见的就是三文鱼寿司啦!





3
食材篇

①鱼生的质量决定了寿司的一半味道。日本的寿司店,对海鲜有着严格的分级。


A级:店的鱼是活的,或者在冰鲜状态下保存3个小时之内的。

B级:店能够保证鱼类是当天捕获且一直冰鲜的,一些贝类和银身鱼类是活的。

C级:店能够保证鱼类至少是当天宰杀的。

D级:店能够保证一些鲜度要求很高的食材是当天的,而一些赤身鱼是近几天冰鲜的。

E级:店的食材基本都是冰鲜的。




纪录片《寿司之神》中小野二郎每天早上去海鲜市场,就是为了带回新鲜味美的食材。而鱼商也只愿把好的鲜货卖给他这位识货的人。


②日式绿芥末其实并不是芥末制成,而是新鲜山葵的根部研磨成泥所制。


真正的芥末,其实是芥菜成熟后的种子研磨而成的粉状调料,一般呈黄色。这种黄芥末,在中国的食用历史十分悠久,芥末鸭掌、芥末墩所用的,都是这种芥末。



日式的绿芥末,是新鲜山葵的根部研磨而成,味辛辣,有黏性。



4
寿司前说“いただきます

日本朋友开吃前说的:“いただきます(我开动了)!” 其实是在对饭菜说:“感谢用你的生命延续了我的生命。”



吃寿司有顺序讲究?平常蘸酱油的方法都错了?红姜是用来做什么的?一起来学习下寿司怎么吃吧!

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