成都日式美食联盟

寿喜烧之类的洋火锅,到底要怎么吃?

喔豆发现世间美味 2019-07-06 21:19:52



       前两天为湿面基,选择去居酒屋喝两盅小酒、吃一锅暖暖的牛肉寿喜烧。店家很熟练的码好了寿喜锅的四大件:雪花牛、寿喜锅、蔬菜盘、生鸡蛋,温好了一壶清酒。就在第一杯酒下肚,为湿准备下牛肉的时候,只见基友端起了他那碗生鸡蛋




“等会儿,你这要干嘛”

“下锅啊”

“哥你是想吃荷包蛋么”

“不是,我打个蛋花儿




       可以,这个脑回路很家常......不是说不能在寿喜烧里打蛋花,西红柿蛋花汤我最中意。但就跟吃火锅蘸什么的问题一样,为湿出发点还是:希望能先尝尝最地道的本味。今天就来聊聊几种“洋火锅”,你萌就当这是火锅的番外篇好了~


------(分割线)------


寿喜烧




       寿喜烧在生冷居多的日料里算独树一帜,热气腾腾。图省事儿的解释就是:它是日本火锅的一种。很形象,但其实寿喜烧和日式火锅有本质上的区别:日式火锅是清水+味增等调料,放上满满一锅的食材炖煮,捞出蘸料食用,日式火锅其实更像是一锅大炖菜。




        而旧称“锄烧”的寿喜烧,则更像是介于铁板烧和涮锅之间的存在。根据做法的不同,寿喜烧分为关西和关东两种:关西寿喜烧一般不先调酱汁,而是以牛油热锅、下牛肉略微炒过之后,直接洒下砂糖、酱油继续煮,之后再放蔬菜等其它配料。所以关西寿喜烧我概括为,铁板烧-烧着烧着就变成了-炖菜!




       而关东风格的寿喜烧,则会事先将酱油、糖、味醂和高汤等调和成一种叫「割リ下」的酱汁,先将酱汁煮沸后再加入蔬菜。而牛肉则在其中涮食,数秒即可出锅。相比之下,关东寿喜烧更像是涮肉+炖菜,目前国内的寿喜烧大多是关东做法。




      不管是哪里的寿喜烧,灵魂食材都是不变的,那就是上好的雪花牛又!日本的牛肉品质真是(望天)好吃。大概也是因为有这样的好食材,才催生了寿喜烧这样的料理方法。寿喜烧所用的牛肉最好是雪花牛肉,至少要也要肥瘦相间。纯瘦的牛肉自然是太柴,而太肥的话搭配寿喜烧甜甜的汤汁又太腻。




       那么话说回来了==为啥寿喜烧的牛肉要蘸蛋液呢。其实不止寿喜烧,日本人好像只要吃牛肉就要沾鸡蛋:寿喜烧蘸鸡蛋、铁板烧蘸鸡蛋、连吉野家的牛肉饭都......




       似乎是认为,除了添加鸡蛋独有的味道之外,蘸鸡蛋可以迅速为牛肉降温,同时也可以让牛肉口感更嫩滑。一层薄薄的蛋液包裹着牛肉凉爽入口,稍微嚼动两下则是热腾腾、香喷喷的雪花牛肉,反差萌简直逆天。




       小锅中汤汁煮沸,放入新鲜蔬菜做陪衬,夹起红白相间的片片和牛数秒出锅,再裹上一层香滑蛋液入口,再来一口清酒。暖冬就这么来了





部队火锅




       部队火锅这个东西,一眼望过去就是大锅煮拉面,然而最早的部队火锅是没有拉面的。据说在朝鲜战争期间,韩国民间生活物资极其匮乏,而美军却物资充沛,经常将没吃完的罐头、火腿、香肠扔掉。这些珍贵“垃圾”则被饥饿的韩国平民捡回家,与自家存储的白菜、泡菜、豆腐等混在一起炖煮,就成了部队火锅的原型。




       而到了朴正熙总统(槿惠的爹)时代为了在数据统计上提高韩国的大米自给自足率,顺便实现食品加工现代化,当时韩的国建立了六个大型的方便面工厂并号召全民多吃面少吃米如今韩国泡面消费量在2015年达到了人均76袋,相当于每周就要吃1-2袋,是世界上人均消费量最高的国家。在部队锅中加入泡面也就不足为奇了




      在吃部队火锅的时候,一般是等锅差不多熟了,先吃火腿。等泡面刚刚熟,就马上吃泡面和粉丝等易泡开的食物,面吃完了,再开始吃其他各种配菜,和泡菜火锅一起上来的还有米饭和很多小菜,把锅里的干货都吃完以后,可以吃米饭配着小菜喝火锅汤或者泡饭,这也是另一种部队火锅的吃法。




       话说回来,相比于其它各类火锅来说,这大概是最容易在家自制的火锅了吧。毕竟不管怎么说,为湿眼里它依然只是一锅配料丰富的煮方便面==




芝士火锅




        1930年代,瑞士芝士协会将芝士火锅列为瑞士国菜。这个东西在国内比较小众~但是敲好吃,真的。瑞士芝士火锅的外文名字是法语词:“Fondue”。芝士火锅主要成分包括不同种类的芝士、白葡萄酒、果味白兰地和其他调味料,随着浓稠的芝士懒洋洋的慢慢冒着泡泡,奶香和酒香混合着四散开来。



       最早的芝士火锅是草根贫民食物,只有芝士锅底和面包土豆,没有配菜。随着生活水平提高,人们开始往火锅里添加培根、香肠、西兰花等配料。然而芝士火锅最经典的涮物,还是切成块的法棍面包,一块块松软的面包裹上浓厚而热烈的芝士,芝士控大概只吃一口就要起飞了。



       因为芝士火锅中含有酒的成分,蘸着芝士的面包初入口时有些甘苦,但浓郁的奶香很快就在口腔中洋溢开来,也正因有了白葡萄酒和白兰地的加入,芝士的肥腻和厚重得到了化解,涮肉也不会觉得特别腻哦!




       芝士、面包、培根和烈酒,有了这四样东西,冬天不仅不会冷,怕是还会胖上一圈。说起来,关于芝士火锅起源地的说法法国和瑞士至今还在争抢,而向来在吃的问题上要插一脚的天朝网民表示:芝士火锅是马可波罗借鉴中国火锅的灵感发明的



    

     你们说是就是吧...


留言区


你对洋火锅是什么态度呢,欢迎在评论中分享哦~




—喔豆发现世间美味—



我们冒着被撑死的风险吃了40家面包房,只为找到北京真正的全麦面包



谢天谢地,终于有人测评螺蛳粉了



吃了这么多年火锅,你到底吃对了吗