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什么是刺身?刺身有哪些营养价值?

小贝壳的一天生活 2019-04-23 10:20:33

日系的很多东西相信大家都喜欢,比如寿司。 刺身也是一道有名的拼盘食物。小编第一次是刺身的时候也是疑惑,什么是刺身?等上了菜的时候才明白,原来是有这些东西。那么刺身拼盘都有什么,吃了有什么好处?又该怎么做好吃呢?

  

刺身有哪些食物

 一、刺身是什么


      “刺身”是外来词。以前,日本北海道渔民在供应生鱼片时,由于去皮后的鱼片不易辩认其种类,故经常是取一些鱼皮,并用竹签刺在鱼片上,以便于识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮,当初被称作“刺身”,后来虽然不使用这种方法了,但“刺身”这个名称却保留了下来,不过已变成了泛指各类生鱼片。 

  [  刺身]即是生鱼片,有人直接音译为「沙西米」。刺身是将新鲜的鱼或是贝肉,依照适当的刀法切成,享用时佐以酱油与山葵泥(Wasabi)调和之沾酱的一种生食料理。

  二、刺身拼盘都有什么


  国内目前较常见的刺身种类有:红魽、鲑鱼、鲔鱼、鲷鱼(加纳鱼)、旗鱼、龙虾、芦虾等等,可以根据自己不同的喜好拼凑在一起。一般都会加些小蔬菜作为点缀。


  三、下面就让我们一起来做刺身拼盘的美味做法


  材料准备:三文鱼250g,牛油果1个,李锦记薄盐生抽2勺,青芥辣1小条,柠檬1个,6碗水加两颗浓汤宝

  在家轻松做火锅牛油果三文鱼刺身

  1. 准备好三文鱼、牛油果、柠檬、青芥辣、李锦记薄盐生抽。

  2. 牛油果用刀中间切一刀,两手一拧,取出核,剥去外皮,切成片。

  3. 三文鱼切成小块。

  4. 青芥辣在碗碟中挤上1小条。

  5. 倒入2勺李锦记薄盐生抽,调匀做牛油果三文鱼刺身的蘸料。

  6. 将三文鱼和牛油果摆盘,临吃前挤上一些柠檬汁在刺身上,再蘸上蘸料,鲜得很!

  7. 赶紧做起来,牛油果三文鱼刺身。

  四、吃刺身要注意什么


  1.老人、肠胃不好、抵抗力弱者少吃/颜宗海说,如果吃到较为不新鲜的生鱼片,轻则上吐下泻肠胃炎,重则发高烧,抵抗力弱者,还可能引发败血症,老年人更是不能常吃,如果要吃实在须挑选环境卫生较佳的店家。

  2.婴幼儿、孕妇少吃深海鱼类/在欧美国家孕妇手册均明写,孕妇不合适吃深海鱼类,像是旗鱼、鲔鱼等等,因食物链累积,重金属量因此较多,恐影响胎儿脑部发育,此外,重金属危害,婴幼儿更是首当其冲。

  3.淡水鱼寄生虫风险大,要少吃/淡水鱼因淡水河较多寄生虫,导致淡水鱼生鱼片酿虫虫危机,尤其是鲑鱼,有一部份时间须在淡水产卵,所以寄生虫危害较大,应尽量少吃。

  4.渔获产地不明,生鱼片食安大问号/绿色和平组织调查,多数渔获来自哪个海域皆不明,颜宗海说,如果渔获产自非法地区或是海域污染地区,生鱼片食安风险就高,例如,若产自日本福岛附近海域,核污染鱼类就可能遭吃下肚。

  医师也提醒,爱吃生鱼片的民众,最好控制在两三礼拜吃一次即可,以免受到生菌、重金属、寄生虫、海水污染源的危害。

  五、吃刺身有什么好处


  日本料理中的刺身大都选用鲑鱼(三文鱼)、鲔鱼(金枪鱼)、海虾、章鱼等海洋鱼类。在保证其新鲜、安全的前提下,海洋鱼类含有丰富的蛋白质,而且是质地柔软,易咀嚼消化,也含有丰富的维生素与微量矿物质,脂肪含量低,有些(例如鲑鱼)还含有DHA等的ω-3系列脂肪酸,能保障人的脑部健康,是营养价值非常高的食材。称得上是营养丰富且容易吸收的好食物。

  六、吃刺身有哪些营养价值


  生鱼片的营养价值真的很高,它含有丰富的蛋白质,而且是质地柔软,易咀嚼消化的优质蛋白质。它也含有丰富的维生素与微量矿物质。脂肪含量低,却含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸。称得上是营养丰富且容易吸收的好食物。