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【厨艺知识】教你识别假三文鱼

厨姐视频 2019-04-13 16:32:47

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水果三文鱼

什锦刺身拼


       近日,一条关于三文鱼的微博,让网友炸开了锅。被某媒体大大方方的报道的【万万没想到!中国市场上三分之一的三文鱼都被青藏高原“承包”了】节目中,记者称在青海省共和县龙羊峡水库,有我国目前海拔最高、最大的三文鱼养殖场。现在,青藏高原上的三文鱼越养越火,国内市场上三分之一的三文鱼产自这里。真的是万万没有想到!!!


       一提到三文鱼,脑海里第一印象就是挪威,加拿大,新西兰,它们可都是漂洋过海而来……难道平时在日料店吃的都是青海龙羊峡三文鱼???

      然而,经过多位专家与科普大V证实,青藏高原养殖的“三文鱼”根本不是我们日料店里所理解的可以生吃的三文鱼。而是虹鳟鱼——假三文鱼。



【虹鳟鱼】

       国内大约在10年前开始大规模养殖虹鳟鱼,但是销路一直不佳,因为肉质不鲜艳,肉质牢固,且淡水鱼不适合生吃,必须煮熟了吃。虹鳟鱼仿冒三文鱼只需解决两个问题:一是肉质色泽,这不难,直接给虹鳟鱼吃添加虾青素(一般化学合成的一种类胡萝卜素,可使肉质呈现特殊颜色)的饲料即可。二是肉质鲜嫩,虹鳟鱼被切得很薄来欺骗顾客。

       所以对商贩、餐厅、超市来说,虹鳟鱼冒充三文鱼最大的好处就是以极低的批发价将虹鳟鱼抬到三文鱼的价位卖给顾客赢取利益。


【真的三文鱼】

     

虹鳟鱼极易感染寄生虫,生吃对人类危害极大。

       三文鱼生活在海里,就算人工养殖也是在海里,怎么可能在淡水中养成三文鱼?三文鱼是进口的海鱼,而虹鳟鱼是淡水鱼。 淡水鱼、虾身上寄生着多种寄生虫,例如肺吸虫、华支睾吸虫、颚口线虫、阔节裂头涤虫,生吃都能感染人体,有的甚至致命,非常危险!另外,不仅淡水鱼不能生吃,曾经在淡水、半咸水里生活过的海鱼也不能生吃,这包括洄游的野生三文鱼。美国研究人员曾发现,所有洄游的野生三文鱼都寄生了尖线虫,部分寄生了裂头涤虫,这些都能感染人类,反倒是在海里养殖的三文鱼没有检测出寄生虫。


如何分辨真假三文鱼?

一看整条鱼的外观,虹鳟鱼身体内侧上有一条红色的线,而真的三文鱼没有。

二看切片脂肪层的纹理。三文鱼刺身比较肥腻,白色脂肪纹理粗且散漫;而虹鳟鱼白色纹理较硬,细线条。

三文鱼


虹鳟鱼(假三文鱼)

比如挪威三文鱼肉的脂肪线呈白色,特别明显,肉色橙红鲜亮。虹鳟鱼肉颜色是浅淡的橙色,脂肪线不明显。

三文鱼

虹鳟鱼

左:三文鱼,右:虹鳟鱼

左:虹鳟鱼,右:三文鱼(图片来源网络)


三是肉质,三文鱼咬在嘴里很饱满,虹鳟鱼咬着很硬。

图为真三文鱼(下方)

真三文鱼(边缘肥嫩)

某婚宴上的虹鳟鱼(假三文鱼)

注意:大型聚餐中假三文鱼概率很高

四是价格。那种几十元的自助餐厅里的三文鱼100%都是假的!真三文鱼很贵,吃几块就超过100元了,商家不可能亏本卖给你的。尤其价格便宜的那些三文鱼,几乎都是内地批发而来的。“一分钱一分货”,你去吃的是刺身,万一感染了寄生虫是很可怕的一件事。↓↓戳原文下方阅读一个厨师娶两个老婆视频来源网络如有侵权联系删除