成都日式美食联盟

你点菜的水平,决定了你的社交高度

笨鸟读书文摘 2018-11-08 15:08:52

 



千万不要小瞧那些会点菜的人。


看一个人是什么样的人,有一些快捷方式。比如,游戏;还比如,点菜。


你以为点菜是吃货的自然属性?No!只要是吃饭人数在两人以上的饭局,就是一种社会性活动。


那么,点菜就是一场“食商”与情商的双重大考验。


点菜点得不好,吃得怅然若失,友谊的小船说翻就翻,事业的巨轮说沉就沉。


点菜点得好,吃得活色生香,你就此晋升为贴心暖宝宝、领袖,甚或团队中闪亮的星。


不信?今天,就来和大家聊一聊点菜的艺术。




1



永远不点菜

是最大的问题



总是拒绝点菜等于过于被动。


你也许会说:何必那么麻烦,不点菜,不就不会暴露了吗?呵呵,“永远不主动点菜”,也将成为别人给你下标签的论据。


曾几何时,我也从不主动点菜,哪怕是闺密之间的聚会,每次也都说:“我随便,你点。”


直到有一天,再也忍不住的闺密善意提醒:“你有没有觉得,你为人处世过于被动了?”


见我惊愕,她继续打开话匣子:


“所有需要做选择的场合,你都选择沉默。这样表面看是随和,实际上给人一种模糊、没立场、甚至是不愿敞开心扉的感觉。别人还要去猜你的感受。”


我这才意识到,过于被动,是一种自私的自我保护。


后来,我开始学习主动承担起点菜的任务。


你以为点菜只是替大家决定今天吃什么?


No。每个人或多或少,都有点选择恐惧。点菜,是为他人省去做决定的麻烦,拯救他们的大脑细胞,你是在服务。


没有人会拒绝一个热情服务的人。


这,更是你的一个难能可贵的人际触点。不把握机会承担责任,别人就看不到你的能力。


(当然这也要看场合,一般来说谁请客谁点菜。这里指的是别人让你点菜至少别一味推托)


但,当然,不推诿点菜只是第一步。那么,如何成为一个“会点菜”的人?




2


看人点菜

从选对地方开始



选择不对等于不知体恤。


口味的不一致首先是从吃不吃辣开始分野的。


我见过点菜的人自己就不吃辣的,却选择了湘菜馆,一上来就说“小炒黄牛肉别放辣、血鸭能不能少点辣……哎呀你们还有什么不辣的菜”,饭还没开吃就想说句“你自己慢用啊”然后掀桌走人。


话说回来,川菜、湘菜虽美味,但适合彼此熟悉、又同是无辣不欢的哥们把酒言欢。


若是彼此不熟的商务宴请,还是选择粤菜、江浙菜等安全牌。


为什么从总体来说,全国各地的粤菜馆普遍比川菜馆高端(广东本地倒是除外)?这是和粤菜较适合商务宴请互为因果的。





3


点菜就如绩效考核

你得有亮点


不会点大菜等于小气。


我不是教你诈:如何让自己的绩效好看?答案是全年来说你得有至少一到两个拿得出手的工作亮点,集中80%的精力做20%的事,这20%做出彩了,A+就是你。


点菜也是如此,一桌子菜中,至少要有两三个大菜。所谓的大菜并不完全等同于贵菜。


我有次就吃了这样的亏,一上来点了一份贵死人不偿命的鹅肝刺身,然而该餐馆刺身的摆盘水平实在捉急,完全没有震撼感。失败。


要点,就点能给人带来震撼感的菜。刺身可以点,但一定要确认它家的刺身摆盘是够豪气的。


最好是那种装饰成盆景状,还要干冰缭绕,让人一上来就“哇”一声。海鲜也是万年梗。


要想中规中矩,就遵循一些老传统,例如广东就是有鸡有鱼。


鸡要整鸡,白切鸡、豉油鸡这种,摆盘就看得出整个鸡的胴体。


鱼也要整鱼,一条蒸鱼的效果,好过一大盆子酸菜鱼。





4



吃货的智慧

在于组合搭配



不懂搭配等于管理力差、品位低。


点菜最为高超的技巧,就体现在能让一桌饭横看成岭侧成峰,远近高低各不同。

食材要错落。猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼、虾此类,各一道菜就好。素菜也是如此。(除了如羊肉宴这种主题式宴请)


前不久吃了一次湖北菜,结果一桌子十个菜,有三个的主材是藕。


还有一个菜,是藕他儿子——藕尖。简直怀疑是在讽刺我们“吃藕丑”。


类型也要错落。煲汤、上汤之类都是一个就行了,小炒可以有若干个,煲类顶多两个。


有一次,有人鬼使神差地点了一桌“煲”。面前全是黑乎乎的砂锅装着汤汤水水,不带一丝喘气,黑云压城城欲摧,也是很搞笑。


必须要有绿叶菜。甜点是锦上添花,可以有,显得余韵生动。


总之,点菜的时候要有画面感,要想象得出你点的菜上桌以后的画面是什么样子的。配色是不是太单调,摆盘是不是太单一,都要考量。




5


最后要说

把主动权交回对方



不知征询等于刚愎自用。


每个人虽然都不喜欢担责,但都喜欢对事物有一点掌控力,很高兴自己成为最后拍板那一个。


因此,在点主食和酒水饮料环节,你可以把这个主动权交到对方手上,询问一声:“要什么主食?要什么酒水饮料?”(注意这个句式是要什么,不是要不要)


如果对方确实不要,会直接回答“不必”,“吃菜/喝茶就好”,如果心中早有想法,此时也会提出。


最后,还可以留出一两个菜的弹性空间,问一声:“你们要不要再看一下?”


哪怕对方回答不要,问也比不问好。



关于点菜,没有什么大道理,没有什么逼格参数。不论是皇家海鲜大酒楼,还是单位门口小苍蝇馆子,都是这个模式。


就像前不久我带一群人去喝早茶,平淡无奇的虾饺烧麦叉烧包,都被我点出节奏感,被赞“会点菜”。


秘诀:招牌虾饺之类的安全牌全点上,加几样常规产品的变种如红米做的肠粉、加了雪蛤的蛋挞打造高端感,再加两三样寿司卷、焦糖蛋等非常规产品营造跳脱感,最后把餐牌传给大家象征性补充一轮。


真的不是什么厚黑学耍心机,因为最后你会发现,自己简简单单的一个行为,就能让一桌子的人吃得香聊得欢,是很有成就感的一件事。


而你,也将享受到大家对你的喜欢,作为回报。


懂点心理学
你需要一个懂你的人