成都日式美食联盟

日本夏の风情物语

我们women女记者联盟 2018-11-08 16:31:18

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六月的夏夜,天空低垂,繁星相随,草间螳螂生,小池蜻蜓飞…..


这个时候的气候变化就好像开在夏季的紫阳花一样,变化很明显。雨量也充沛起来,温度开始明显上升,盛夏即将登场。天气一开始燥热,人的心情也随之变化,总想往清净凉爽的地方一待,品上一些美味。这时,日本料理,倒是能很好的将其释怀。日本料理被冠以“眼睛的菜”的美誉。一道道造型精细得有如风景画一般,让人惊艳,它也是一种做减法的美食料理境界,因为其对食物的原始味道的推崇无以伦比,更加重视季节的变换带来食材变化,因为“不时不食”是准则,可以说日本料理是顺其自然的本真食物。所有的这些造就了日本料理特有的和风美感。



FollowMe》美食体验课堂 就在这紫阳花开颜正浓的夏夜里,在北山路36号“省庐”,为闻名而来的学员们精心定制了一场主题为“日本夏之風情物语”的美食盛宴。敲开“省庐”的门,建造于民国时期精致的临湖小洋楼在西湖边闹中取静,墙内墙外仿佛两个世界。屋内旧时洋楼里常见的老式地板,木屐踩上去传来咔踏咔踏的之声,老式的吊灯从高高的屋顶上垂吊下来,洛可可風的家具,还有团团簇拥蓝紫相间的紫阳花、精美的器皿、身穿浴衣的丽人—俨然展示了一场日本昭和年间的风情物语。



  ▼当天晚上学员们共品尝了17道日本,并且现场学习了如何制作鹅肝手握。





日本国宝级艺术大师北大路鲁山人曾经这样描述日本料理:食材成千上万,谁也不知道到底有多少,但是任何一种食材都有它独自的味道。任何食材都有其他食材不可替代的原味。因为那都是天地创造的自然的力量使然的。如果说料理就是有效活用食材的原味,那么只有把能利用的部分全都利用,才值得称之为料理,制作者才有被称作料理人的资格。这就是所谓的料理之心。

鲍鱼沙拉

鹅肝手握

炒牛蒡

鲷鱼活造刺身

吉利黑毛猪配海胆

金枪鱼泥手握

松茸河豚汤

本带鱼刺身

炭烤牛小排

甲鱼乌冬面

这次美食课堂也十分荣幸邀请到了杭州知名日料店的料理长为大家烹调美味的料理。




日本料理烹调的特色着重自然的原味,不容置疑的,[原味]是日本料理首要的精神。其烹调方式,从数小时慢火熬制的高汤、调味与烹调手法,均以保留食物的原味为前提。日本有位美食大师小山裕久,他说过日本料理是水之料理,也就是说,考验的是厨师在烹饪过程中对食材含水率变化的掌握,比如生鱼片,切断的方式决定了断口的失水率,也决定了在口腔里的质感。


  ▼菜单

▪ 鲍鱼沙拉        ▪ 花生豆腐        ▪ 河豚皮冻         

▪ 麻酱鳗鱼        松茸河豚汤     ▪ 鲷鱼活造刺身     

▪ 本带鱼刺身     ▪ 鹅肝手握        ▪ 金枪鱼泥手握  

▪ 鸡肉一夜干     ▪ 碳烤牛小排     ▪ 吉利黑毛猪配海胆

▪芝士薯球         ▪ 炒牛蒡           ▪ 黄油白芦笋      

▪ 甲鱼乌冬面     ▪ 抹茶布丁

从这次的定制的菜品上就可以看出食材烹调十分讲究,从前菜到汤再到刺身再到烤、炸、炒、煮,两位厨师要用不同技巧同时进行烹调。用料丰盛的鲍鱼沙拉、清淡丝滑入口即化的花生豆腐让人唇齿留香、上好用料的鹅肝和金枪鱼泥手握、上了桌还会翻动的鲷鱼刺身仿佛刚从日本海里钓上来、炭烤的滋滋作响的牛小排、当季清口的炒牛蒡和白芦笋、几秒喷枪让本带鱼刺身卷边也让学员们大开眼界、十分鲜美的河豚皮冻和松茸河豚汤、慢火熬制的甲鱼乌冬面、最后再以一抹绿色的抹茶布丁收尾......


一道道精致美味的日式料理、举杯觥筹着的宾客们欢声笑语间,美好的夏日夜晚仿佛就这么度过…..




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这个夏天,不妨跟着《Follow Me》一起开启一场令人惊艳无比的体验美食之旅!


END

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