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食安科普 | 生鱼片悠着吃,当心感染副溶血性弧菌

广东食安 2019-05-29 09:59:04

三文鱼

北极贝

象拔蚌

龙虾

……



想想都要口水直流三千尺

作为一个合格的“食神”

必定是不会放过

原汁原味品尝海产品的滋味的



海鲜味道固然鲜美

但是生食海产品属于高风险食品

饮食不当会

引 起 中 毒


餐饮服务单位经营生食海产品必须取得“生食类食品制售”的许可项目,具备专门加工制作场所和工用具。

——广东省食品药品监督管理局


资质

生食海产品前,首先要查看该单位《食品经营许可证》上“经营范围”是否标注“含生食类食品制售”的项目。餐饮服务单位如果未取得该许可项目而从事生食类食品制售的属于超范围经营。在不符合食品加工制作要求的操作环境下制作生食类食品,极易导致由副溶血弧菌等细菌引起的食物中毒。



新鲜

用餐时注意辨别食物的新鲜度。首先,要察看食物是否存在明显的腐败变质或感官性状异常的情况。其次,可通过观察食物色泽是否正常,气味是进一步判断食材是否新鲜等。



规定

旅游团餐或大型聚餐时建议尽量不要选择进食生食海产品类食物。中小学校食堂禁止加工制售生食海产品。



举报

消费者在外出就餐后出现恶心、呕吐、腹痛和腹泻等食物中毒典型症状时,要及时到医院就诊,同时可拨打食品药品监管部门投诉举报热线12331 报告,并保存相关证据,以配合有关部门对事件的调查处理。



小安知道

肯定有好奇宝宝要问

这个副溶血性弧菌

是啥


科普小知识


副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌,在有食盐的条件下(食盐浓度为3%—3.5%)生长良好,故而得名。该菌存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中。但该菌既不耐热又不耐酸,只要加热到56℃并持续5分钟,或90℃并持续1分钟,或用1%醋酸处理5分钟,或用稀释1倍的食醋处理1分钟均可将其杀灭。如果处理不当(未经过充分的清洗,或生熟食品的交叉污染),或吃法不当(生吃或半生不熟等,如水焯、盐渍、烧烤等)均可引起副溶血性弧菌食物中毒。


副溶血性食物中毒潜伏期一般为11—18小时,最短为4—6小时,长者达32小时,其临床表现主要为上腹部阵发性绞痛,继而腹泻,每天5—10次。粪便为水样或糊状,少数为粘液或粘血样便,约15%的患者出现洗肉水样便。多数患者腹泻后出现恶心、呕吐,体温37.7℃—39.5℃,重者可出现脱水、休克及意识障碍。其症状类似于痢疾,因此有时易误诊。


所以下次尝鲜

先看看店家有没有资质

二看看食材新不新鲜

再下嘴

毕竟


健康的身体

才是享用美食的本钱

小结


1.生食海产品前,首先要查看该单位《食品经营许可证》上“经营范围”是否标注“含生食类食品制售”的项目。


2.用餐时注意辨别食物的新鲜度。


3.旅游团餐或大型聚餐时建议尽量不要选择进食生食海产品类食物。中小学校食堂禁止加工制售生食海产品。


4.消费者在外出就餐后出现恶心、呕吐、腹痛和腹泻等食物中毒典型症状时,要及时到医院就诊,同时可拨打食品药品监管部门投诉举报热线12331 报告。

整理自广东食品药品监督管理局;图片来自网络(版权归原作者所有,不代表本官微立场)


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