成都日式美食联盟

创新赢未来:国际美食产业发展迎来新机遇

华夏家庭网 2018-12-05 15:05:08

随着中国经济的飞速发展,人民群众的生活水平不断提高。“吃得饱”已经成为过去式,“吃得好”已然成为当今中国老百姓对生活品质新的追求,因此,国际美食产业也在中国取得了长足的发展。但是随着中国餐饮业增长率的放缓,国际美食产业在中国当下也面临着消费升级、行业竞争加大的挑战。绝大多数的国际美食企业,都在通过不断调整升级来推动自已向前发展。其中创新思维是当前提振美食产业发展不可或缺的利器。



指引创新:让大数据为产业发展护航


大数据正在改变我们的生活方式,以及理解世界的方式,成为新发明和新服务的源泉。利用大数据分析并得出的数据,能为从事国际美食的企业提供理论依据。


 

首先,通过数据分析,可以得知国际美食餐饮行业在中国发展趋势虽然有所放缓,但前景光明。中国餐饮产业研究院院长、上海辰智中国餐饮大数据研究主任吴坚先生表示,从2012年至2016年的12年间,全国各类的国际美食餐厅数量以27%的平均增长速度迅猛增加,由2004年的3万家门店,增长至2016年的42万家门店。然而,虽然国际美食餐饮整体处于较高的增长趋势,但随着近年来的产业升级使行业竞争加剧,对从业商家的要求更高。此外,消费者需求日趋多样化,大众消费成为主流,都对国际美食产业的发展带来了一定的影响。但是随着物联网及外卖配送的迅速崛起,对餐饮行业带来巨大助力,餐饮行业正以平均10%的增长快速发展,此外,对于国际美食的餐饮需求量是越来越大的,总体来说,还是有一个大幅增长的趋势,前景光明。



其次,吴坚院长表示,大数据能为准备从事餐饮行业的创业者提供一些高效而准确的指导意见。比如,去哪里开店、开什么店、开在哪儿好、菜品怎样设置、餐厅如何装修、服务体系怎么设计等一系列问题都能从这里找到答案。比如,了解一下应该去哪儿开店,据辰智餐饮数据显示,国际美食餐厅的分布以广东省最为突出,其次是浙江、山东等东部及东部沿海地区。因此可以看出,国际美食餐厅在沿海城市的受欢迎程度最高,在内陆的市场有很大的提升空间。又比如,开什么类型的国际美食餐厅,更容易获得成功呢?整体来看,国际美食餐厅中占比最高的是咖啡厅,其次为西式快餐和西式甜点(含烘焙),东南亚餐饮网点数量占比相对最少,全国不足六千家。且在各类餐饮类型中,西式甜点和日本料理的增长相对明显,咖啡厅和韩国料理的网店数量有所下降。


此外,大数据还能提供对国际美食消费人群的精准分析,达到“知己知彼”的效果。据辰智餐饮数据显示,国际美食餐饮的主要消费人群为“女性”,占到了53.5%,年龄主要集中在25岁以后,并随着年龄的递减,家庭构成以“单身”、未婚有男朋友女朋友的消费者为主。从消费人群的学历上来看,本科生的消费人群高于专科生。正基于此,在国际美食餐厅的选择上“品质有保证”、“快捷方便”、“菜品口味好”、“交通便利”、“环境风格”等都是消费者较为看重的方面,所以,在店面装修、环境氛围、服务态度等方面应向高学历单身年轻女性有所倾斜。



吴坚院长还表示,餐饮大数据既像一个望远镜——能为行业的宏观趋势把脉、预判其发展形势,又像一台显微镜,能深入地研究每个餐饮企业的经营细节和顾客的消费情况,为从事国际美食行业的人提供方方面面的基础数据,助其进行正确的抉择。


 

升级创新:创新是企业的灵魂

 

乔布斯曾说:“领袖和跟风者的区别就在于创新。创新无极限!只要敢想,没有什么不可能,立即跳出思维的框框吧。如果你正处于一个上升的朝阳行业,那么尝试去寻找更有效的解决方案:更招消费者喜爱更简洁的商业模式。”用这句话来形容目前中国国际美食产业中企业的佼佼者的确再合适不过了。


就拿“江户前寿司”来说,这家于2006年由姜炳升先生创立的“北京江户前餐饮有限公司”,致力于将纯正美味的日本传统寿司“江户前寿司”引入中国。在国内,“江户前寿司”同样获奖无数。在2015年北京餐饮十大品牌评选中,江户前寿司荣获“ 2015年北京餐饮十大时尚品牌”。在本次中国国际美食发展大会中,由江户前寿司现场制作并申请了世界第一块最为壮观的寿司拼图——“九龙壁寿司”的世界记录。图案由9块长、2.4米宽、1.2米的板子拼装成,图案全长10.8米,宽度2.4米,由数名资深厨师花2小时的时间制作完成,用2000多块寿司拼装成9条龙的龙鳞,由专业的雕刻技师雕刻龙头和龙爪,利用各种装饰物组成寿司九龙壁,在让人欣赏世界目前最壮观现场寿司拼图盛景的同时,创下千人同时品尝寿司的盛况,这也充分彰显了该公司的雄厚实力。



如今,“江户前寿司”正致力于打造日料寿司第一品牌,并在北京、杭州、武汉、成都等开业门店几十家。姜炳升自信地告诉笔者,目前国内日本料理领域仍然是一片蓝海。在大众消费升级的当下,对健康餐饮的需求令日本料理的品牌和门店数量持续增加,并开创了“居酒屋、日式火锅、日式料理”等细分品类的局面。鉴于此,在国内经营日本料理已有11年之久的江户前寿司目前正在进行多品牌、多层次战略布局的双重创新。据了解,目前江户前寿司正在筹备面向不同消费人群的新品牌,主要有江户前寿司、江户前回转寿司以及炸猪排品牌。此外,菜品不断创新,为顾客带来新鲜感。江户前有专门的研发团队,保证每个月必有2-3个新菜品推出,并且一定是在行业内率先推出的,像其招牌鹅肝寿司就是通过研发团队研发出品并受到广大的消费者青睐的!



谈及创新对品牌建设的影响,姜炳升表示,江户前作为一个连锁品牌,想要快速产生品牌价值,需要实体门店的铺设作为支撑,只有不断开新店,这样才能保持品牌持续性。然而,江户前寿司并没有墨守成规的采用做加盟店的方式迅速扩张,而是创新发展模式采用企业联盟的方法稳步扩张。所谓企业联盟就是让江户前的员工真正成为企业的股东,并且让员工觉得自己就是这个门店老板,从而刺激员工的工作积极性,如果员工有自己创业想法时,江户前还无偿提供品牌、提供资金支持等。这样便保证了让真正了解寿司,会制作寿司的人去经营江户前寿司,既确保了江户前寿司的品质和良好口碑,又扩大了企业规模。



有创新也有坚守,姜炳升先生表示,不管企业如何发展,如何创新转变,江户前寿司坚持提供最新鲜的食材、最好的厨师团队和最高的质量的服务不变。姜炳升表示,江户前的理念就是“用心长久经营,使身处快节奏的生活的国人,不出国门,也能享受纯正的日本寿司”。

 


跨界创新:美食与娱乐联袂 实现双赢

 

俗话说,“吃喝玩乐不分家”。美食往往与玩、娱乐相伴而生。正是发现了这种嫁接的发展机遇,北京石景山游乐园勇于开拓创新,在今年国庆期间承办了首届中国国际美食发展大会、乐享经典游艺狂欢嘉年华、“带路”寻梦花车巡游、第十九届北京国际旅游节分会场演出、国际西餐文化节之全民吃货节等系列大活动,推出的28个游艺项目一票通玩,全民吃货节30多种特色美食一票通吃等受游客青睐项目,为京城市民打造一场亲民、惠民的狂欢饕餮盛宴。



如此将美食、娱乐、旅游、文化巧妙地融合,使游客在玩耍娱乐设施的同时,还能品尝到丰富的国际美食,欣赏到异域的风情文化,一举多得。这不仅能使游客玩得尽兴,也能让企业得到很好的发展。为此,北京石景山游乐园总经理吴海龙表示,“企业只有敢为人先,敢于创新,内容丰富,充分体现了高端化、国际化特色,才能真正做到高端一流。”


其实,这并不是石景山游乐园首次开展与国际美食有关的跨界创新举措了。早在2000年,北京石景山游乐园便提出了“洋庙会”的创意,打造“洋庙会”这个别具一格的春节文化新品牌,不仅让首都市民不出国门即可领略异国风情,而且让外国友人在北京过一个独特的“中国节”,感受源远流长的中国民俗文化,至今“洋庙会”已成功举办了17届。借助“洋庙会”品牌活动的知名度和美誉度,打造出消费者喜爱的“一带一路国际休闲美食街区”;走出了一条“重体验、重服务、张扬个性”的主题公园主题餐饮运营模式,不断提升品牌价值并提高石景山游乐园的知名度和美誉度。



谈及企业跨界创新的理由,吴海龙表示,目前游客市民需求旺盛,迫切需要更好的娱乐方式。面对消费者日益注重文化体验,追求个性和自由的需求;消费选择日趋多样化、消费渠道不断增加的特点,在做好市场调查研究的前提下,只有在丰富盈利模式、提供高质量的个性化服务,以及增加游乐园二次消费的产品与服务方面不断进行新的尝试,才能保持企业实现蓬勃发展。


综上所述,无论是发挥大数据等智库对行业的引领作用,还是国际美食产业从业者的经营方略,抑或是通过跨界来实现创新,都能通过多元化的创新方式来拉动内需,提振经济,进而推动整个产业的蓬勃发展。我坚信,国际美食产业在中国的前景是广阔的,在既有机遇也有挑战的当下,通过创新,可开创机遇大于挑战的新局面。企业唯有不断创新、积极进取才能抓住国际美食在中国蓬勃发展的机遇,赢得光明的未来。