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【猫食记】¥268/位--厨神筹备150天“惊艳自助”!冰镇/熟醉/椒盐…9口味畅吃,竟用小龙虾做蛋挞馄饨马卡龙!

魔都猫食记 2018-12-05 15:28:31


从筹划小龙虾自助,

确认9种口味畅吃,

研发小龙虾蛋挞、

再到培训小龙虾肉馄饨制作、

甚至高达16次调试小龙虾马卡龙的口感

......



厨神前前后后足足筹备150天,

才诞生这顿今年必拔草的网红自助!



在看完长达4页的菜单后,我被这顿前所未有的小龙虾自助吊足了胃口。何况这可是凯宾斯基行政副总厨Duncan的又一创新力作!


这位《疯狂的冰箱》5季特邀嘉宾,还是《拜托了煮夫》等综艺节目的出镜常客,不光手握不少明星的私家减肥菜单,还策划了佛跳墙、蟹宴等一系列的人气自助。


更因为满满胶原蛋白的逆天颜值吸了不少“妈妈粉”,42岁俨然活成了人生赢家。



据说这枚小龙虾马卡龙制作流程非常复杂,让整个厨师团队伤透脑筋。Duncan用了独家配方,才保证小龙虾马卡龙完美呈现。



从去年12月开始筹备,他早早敲定了供货渠道。


选用了品质上乘的盱眙小龙虾,这般尤物从小吃着红心鸭蛋和鱼米长大。腮白、壳硬、肉厚,关键生性凶猛,只只都是生龙活虎到店“下锅”。



比起往年,今年小龙虾成本大幅上涨。


实际上今年不少路边摊已经卖出了70/斤的起步价,他还秘密和我透露了下,每日足量供货800斤,特别打动我这种胃量惊人的吃货党......


关键这诚意价格,人均才268块!

还不到一支口红钱!



除了小龙虾外,还有8种海鲜、牛肉火锅、三文鱼刺身、牛排鳕鱼、甜品冰淇淋等海量美食畅吃。


作为凯宾斯基的“忠实脑残粉”,我再度杀至酒店拔草试吃,就一句话奉劝各位吃货们:下手要快!囤货要狠!预订要早!



上海凯宾斯基大酒店

¥268/位 小龙虾主题自助晚餐

点击下方阅读原文即可购买






1

9种口味秘制研发


• 泡了24小时的熟醉网红款 •


去年蟹宴,Duncan用白兰地醉蟹俘获一众好评,今年他又乘胜追击研发了“秘制熟醉配方”,依旧是黄酒和洋酒的混搭组合,配上柠檬口味更偏酸甜,哪怕不能喝酒的人也完全能适应。



每只虾里都藏着金黄色的虾膏、嫩白的虾肉、酒香熟醉有着格外鲜甜的口感,很适合上海宁的口味。(友情提醒,别吃多小心酒驾?)



• 夜宵党钟爱的冰镇款 •


海鲜档口除了8种海鲜畅吃外,主厨还加入了主题相符的冰镇小龙虾,近几年已然成为夜宵党们100%必点的经典款。


用大量冰块保鲜,冰镇口味的小龙虾体积也远比其他口味大。



打开后,超多虾黄依旧惊艳到了我们,品质可见一般。



• 半径1米2“九宫格小龙虾火锅” •


最最令我惊讶的是,Duncan居然独家定制了1米2九宫格!数10斤小龙虾直接放在沸腾的香辣锅里沸煮,这场面和阵仗怕是走南闯北的小龙虾控们都从来没见过。



锅底会每天轮换,有香辣&十三香2种最受吹捧的经典口味。



来吃之前怕未到小龙虾旺季,对个头和品质还略有隐忧,但现场亲测的结果打消了我的顾虑。


80%的小龙虾个头很大。直径足有一只手的距离,虾身弯曲只只鲜活、有钳有肉有须,一切都毫发无损。



一上桌,同行试吃的同事们立刻拿出手机拍照发朋友圈。



• 独家研发时尚新口味,吃到看运气 •


主厨将这顿小龙虾自助餐做到了开天辟地,除了传统的十三香、香辣、咖喱、椒盐口味外,还加入了味增、照烧、南乳、冬阴功等不同口感的时尚新风味。


偷偷揭秘下还有新奥尔良乱炖这般独创西式新口味,这道国宴菜曾接待过不少政要名流。不过提醒下每日只供应7种口味畅吃(其中2种固定为熟醉&冰镇),按照目前的小龙虾市价算,真心是怎么吃到能回本啊。至于你碰巧能吃到哪几种,完全看运气。




2

8种创意料理够诚意


• 小姐姐们必吃的马卡龙小龙虾 •


确认过眼神,这真的是小龙虾么??!


不敢想象主厨的脑洞,居然把小龙虾肉搅拌成泥,加入6种口味纯天然酱汁,做成了小龙虾马卡龙!南瓜、菠菜、火龙果、墨鱼汁、紫薯以及小龙虾原味,中间加了一层薄薄的芝士。



不过有意思的是这款马卡龙不能生吃,而是得下锅涮煮后蘸调料入口,口感神似芝士丸子。


PS:此马卡龙为手工每日现做,每人限量3枚,如好吃到停不下嘴可申请额外购买,每颗6元,3枚起售,可外带可堂吃。



除了特供的马卡龙小龙虾以外,还有超过20种海鲜、蔬菜、菌菇、丸子和牛肉自助畅吃。



• 手工现做的小龙虾馄饨 •


主厨这回还重磅推出小龙虾馄饨!用搅拌机在开放式厨房里现做,从打馅、包馄饨、到下锅,全程看得见。



内馅儿混着虾肉和小龙虾肉,撒上些许葱花,配料简单,却因为小龙虾的神来之笔,鲜味有了几何级的提升。



同事在吃了数斤小龙虾后,把一碗小龙虾馄饨吃到全见底,尤其是现熬的猪骨浓汤撒上海苔和葱花显得特别有食欲。



• 中东新口味:小龙虾卷饼 •


小龙虾卷饼??!混着各类孜然和千岛酱汁呈现了小龙虾另一番别样的口感,一个卷饼里面大概有3-4只小龙虾,好评就2个字:好吃!



• 从冷菜到甜品,全部都是小龙虾!•


主厨还花尽心思,做了一系列的网红小龙虾。从小龙虾牛油果色拉、小龙虾芝士披萨、小龙虾蛋挞、小龙虾浓汤......几乎覆盖了从冷菜、主食、汤品到甜点的全覆盖。




3

女神必备:木瓜炖雪蛤畅饮!


这道木瓜炖雪蛤几乎每家知名粤菜馆都会有,是足以和燕窝阿胶媲美的养颜圣品。


而这回,Duncan为爱吃小龙虾的女神们祭出了大招:木瓜炖雪蛤畅饮!同行的仙女们听到这个消息都觉得超级不可思议,要知道雪蛤可是出了名的贵,超多明星大牌都在喝。



吃龙虾席间,会有服务员推着推车路过,一碗不够可以再问服务员要。改良后的木瓜炖雪蛤没有那么甜,相当润喉,既下火又滋补。




4

人均250+就能畅吃所有


主厨保留了去年4个季度的人气好评档口,几乎吃货党、日料控、肉食族们全能吃到满足。



每日10种海鲜刺身畅吃,

还有超新鲜的三文鱼刺身和鲥鱼刺身。



搬进双层式海鲜鱼缸,

活蛤蜊活蛏子!8种活海鲜现炒!



牛排、羊扒、龙利鱼、三黄鸡烤鸭...

将近20种中西式热菜轮番供应



新疆烤架以假乱真,

风味羊肉串领衔中式烧烤精选。



数种甜点蛋糕、水果、8种口味杜佰瑞冰淇淋

孩子们热衷的巧克力喷泉也天天有!




5

外滩五星豪华酒店


凯宾斯基作为最古老的欧洲五星酒店,品质和服务自不必多说。而且上海凯宾斯基大酒店位于陆家嘴、坐拥上海迷人天际线,这样的黄金地段周末聚会、约饭都超方便。




购买小贴士:

1、提醒下带娃家庭,5岁以下儿童是免费的,而且消费满200元还能免3小时停车费,超级划算。

2、再度提醒下,酒店每日备货800斤小龙虾,足量畅吃供应,绝对不耍流氓。

3、小龙虾主题一直供应至9月底,进入旺季后小龙虾质量更大更好。建议早预定早下单早囤货,坐席有限拼手速一定要快!




上海凯宾斯基大酒店

¥268/位 小龙虾主题自助晚餐

点击下方阅读原文即可购买


元素小龙虾主题自助晚餐菜单


泰式牛肉色拉

小龙虾肉配牛油果鱼子酱

芥末北极贝色拉

希腊羊肉色拉配羊奶芝士

紫薯牛肉配牛油果色拉


熟醉小龙虾,冰镇小龙虾

阿根廷红虾,雪蟹脚,卤大头虾

青口贝,蓝蟹,蛤蜊,扇贝,青螺

红酒醋,泰式鸡酱,鸡尾酒酱,酱麻油

柠檬,辣根汁


红叶生菜,奶油生菜,玉兰菜,蜘蛛生菜玉米粒,橄榄,胡萝卜,甜椒,红腰豆,鹰嘴豆,草菇,红菜头,千岛酱,法汁,凯撒酱,芝麻汁,葵花籽,培根,南瓜籽,帕玛桑芝士,面包丁


红波芝士,大孔芝士,黄波芝士

金文布芝士,杏干,葡萄干

蔓越莓干,香蕉干


大虾鸡尾酒配蔬菜
鳕鱼色拉配牛油果

鸡蛋菠萝牛油果色拉

碳烤韩式烤鸡腿

碳烤牛柳排配蘑菇汁

香料土豆角配松露酱

煎比目鱼配藏红花奶油鱼子酱
煎三文鱼配味增酱和姜片,香菜
碳烤羊排配蚕豆
小龙虾披萨
新奥尔良小龙虾乱炖


每日特色古巴角
每日西式小龙虾汤

现包虾肉馄饨档

上海风味现包虾肉馄饨,配虾米,紫菜,鸡蛋丝,小葱,香油,生抽


日式荞麦冷面
飞鱼子蟹肉棒牛果色拉

裙带菜黄瓜配甜醋汁


金枪鱼手握寿司

三文鱼手握寿司

鲜虾手握寿司

八爪鱼手握寿司

北极贝手握寿司

味付油揚寿司

鳗鱼押寿司

鲷鱼球形寿司

金枪鱼球形寿司

花式四方卷

紫苏乌梅卷
三文鱼刺身

金枪鱼刺身

八爪鱼刺身

鲷鱼刺身

鰹鱼刺身


小龙虾马卡龙配小火锅

香辣小龙虾 
咖喱小龙虾
椒盐小龙虾
白灼小龙虾
冬阴功小龙虾
红烧小龙虾

上海炒饭
葱姜蒸鲳鱼/黄鱼

川味口水鱼

黑椒牛仔骨

印度咖喱羊肉

干煸四季豆

白灼广东菜心

小龙虾蛋挞


秘制小龙虾配印度卷饼,

中东夹饼,生菜丝,黄瓜丝,番茄,胡萝卜

十三香小龙虾锅(九宫格)
特色十三香锅底

年糕,肥牛卷,肥羊卷,莴笋,鱼丸

蛋饺,肥牛卷,藕片,金针菇,娃娃菜

菠菜,蓬蒿菜,生菜,日本豆腐

青口贝,基围虾


牛肉串,羊肉串,鱿鱼串

猪肉串 ,蒜茸烤生蚝

蛤蜊,花蛤,海瓜子,蛏子,一点红,黄泥螺,七彩贝香辣味,葱油,葱姜,白灼

水果西瓜,菠萝,哈密瓜,火龙果,苹果,香蕉,橙


各式甜品、冰淇淋

木瓜炖雪蛤





— 温馨提示 —


★商品价格:¥268/位

★活动时间:即日起—2018年09月30日(周末不加价,法定节假日不加价)

★儿童收费:5岁以下免费,6-12岁收费为199元(净价,含服务费),12岁以上原价(儿童收费直接交付至酒店餐厅)

★用餐时间:18:00-22:00

★注意事项:请至少提前24小时预约!节假日用餐高峰,请越早预订越好!

★停车收费:消费满200元免费停3小时

★预订电话:021-38679048或021-38679026

★酒店地址:上海市浦东新区陆家嘴环路1288号一层元素西餐厅

★发票开具:若需开具发票,详情请咨询客服:4001118288



自由撰稿人

美食拍摄达人

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新浪微博:@魔都猫食记





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