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【厨娘菜谱】“寿喜烧”日本顶级牛肉代表烹饪!

厨娘翠花 2018-11-08 15:07:06

厨娘翠花

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2018.02.22



寿喜烧是日本的一道菜肴,于火上烧烤肉类果腹因而得名,依地域不同,而有不同的配方与程序。寿喜烧又可称为锄烧。据说最早起源于日本古早年代,农人们于农事繁忙之余,简单利用手边可得的铁制农具如锄、犁的扁平部分,于火上烧烤肉类果腹因而得名。



寿喜烧汤底分为清爽的关东风味与浓厚的关西风味,前者以柴鱼高汤为主,后者则加入了酱油、砂糖、甜料酒来调味,口味偏重,因此吃的时候要蘸生蛋汁,除了有降温效果外,也可以使肉质更加滑嫩顺口。对日本人来说,寿喜烧是极为地道的家乡料理,甚至有一首歌就叫做《寿喜烧》,不过,吃寿喜烧有一项规矩,那就是不能在有祭祀祖先或神像的房间里煮食寿喜烧。


到现在,寿喜烧成为日本人们品尝顶级牛肉的代表性烹调,今天翠花就来教大家这道营养又美味的:寿喜烧

难度:中级  |  时间:30min  



— 主料 —

    牛肉      300克



    —  辅料  —


     豆腐             鸡蛋             洋葱         魔芋丝

       1盒                  1个                 一个           50克

    金针菇          蟹味菇          香菇          昆布

       1盒                  1个                 一个            50克

    目鱼花           茼蒿            白萝卜       胡萝卜

       1盒                  1个                 一个            50克

     莲藕

       3片


—  调料  —


       糖              黄油           目鱼素            清酒 

       2勺                 1勺               适量                 适量

 浓口酱油         味啉

      适量               适量


—  做法  —


STEP1

在沸水中倒入昆布

STEP2

加入目鱼花

STEP3

焖煮五分钟

STEP4

倒出昆布水,用作酱汁汤底

STEP5

加入浓口酱油、味淋、清酒、糖、目鱼素熬寿喜汁

STEP6

白萝卜三片

STEP7

胡萝卜三片

STEP8

莲藕三片

STEP9

金针菇去尾

STEP10

蟹味菇去尾

STEP11

豆腐切块

STEP12

茼蒿去尾切断

STEP13

两朵香菇刻六角花

STEP14

洋葱切片,所有食材装盘备用

STEP15

黄油放入锅中,倒入洋葱翻炒

STEP16

倒入寿喜汁

STEP17

放入切好的食材煮,加入牛肉、魔芋丝

STEP18

生鸡蛋一个打散,夹一片牛肉沾上生鸡蛋,就可以享用啦


翠花的温馨提示

寿喜烧汁可以自己用生抽、白糖、料酒、水调制,也可以直接购买到。




             公众号:厨娘翠花

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