成都日式美食联盟

【GOING】菜刀一把,我将要去远行,看冰箱上的美食!

GOING 2018-12-05 14:09:28

吃饱了就多溜达溜达,来一次现场版的小小冰箱贴看大千世界,各种寿司类的冰箱贴看的我是心花怒放,连回家放在冰箱的哪个地方都想好了。回家就照着这个做,再去买一把日本的刀,齐活儿!


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经常说,菜刀一把,我将要去远行,这是日本非常出名歌曲当中的歌词,如果你是一个厨师,只要带一把刀出门的话,你会带哪把刀?

这句话也是经常成为居酒屋,食客跟老板之间讨论的话题,早年间上他们会带三把刀,会有一个薄刃的刀,一个初刃的刀,还有一个柳叶刀。

薄刃刀经常是用来切菜的,初刃刀主要是用来剔骨的,还有一个柳叶刀,是用来切生鱼片的,但实际上,如果你只带一把刀出来,可能很多人自己最心仪的,最顺手的一把刀。

在日本,厨师都是在砧板前工作,所以他们的名字也叫板前,一个厨师刀工的好坏,刀工是不是优秀,就能反映出厨师的水平,到底是怎么样的,在日本买一把自己心仪的刀,也是在逛筑地市场不错的选择。

但说到如果你只用一把刀,打天下的话,我觉得还是中国的还是最牛,因为我们知道中国的厨师,只需要一把菜刀去应付,所有的工作所有的食材。

当然了日本刀也很不错,他们的分工比较明确,有点像日本的工作节奏一样,包括工作环境每个人都有自己的岗位,所以刀也是这样。

切菜的刀好多都是双刃的,刀从远古时期作为武器出现的,但这也有些单刃的刀,比如切生鱼片的,它会让鱼片切起来更加舒展美观。

我还挺喜欢木质的刀柄,看起来还挺日本的,而且比较原生态,随着时间的推移,日本的厨房变成最复杂的厨房,因为他们的器具实在是太多了,不光是刀多,其它一些器皿也非常多,再加上日本和西式结合,他们的东西就非常繁杂,但是有些日本传统的手工艺的东西还是存在的。

说到日本的手工艺不仅是我们看到的这些冰箱贴,在日本吃饭的时候你会发现餐厅里有很多食物的模型,非常的逼真,真的是被惊艳到了。

据说在大正末年、昭和初年的时候开始有这些食物模型。当时,有好几位研究人员和艺术家在不同的地方,不约而同地发明了这个东西。

刚开始的时候,模型是用蜡制作的,但在橱窗里面会因为日光直射而融化。人们后来改用树脂代替,使得食物模型更加逼真、耐久。

为了将模型做得逼真,死扣细节的日本人制作精细到一粒米饭、一根面条、纤细的肉质纹理和煎炸物的脆哨......完美追求没有最细微,只有更细微。



虽然说现在的食品模型都是用模具做出来的,可是要放到店铺里卖还是需要花很多功夫的。从模具里出来的模型是没有颜色的,每个模型要由技师们上色和调整,这些都不是机器能做到的,所以相对的价格也会比较高。

后来有家画风诡异的仿真食物模型制作的企业,他家推出的模型不仅外观逼真,而且光彩可人,摆在餐厅橱窗,往往勾得人食欲大发。估计是做食物的员工们天天看着这么多好吃的,需要解解腻,跑去做珠宝首饰了。

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