成都日式美食联盟

宁波寿司名店『寿司匠』干货私藏版:该吃怎样的寿司,具体怎么吃?

知否宁波 2019-04-15 15:43:41

最近网上被一家叫寿司匠的日料店刷爆,这家店的爆红,与以往任何一家店不同——

它不是靠豪华的装修,也不是靠好的地段,更不是靠派头、排场而红,它那只能坐九个人的店,完全靠像艺术品一样的食物征服各种嘴刁的食客。

他们的菜单、食物、做法、呈现方式,好像从另一个维度直接降维打击一般。去吃过的人无不被那种味蕾的冲击所折服。

△ 十二道锋味冠军也曾到店品尝

△ 大众点评上各路吃货打卡好评

他们的食物吸引了许多从上海、杭州、江苏的美食爱好者特地过来品尝。

第一次去的人,会被这种没有接受过的形式弄晕。所以我们特地也过去了解了一下,今天给大家做个攻略普及。

第一:寿司匠与料理竞技场的关系

料理竞技场是一家叫“芥子”的公司在2017年8月份,模拟日本新宿“回忆胡同”的风格,建造了一个叫“料理竞技场”的日料场所,里面有各种为了做精做细而开的料理专门店。

寿司匠是他们几个专门店中的其中的一个店,所以在订位时要打寿司匠的电话:88056971,店的地址在钱湖北路586号,大名鼎鼎的烧鸟隔壁。

△ 就是在钱湖天地肯德基的马路正对面

第二:菜单

寿司匠的菜单分为两种。一种是主厨定制套餐,一人一份,不得分食,国际上叫做OMAKASE。只有一个菜单内容框架,比如里面有前菜、刺身、寿司、酒肴、主食、汤、甜品,而没有归定具体吃什么东西。

好像我们家里吃饭,父母会根据我们喜欢吃什么做什么,会根据今天菜场中什么东西好,而选择做什么一样,因人做菜,因材做菜。

套餐的原价为583元/人,但为了让更多的人可以降低吃寿司匠的门槛,现在店内搞活动只卖368元一位。

这个套餐中,和牛、牡丹虾、进口海胆、松叶蟹、金枪鱼大脂、法国鹅肝、象拔蚌等高级食材都有,所以特划算!

另外一个是单点的菜单,但建议你们点OMAKASE,第一是价格比单点的实惠好多,第二个是寿司匠的主厨的确比我们自己更知道什么是好吃的。

第三:菜品

因为我们好多人没有吃过什么专门的寿司店,所以我也一样,第一直觉是寿司有什么好吃的,而且脑子里第一浮现的就是各种各样的卷,一个个的冷饭团,一下子就吃饱的那种。

比如这种

现在我强烈承认,这是对寿司的大大误解!我们原来吃的那些寿司统称为美式寿司,或者是中国台湾寿司。

那是因为真正的江户前握寿司,太难了,一学要学八九年,还要跟对师傅,所以为了开店快速,中国台湾和欧美人发明了这种卷一卷,涂点色拉酱的寿司,它的作用就是用来饱腹。

就是这一类美式寿司

寿司匠的所做的寿司是地地道道的江户前手握寿司(用鱼、虾、贝、蟹来做),寿司出来的米饭一定是温热的,上面的鱼生一定是大的,米饭团一定是小的。

另外完全不用担心只吃寿司会很单调,他们烤的、煮的、腌的、刺身、汤、羹都有,寿司吃不下还可以让主厨把米饭捏小,或者干脆做成刺身或者下酒菜。也可以让他们减少数量,提高品质。

第四:寿司匠的特点

寿司匠吃饭,沟通特别重要,你一定要告诉主厨喜欢吃什么,不喜欢吃什么,如果多夸夸主厨,或者请主厨喝杯酒,也可能你会吃到意想不到的隐藏菜哦。

第五:就餐时间

大概是一个到一个半小时,我建议大家,不要开车,或者找代驾,因为可以点上一杯酒喝,我们试过了,喝了酒气氛更好,点酒了主厨会做一些很不一样的下酒菜给我们吃,会让整个套餐的体验感更好。

第六:支付方式

寿司匠接受现金、支付宝、刷卡支付,暂时不接受微信支付。

第七:订位方式

可以提前一到两天订位,人多的话(比如五个人以上),要预付一下定金。订位电话为88056971

第八:营业时间

寿司匠每个星期一公休,周二至周日营业时间为中午的11:30至14:00; 晚上的营业时间为下午18:00至22:00;最后的点单时间是21:30。

第九:禁忌

因为店里熟食较少,所以店里规定不接待小朋友、老人和不喜欢吃生食的客人,这样类型的客人更适合去隔壁“唯我独尊”烧肉,已经亲测过,肉相当好。

总结:寿司匠是一家不仅巨有极高性价比而且与我们平时在吃的日料最大的不同是,个性化和定制化的菜品操作,这在宁波是第一个也是唯一一个。

细节做得非常之好!比如女孩子口小,马上会把一个标准寿司做成两个迷你寿司,寿司盘有印迹了,马上用白毛巾擦拭,寿司米饭一直在换,以保证出品时的温度。

整个案板全部用木案板,非常的整洁,餐具几乎全部是日本淘来的,在做寿司时不断的洗手,洗毛巾。所以处处都有惊喜,处处都很贴心。每次过来,菜品都会不太一样。

吃惯了传统日料的你们,可以尝试一下,当一个普通人在一名一流匠人通过九年时间的极为严厉的调教下,会让食物变得如何与众不同。

之所以给大家出这篇安利贴,是因为寿司匠我们之前就已经吃过好几次,确实值得一试。

(猛戳图片回顾)

待你入座的那刻起,他们只想干一件事:如何让你飞起来…(作者:韩不韩)



用9年时间跟上海的寿司之神练习捏寿司,能好吃到什么程度?(作者:肉丝)

另外,想订位子的也可以扫下面餐厅的二维码,老板经常会一言不合的发福利,加了微信可以第一时间知晓。


编辑/肉丝 图片来源/寿司匠

部分素材来源网络,版权归原作者