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这两位大神,10年里天天见面,吃了5000顿饭,却没说过一句话!真相令人感动

艺非凡 2019-04-14 13:56:26


对手?

朋友。


和食双神


食材,

是大自然的馈赠。

好的食材,

只会留给最好的人。



日本两位职人,

用一生诠释人与食材的关系。

导演通过镜头,

记录了两人的故事。

这是一部时长49分钟,

感动数千人的纪录片,

《和食双神:最后的约定》



在日本,

想要吃到最好的寿司,

就必然会去小野二郎的店,

小野做了66年的寿司,

早已成为寿司界公认的大师,

他的小店曾连续两年,

获得了米其林的三颗星。



店的位置,

藏匿在京东银座大楼下,

店里仅十个座位,

菜品是握寿司,

是当日主厨定制菜,

想要来吃一次,

需要提前一个月预约,

每次用餐不超过15分钟。



92岁高龄的小野二郎,

握起寿司来丝毫不输年轻人。

慕名而来的人,除了明星大腕,

还有日本首相和前美国总统奥巴马。



其中有一位,

几乎每天都来,

他在这里的花销,

甚至可以买一套不错的房,

但他看重的不单是寿司,

还有小野的那份匠心。 

                 

                                                          

他也是料理大师,

炸了56年的天妇罗,

被誉为天妇罗之神,

他叫早乙女哲哉,

与和小野一样,

对食材有着极高的追求。



天妇罗,

并非简单的油炸食品,

在早乙女手上能玩出上百种花样,

油的温度、面粉的粘稠度、

烹炸的时间,都要经过精心测算,

多一分少一秒都会影响食材的口感。




精心处理后,

裹上一层面粉,

放入220度的热油中,

默数27秒,迅速捞出。

早乙女深知其中的奥秘,

因为人的舌头很挑剔,

只有食物在45℃的时候味觉最强烈,

所以他炸出来的虾,

虾芯的温度差不多就在45℃。



早乙女对食材的把控,

已经达到了一定的境界,

这种境界就如小野握寿司,

能精准的平衡食材之间的关系,

米饭的软硬,鱼片的薄厚,

以及海苔的干湿程度,

都决定着寿司的口感。



小野握出来的寿司,

抹上秘制的山葵,

送入口中的味道,

出乎意料的好吃,

山葵的辛辣搭配鱼片的鲜美,

给舌尖带来非凡的味觉体验。



两人在挑选食材上,

都有着各自的方法,

天妇罗的食材,

随季节而改变,

春季最火的菜,

是来自北海道的海胆,

处理干净的海胆,

包裹上一片紫苏叶,

等待放入油锅中。



油锅里的油,

是芝麻菜籽调和油。

早乙女会根据季节变化,

和空气的干湿度进行调配。



当油的温度适宜后,

迅速将海胆放入锅中,

再用筷子来回翻转,几秒后出锅,

技法娴熟,巧妙的锁住了海胆的鲜味,

早乙女对食材很了解,

有时候,光看窗外天气,

就知道出海的渔船能否丰收,

丰收的鱼是否多样。



而小野选食材,

更是不惜成本,只求最好,

每次准备当天的寿司前,

他都会亲自去市场挑选,

只有今天最新鲜的食材才能为他所用,

来的次数多了,

鱼贩也就知道他的喜好,

刻意把最好的食材留给他。



食材拿回店里,

并不急着处理,

为了提高章鱼的弹性,

需要不断的揉搓1小时,

直到章鱼的纤维断裂,

虾的甜味也格外重要,

将虾放入沸腾的水中,

煮得差不多后捞出,

淋上冰水保鲜,

鱼肉切成薄片,

撒上一层细盐后备用。



小野握寿司的技法,

干净利落,一捏成型,

站在柜台上的他,

捏着手中的寿司,

看似简单的动作,

实则需要控制好力道,

将饭团捏成型,

取生鱼片盖上,

再反复的捏合,

直到不易分离,



小野对客人观察入微,

会记住每一个人的位置,

如果客人习惯左手用餐,

他就会倒换寿司的摆放,

还会根据性别调整寿司的大小,

贴心的他,却很少和客人交流。



因为在他看来,

寿司的味道是最好的表达,

就连休息的时候,

他也不放过学习的机会,

去拜访有名的寿司店,

研究它好吃的秘密。



在这一点上,

早乙女就不一样,

他喜欢和客人聊天,

聊到动情处,

也会毫不顾忌的大笑,

在他的店里,

总少不了欢声笑语。



早乙女的菜单,

均是自己手绘而成,

没有学过美术,

却生活的像个艺术家,

店铺的每个角落,

都透露出淡淡的艺术气息。



墙上的壁画,

来自绘画大师丰福城之手,

店里的餐具,

由100多位日本当代名家打造,

就连油烟机,

也专门打造成金属礼帽造型,

闲暇时光,

早乙女喜欢去俱乐部玩。



早年的经历,

让他们都有一颗坚持的心,

在工作的时候,

似乎能从对方身上看到自己的影子,

小野出生在贫寒人家,

7岁就接触到厨师行业,

每一天的工作,

就是负责切菜、打扫,

那时的他并不想成为厨师,

二战爆发,

16岁的他被迫入伍,

一直到战争结束,

退伍后回到家乡时一切都变了样。



整个日本,

竟连一家餐厅都没有了,

1年后,才有了黑市,

前来吃饭的客人,

还得从后门溜进去,

然而,在这样的环境下,

为了生存下去,

小野踏上了学徒之路。


已经25岁的他,

在一众学徒中年纪最大,

为了不输给年轻人,

他每天付出比别人多两倍的努力,

他不仅学习寿司的制作,

还学习店铺的经营管理,

一直到35岁那年,

终于有了一间属于自己的店。



而早乙女,

比他更快一步,

不到30岁就已经开了店。


早乙女的父亲,

经营着一家报社,

父亲是一位敬业人士,

每天准时送报从不拖延,

15岁那年,

受父亲的影响,

开始到东京闯到江湖。



那时的他,

梦想开一家寿司店,

却在机遇巧合之下,

决心学习天妇罗,

没想到他天资过人,

很快在日本料理界崭露头角。



早乙女的名字,

被小野记在了心上,

小野决定拜访他的店,

令小野惊艳的是,

早乙女厨艺精湛,

连最难处理的鳗鱼都被他搞定了。



海鳗处理后,

仍会自带一股腥臭味,

普通的方法很难掩盖这种味道,

而早乙女不仅去除了腥臭,

还最大程度的保留了鲜味,

小野心里顿时觉得,

这将会是一个强大的对手。



这次见面后,每到季节更替,

小野都会去拜访早乙女的店,

品尝他做的天妇罗是一种味觉的享受,

而早乙女更热情,

他几乎每天都会去小野的店。



时隔多年,

两人从青年变成了老年,

但他们的初心从未改变,

在食材的创新上,

他们相互学习不断进步。



然而,岁月不饶人,

81岁那年,

小野因心狭病进了医院,

庆幸的是,情况尚佳,

医生劝诫他不要过度操劳,

回到家里的小野,

开始考虑退休了。



得知消息的早乙女,

为了挽留小野,

便私下和他做了一个约定,

“我要活到130岁,

所以老爷子你也做到100岁吧。”

正是这个约定,

让小野又坚持了10年,

直到91岁再次入院,

这一次,他被植入了心脏起搏器。



哪怕这样,

他仍放不下手中工作,

因为在他的心里,

始终记得那个约定,

只是在握寿司时,

手变得没了水分,

饭粒也粘在手上,

小野不想被人知道,

总是偷偷的隐藏。



早乙女看在眼里,

却不忍心揭穿,

衰老不可避免,

他只希望小野能好起来,

他不想失去一个懂他的对手。



为了鼓励小野,

早乙女提笔写了信,

信上约他一起品茶。


期间,

早乙女带他去欣赏了一幅画。

画中的一只蝴蝶,

虽被螳螂咬断了两条翅膀,

却依然竭尽全力的飞舞着,

早乙女的良苦用心,

小野何尝不明白呢。



谈话间,两人还聊到了生死,

早乙女玩笑说道:

“老爷子你这是好的,

即使啪的一下倒了的话,

也是倒在了竹板上,

我要是啪的一下倒了的话,

脸直接冲着油锅进去了,

那么烫,简直受不了啊~"



即使小野不在店里,

早乙女也会去吃寿司,

这已成了生活中的一种习惯,

在店里,他固定的座位,

那个座位正对着小野的位置,

只是现在他的对面空荡荡的,

心中不免有些失落。



记得以前每次来,

小野都会为他准备,

自己用60年的时间,

自创的江户川终极20贯。

而作为回馈,

小野每次去他的店里,

他也为他准备了,

自己用大半辈子研制的极品美味。



多年以来,

两个人养成了一种默契。

用食材,

做出最好的味道,

用味道,

来表达自己的想法,

你用心做,我专心吃。



这一天,

早乙女照常来到店里,

却惊喜的发现,

那个空着的位置有了人,

反复的问道:

老爷子你怎么也在了呀?

小野笑了笑,请他坐下,

便又开始捏起了寿司。



手的力道不够,

他就多捏几次。

饭粒粘在手上,

他就去淋水,如此反复着。

他要一直坚持下去,

为了他们之间的约定。



早乙女说:

只要小野活着,

自己就有机会超过他,

要是他不在了,

自己就永远没办法超过他了。



小野对工作,

有着百分百的热情。

做起事来,从不觉得疲倦,

每一件事,都要求做到最好。

早乙女欣赏的,

就是他身上的拼搏精神,

早乙女始终觉得自己太“懒散”。



可是他不曾发觉,

自己和小野一样是个“工作狂”

56年从未请过一天假,

哪怕父亲离世,

自己也是上午去,下午就回,

生怕客人等久了,

每天都是店里最后一个走的人。



两个人都一样。

愿意用一生的时间,

去把一件事做到极致。



图片截自《和食双神:最后的约定》

版权归原作者所有


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