成都日式美食联盟

素食寿司,吃素的人有福了!

新梅园饮食集团 2018-12-15 12:48:00


主料:米饭

配方1纯米饭

配方2大米、糯米、泰国香米混一起

配方3大米 : 糯米常规比例4:12:1;可根据口味选择比例。

配方4配方123都可根据自己的口味、爱好混入混入紫薯泥或其他蔬菜汁、水果     汁做成彩色寿司。

(根据自己的口味、爱好选择配方。)

辅料青瓜、红萝卜、哈密瓜、紫包菜、素火腿、

    寿司海苔;



          紫包菜




                                     寿司海苔


调料:寿司醋、糖、盐、沙律酱、素肉松、柠檬;

工具:理料机、寿司帘、挤酱瓶;


寿司帘




                               挤酱瓶



一、准备工作

1、蒸米饭。

 ①、米与水的比例为11(这个也可依个人喜好来调整)进行蒸饭;

 ②、蒸好的米饭不要马上开锅,让饭焖个10-15分钟,这样可以让米粒的口感更能发挥出来。

 ③、米饭需要蒸的偏硬点,因为需要拌入寿司醋。

2柠檬(可根据个人口味选择,如百香果、菠萝。。。等)用理料机榨成汁,倒到沙律酱里搅均匀,装入挤酱瓶!如果重口味还可以加入芥末一起搅均匀!

 3寿司醋、糖、盐按10:5:1的比例倒在一起搅拌均匀。

 4酱油加入芥末搅均匀做为蘸料。

5青瓜、红萝卜、哈密瓜、素火腿等食材切成和“寿司海苔”宽度一样的长度。



       二、做法

1、寿司海苔铺在寿司帘上;


2米饭均匀铺在寿司海苔上,寿司海苔上下各留一公分不铺米饭;


3铺好的米饭上面均匀淋上几道沙拉酱及洒上素肉松(也可以洒椰肉丝);


4青瓜、红萝卜、哈密瓜、紫包菜、素火腿等食材(可根据个人口味选择水果及可生食蔬菜、食物)均匀铺在米饭底部(靠“制作人“身体这边),海苔上方留出的位置抹上一层寿司醋,最后卷上去后才能粘住,使寿司卷更紧更不易散;



 5
用力握紧寿司帘两头,慢慢卷起米饭,稍压一会定型(可借助模具做成“圆、正方、心形、星形。。。。等形状,包法可以正卷、反卷);

 

 
6最后用刀切成小片;



 
 7把切好的寿司蘸点“蘸料”就可以直接放到口中体会自己的劳动成果了!


 

  彩色寿司米饭颜色配方

黄色:姜黄粉/咖喱粉、南瓜泥、黄薯泥、

棕色:酱油、生抽(不同颜色的酱油能染出不同程度的棕色)

橙色:番茄酱、胡萝卜泥、

绿色:熟豌豆碎、熟毛豆碎、波菜、抺菜粉、

紫色:紫薯泥、苋菜、紫薯粉、

红色:火龙果、红薯、洛神花汁、红菜头粉、

蓝色:紫甘蓝、

黑色:竹碳粉

混色:小米(黄色)、黑米(黑色)、黑芝麻、

    白芝麻、西兰花、

 


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