成都日式美食联盟

食材 如今能吃到寿司,有一半的功劳是鲫鱼的

橄榄画报 2019-03-13 16:11:03

 


你还记得

小时候吵吵闹闹要养的金鱼吗?

婀娜多姿的金鱼

你们有没有想过他们的出生来历?

金鱼起源于我国普通食用的野生鲫鱼

对的

是那个长的一点都不可爱的鲫鱼

他们就这样超级大变身

成了我们生活中常见且美丽的金鱼


  鲫鱼到金鱼的美貌变化史


从这样颜色单一,长相平平的鲫鱼长成人见人爱的观赏鱼,他们可是经历了漫长的变化史。


首先大概在晋代时期,鲫鱼尝试了外表颜色的变化,从银灰色的野生鲫鱼变成红黄色的金鲫鱼。




唐代时期,鲫鱼渐渐进入了人类的池塘生活。


接着到了宋代,金鲫鱼成为正式观赏鱼,其色彩也更加鲜艳美丽,其他方面与野生鲫鱼没有差异。




接下里鲫鱼的大变化就是人类的功劳了。300年前,中国人对金鱼的遗传变异性进行了有意识、有目的的人工选择,从而培育出金鱼新品种。


而后,金鱼传入了世界各地,踏入了国际的金鱼自然而然也越来越多样化了。


 最常见的食用鱼——鲫鱼


说完观赏的金鱼,我们的主角还是鲫鱼。



鲫鱼

俗名:鲫瓜子、月鲫仔、土鲫、细头、鲋鱼、寒鲋


鲫鱼是我们最常见的人淡水鱼,不仅是我国最重要的一种食用鱼,也是人类最早驯化的鱼类之一。



鲫鱼豆腐汤

冬季,喝上一份热腾腾的鲫鱼豆腐汤,暖心又暖胃


我国谚语有”冬鲫夏鲤“之说,冬季可谓是吃鲫鱼的最佳季节。这个时间的鲫鱼最为肥美,肉厚且鱼籽多,味道鲜美,并且鲫鱼性火,有祛寒补阳的功效。


鲫鱼在我国已知的有两个种——鲫和黑鲫,一个亚种——银鲫。


1 | 鲫


鲫,就是我们常说的土鲫鱼。




老话儿说的“有水就有鱼”指的就是这种鲫鱼除青藏高原和新疆北部无天然分布外,几乎遍布于全国各地的江河湖泊、池塘水库和沼泽河沟等大小水体中。


2 | 黑鲫


黑鲫在我国仪分布于新疆的额尔齐斯河水系




3 | 银鲫


银鲫主要分布在黑龙江水系、呼伦湖和新疆额尔齐斯河




 “寿司的元祖”——鲫鱼寿司


鲫鱼寿司就是如今寿司的鼻祖,它是没有醋时代的寿司中的一种。



鲫鱼寿司以鲫鱼、米饭和盐为原料,利用米饭与盐来使鲫鱼发酵。




春天将鲫鱼卵巢以外的内脏去除,用盐腌制几个月至一年。


夏天将煮好的米饭塞入鲫鱼继续腌制,然后在木桶里一层一层鲫鱼的铺满并密封。





如果要在不使用醋的状况下使之产生酸味(乳酸),发酵天数则需要很长(按照现在的方法,至少需要10 个月,长的甚至需要两年以上)。




食用时,把经发酵而融化的米饭扔掉,只吃鲫鱼。 腌制的时间越长,香味越想芝士。


这种有点奇特的食物,就是寿司的起源,用此种方法做成的寿司,被称为熟成寿司。当时,寿司被作为是一种可以存放的食物。



文 | 冯文捷

以上图片来源于网络