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【应知】中国美食广场业态发展概括

商业地产人 2019-06-21 14:38:11

美食广场,又称熟食中心,引入美食广场这个概念最早是从百货公司开始的。美食广场汇聚了各类美食,经营品种丰富,且颇具地方特色。根据周边环境和当地人的饮食习惯来选择经营品种,以此吸引消费者。


美食广场在各地称谓有所不同,譬如台湾,它被称作“美食街”,而在新加坡,却被称做食阁或小贩中心。


现代的美食广场卫生环境、食品选择和经营者的背景都大不相同。在加盟经营的里面,亦有不少是连锁品牌,像满记甜品、仙迹岩、星巴克、必胜客、台湾牛肉面等。


中国美食广场现状

中国美食广场品牌的集中度非常低,不仅比超市大卖场低,比百货也低很多。目前阶段处于行业发展的初期阶段,少数领头羊跃跃欲试,正要开启群雄争霸之旅,大规模的收购兼并和洗牌活动尚未开始。


1、一线城市龙头大哥:大食代美食广场已开店23家,东西南北均有布局,但只进一二线城市。来自新加坡的大食代已在京津沪渝一线城市获得压倒性优势,并在继续扩张。由于在沈阳、哈尔滨、南宁的意外失利,近年来集中力量在华东地区拓展,并进军了香港。大食代善于环境的创意主题设计和市场营销,经营业绩与企业形象目前在全国的美食广场中是最成功的。



2、北方掌门亚惠美食,位于大连的日本三菱商式株式会社旗下的亚惠美食花园,是北方美食广场的代表。集中在黄河以北发展,大连、北京、天津是主要发展城市,此外还进驻了沈阳、西安、郑州等城市。亚惠擅长自营,管理精细严谨。卖场环境整洁温馨,但略显呆板,缺少活力。旗下共拥有亚惠美食、亚惠美食花园、欧米奇咖啡、百乐汇餐饮、群惠餐饮和槐花烤肉五个自主创立的餐饮品牌。



3、南方宗师:新食尚文化美食广场,其特点是单店规模庞大品种繁多,和菲律宾的美食广场较为接近,能使客人真正实现一站式享受各色美食。新食尚文化美食广场现有位于厦门SM城市广场,禹州世贸商城及中山路老虎城三家美食广场。总面积约15000平方,标准摊位超过120个,客座位5000个。其中SM店是国内营业面积目前最大的标准美食广场之一,面积有6000平方米。美食广场引进了世界各地名点小吃,地方特色饮食、异国风味、家传名肴、中西美食、经典饮品等2000多个品种,其中包括一番屋、狗不理、一品鲜等国内外著名品牌。



4、独城连锁大佬派这些品牌在本城都拥有多家分店,堪称美食广场老大,但都不出城门。美乐汇美食广场3家店独占深圳,新泰洋美食广场在广州拥有2家店,新加坡狮城美食广场则以4家分店为武汉美食广场一哥,幸运时间美食广场则在北京连开5店,食通天下美食广场在泉州连开3店,美食代美食广场、八方一品、食为天、家美乐分别在郑州、合肥、青岛、哈尔滨等城市占据分店数量优势。值得注意的是,这些独城连锁大佬相当部分是老字号经营的小吃美食广场而不是现代美食广场。



5、新过江龙:近年来,一批新的外资美食广场对中国大陆市场跃跃欲试,主要来自新加坡、马来西亚、泰国等东南亚国家。


香港最大的主营餐饮的饮食业集团Maxim's香港美心集团旗下北京机场饮食服务有限公司继成功在北京2号航站楼开设地下食街(包括:新北京、老北京、大上海、巴蜀篇、潮粤章、秦淮情、齐鲁缘、三晋风、黑土地、湘鄂泉、苏杭流、云贵乡等风味各异的档口;在海内外所经营的分店总数超过320家之多,并以多元化的服务涉及海、陆、空且为多个机场、政府、学校、膳堂等部门提供饮食服务。40多年来在不断满足不同客人需要的同时,开设了包括:中式酒楼、西式餐厅、酒吧、日本料理、快餐店、饼店等多种形式的美食店。)近日香港美心集团中标在上海世博园区内设立逾1900平方米的大型美食广场,向世界展示香港独特的餐饮文化,让游客享受香港独特的餐饮服务。此外又准备登陆筹划中的苏州美美百货开设国际美食街(美食广场)。香港美心集团为香港最大之饮食集团,年营收达53亿,总部设于香港。经营多品牌中菜、西菜、日菜、东南亚菜、美心快餐、美心西饼、星巴克咖啡店、元气寿司、东海堂西饼,以及提供为多间工商、教育等机构及医院提供机构餐饮服务(Dutch Kitchen 医院膳食服务,原美(Hearty Meal)中小学餐盒服务),旗下机构餐务部曾于香港东涌东荟城开设“缤纷美食坊”(Funtasia)美食广场。该公司由祖籍广东台山商人兄弟伍舜德及伍沾德创立于1956年。目前牛奶国际有限公司持有美心50%股份, 但决策权仍由伍氏家族拥有。

事实上对中国美食广场感兴趣的海外公司还有很多,例如新加坡的口福美食广场和金山岭美食广场,以及菲律宾SM美食广场马来西亚泰国印度尼西亚等地的美食广场品牌,但由于担心地区饮食口味差异太大,这些品牌都暂时没有进入中国,而是在东南亚各国家相互发展。


6、小区域拓展除了以上五派之外,还有部分品牌实行稳扎稳打的小范围拓展战略,例如食加食美食广场集中在浙江发展、桂林人旺角美食街在湖南湖北密集拓展、泰国背景的新食代美食广场在江苏浙江大力扩展、百奇源美食广场在河北沈阳等地扩张。


对中国美食广场感兴趣的海外公司也有很多,例如新加坡的口福美食广场和金山岭美食广场,以及菲律宾的SM美食广场,马来西亚、泰国、印度尼西亚等地的美食广场品牌,但是担心地区美食口味差异太大,这些品牌都暂时没有进入中国,而是在东南亚各国互相发展。


中国美食广场经营模式

在经营方式上,美食广场一反固定租金的做法,从专柜(商家)的营业额中,提取一定比例的抽成做为业主收益;在这种情况下,美食广场经营者与商家一起承担经营风险、并共同享有收益。美食广场的经营分为多种经营形式,而最多的就是合作联营的形式,这种形式把美食广场组织者和实际经营者们紧密联系在一起,双方都大大降低了经营风险,而且互利互惠各取所长,能够快速发展。


美食广场的卖场管理由店经理负责。店经理带领各级专业管理组,负责美食广场每天的正常营运。经营公司非常注重员工培训,为的是保持良好的专业形象。管理层定时和商家开会,交换营运经验,解决商家在操作上碰到的实际问题。


美食广场在实践中摸索出的经验,以及随着知名度的不断提高,使商家在美食广场的发展中,势头更强劲。雅致、洁净的就餐环境、品种繁多的美食,是消费者对美食广场的要求,更是美食广场对消费者的基本承诺。创造让多数人喜欢在美食广场用餐的环境,使客人在美食广场吃得舒服、吃得自然、吃得开心!


中国美食广场开办情况

美食广场现已成为众多大型商业项目中必备的业态之一。美食广场经营的食品种类丰富、用餐形式随意且气氛热烈,不仅可以满足众多时尚男女、公司白领用餐的需求,更避免了餐饮行业“众口难调”的尴尬。


美食广场从表面上看来十分简单,不同的位置经营售卖着不同特色的食品,消费者根据自己的喜好挑选后自己将食品拿到用餐区食用,没有服务员、没有服务员协助点菜程序,半自助式的点菜等等。其实,开办一家美食广场是十分复杂而繁琐的工作,开办一家合格的有发展空间和潜力的美食广场就更要注重细节和关键点。


其中,去除招商工作就属前期规划最重要,因为这项工作会直接影响到后期实际经营者的正常营运,也就是会影响到客人的感受和营业额。规划不单单指场内外装修、煤水电能源等,更重要的也是更细致的各个摊位的细节规划,如果掌握并执行好前期规划工作,后期的经营运作工作会非常顺畅,就可以把工作重点放在促销营销提升营业额和客流量方面了。


美食广场的基本开办流程:

选址——招商规划、投资预算、申请执照等——工程装修招投标、与商场沟通等——招商——与各摊位经营者详细沟通规划——现场展示规划及调整——开业宣传活动策划定案——培训——试营业——开业


国内美食广场品牌开店数总览


品牌拓展纵览
开店数量进驻城市进驻省份品牌定位
幸运时间美食广场811大众
食为天美食广场511中档
武汉新加坡美食广场411中档
百奇源美食广场332大众
美乐汇美食广场(DeliCity)311高档
食通天美食广场322中档
大食代美食广场2366中高档
食加食美食广场221中档
温特莱211中档
新泰洋美食广场211高档
卡乐美食广场222中档
美食代美食广场211中档
音乐厨房211中档
亚惠美食广场1954中档
星洲好食代111中档
大食味美食广场111中档
大食汇美食广场111中档
美食通(FOOD JUNVTION)111中档
赋乐风格餐厅(foodloft)111中档
大食界美食广场111中档
大唐盛食111中档
食全食美111中档
福将坊(foodjunction)111高档
金源姜仔鸭111中档
嘉乐年华111中档


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