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这家3平米的小店,40年只专注做一件事,一年净赚3亿!

国内连锁资讯 2019-04-27 09:59:36


语:这些年,那些所谓的互联网餐饮的“标杆”玩出的花样和爆出的负面,看得吃瓜群众们目瞪口呆。今天给大家看下面这个案例,只想表达一个观点:在浮躁而功利的社会里,也许成功的要义就在于——守住你的工匠精神。




8月,我看到曾红极一时的雕爷牛腩兵败京城,如今店铺门可罗雀。


于是不免联想起:曾经引得外地人竞相到北京拥堵不堪的CBD,排队只为买一个煎饼的黄太吉,如今孤注一掷转型做外卖。曾经100天卖出20万个肉夹馍、运营半年就连获两轮融资的西少爷,如今也深陷合伙人股权斗争。






这些年,那些所谓的互联网餐饮的“标杆”玩出的花样和爆出的负面,看得吃瓜群众们目瞪口呆。一开始我们都对这些故事很感兴趣,但后来,我们尴尬地发现,这些做餐饮的,营销手段越是厉害,真正放到产品和服务上的心思就越孱弱。

所以,今天我给大家看下面这个案例,只想表达一个观点:在浮躁而功利的社会里,也许成功的要义就在于——守住你的工匠精神。




长盛不衰的“小竹的点心店”


在日本东京,有一家面积只有一坪(约3.3平方米)的点心店,这家店从来没做过广告,也没接受过采访,店面小而朴素,门前也没有停车场,但店门前排了四十年的队,店铺年销售额达3亿日元,实在让人惊叹。


这家点心店只卖两种点心。其中一种点心是“羊羹”,每天限量150个,每人限购5个为了买到这种梦幻羊羹,许多人早上四五点就来排队,要是赶上节假日,甚至有人半夜1点就来排队。




“为什么一家店可以保持四十年的长盛不衰”是很多人的疑问。但其实背后的故事很简单,并没有什么神奇。

以匠人精神成就品牌的道


羊羹随禅宗传至日本,由于僧人不吃肉,就用红豆与面粉或葛粉混合后蒸制,制作方法很简单,把红小豆煮熟、碾碎,再和砂糖和琼脂混合熬煮,然后冷却成型即可。而这家店却把制作羊羹这样的事当作毕生的事业,用心去体会,严格要求每一个环节,做到极致,几近于道。


日本是一个崇尚道的国家,各行各业做到极致都可入道,比如花道,香道,茶道,道就是把事情做到极致的精神。

这家点心店的店主稻垣女士跟随父亲学习羊羹的制作,她有五个兄弟姐妹,别人都受不了她力求完美的父亲在制作羊羹中的苛刻,只有她坚持了下来。

学习的过程中,不知做了多少羊羹,但每次父亲品尝后都说不行,直接丢进垃圾箱。


然后她再不断学习和改进,慢慢就能吃出为什么每一天有细微的差异,有时候是因为火候,有时是因为清洗小豆的方法,这样经过不断的学习和尝试,才最终做出完美的羊羹。 


让人印象深刻的是,稻垣女士培养三个外甥做羊羹时,年青人经常说,这次和以前的温度不一样了。


稻垣女士说,因为四季气候有微妙的变化,煮红小豆的温度就是随当天气温而变化的,味道会因温度和湿度的微妙不同而有所变化,所以必须用身体感受温度的细微变化。


限量源于品质追求



为什么限量150个羊羹呢?这也是有原因的,并不是饥饿营销,而是对品质的追求。


稻垣女士这样解释,一锅3公斤的红小豆,做50个羊羹,红小豆超过3公斤,就做不出那么好的味道了,每天做三锅要花十个半小时,已经是极限了,所以一天只能卖150个羊羹。


客人们希望能保证口味,因此能理解他们一天限量150个的原因,出于对小竹点心店的喜爱,许多客人自发成立了“小竹会“,相约一起排队,并提出一些建议。

比如每人每天限购5个的建议就是由顾客们提出的,如果不限制,一个人一下全部买走了,后面的人就买不到了。




这就是现在许多互联网企业都说的社群模式啊,有这么一群忠实的顾客,自发组成社群,给企业提建议,帮企业宣传,生意怎么可能不好?



除了生意,还有温情


更让人尊敬的是,这家店还承担起社会责任,他们10%的员工是残障者,点心中饱含着对社会弱势群体的关照和温情,这也是一种独特的味道吧。


被许多企业家和产品经理人景仰的乔布斯,和寿司之神小野二郎,小竹点心店的稻垣女士,都有共同的品质,追求极致的完美主义



希望我们都能有所领悟:“不要抱怨经济不景气,消费者苛刻,哪怕你只有一家三平米的小店,只卖羊羹和最中两种产品,一样能取得惊人的销售业绩,成为一家受人尊敬的公司”。


日本人的“匠人精神”


日本推崇“匠人精神”,尊重匠人的传统展现在各行各业。


对待工作不懈不怠、严谨和认真,不仅带来经济收入的富足和稳定;也使人从工作的细节中,体会工作的价值和人生的意义。


这一“匠人精神”也形成日本人做事的两个重要特征:对工作的高度忠实和把工作做到极致。当人的精神展现在日本的现实,转化成物质财富时,不仅支撑着战后的日本将不同产业的触角伸向全球,创造出经济奇迹;也极大的提升了日本国民的自信、自豪和自尊。因此有人说,战败的日本能从一片废墟中重建,成为世界经济强国,最重要的原因之一正是得益于传统的“匠人精神”。




从明治维新以来,日本人就推崇“匠人文化”,“匠人精神”不仅是日本社会走向繁荣的重要支撑,也是一份厚重的历史沉淀。


1955年,日本建立了“人间国宝”认定制度。政府在全国不定期的选拔认定“人间国宝”,将那些大师级的艺人、工匠,经严格遴选确认后由国家保护起来,并予以雄厚资金的投入,以防止手艺的流失。




匠人文化的本质,只是二个词:一是敬业、一是认真。更重要的是当匠人文化被全社会所承认,敬业和认真这二个词,被整个日本社会接受和发扬。它们被化入到日本人的骨髓中,成了日本社会的“常识”。





“匠人”在日文中写成“职人”。作为匠人最典型的气质,是对自己的手艺,拥有一种近似于自负的自尊心。这份自负与自尊,令日本匠人对于自己的手艺要求苛刻,并为此不厌其烦、不惜代价,但求做到精益求精,完美再完美。


“职人”中,有豆腐师父、三味线师父、蓝染师父、居酒屋老板娘、玩具店师父等等传统艺匠,旧式工作方式所具有的情味,人与技艺日日相依,相互扶持走过的年代,令人心生敬意。


对于如何使手艺达到熟练精巧,他们有着超乎寻常甚至可以说近于神经质的艺术般的追求。


他们对自己每一个产品、作品都力求尽善尽美,并以自己的优秀作品而自豪和骄傲。对自己的工作不负责任,任凭质量不好的产品流通到市面上,会被看成是匠人之耻。


“匠人精神”注入日本制造业,给日本制造带来巨大名声和利益。事实上,成就“MadeinJapan”的理念、技术和做法并非高深莫测,而是极其朴素:始终坚持的消费者立场,脚踏实地的调查和耐得住寂寞的钻研。

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