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水与水,米与酒 | 外滩六号,东京和食

桃花流水 2019-01-10 14:00:19

历年来所有的护肤广告都会告诉我们补水是很重要的事情,和时间赛跑,保持皮肤光泽。

不少日妆品牌名字里直接带了Aqua的字样,这个在拉丁语里理解成水的单词,魅力很大。

黄浦江边,藏着与水有关系的日料店,可以说得上是很有缘分了。

内景  

吧台

SUN with AQUA,中文名:东京和食

已经度过了十多年的经营,成为外滩系里不可或缺的存在。

嗨~

二楼,十多米的水族箱,里面的小可爱悠哉玩耍。

樱花装饰的走道,全开放式的厨房里一片忙碌,燦水月在酒柜里整齐排列,等着食客来品尝。

赴一场酒宴会席,名为“”,是一件特别开心的事。

本多淳一先生  


东京和食的主厨本多淳一先生,师从日本料理铁人。

被日本农林水产省任命为“普及友好大使”。店经理介绍说本多先生17岁之前是职业运动员,腿伤遗憾离开体育界,开始厨艺的学习。

当日有幸一见,很活泼,喜欢摄影,和印象中的大厨很不同。

日本酒和葡萄酒一样,不同风味需要食材燦品的默契配合,达到味蕾的期望值。

蓬莱泉

蓬莱泉,是日本东海地区清酒代表之一。

日本东海地区,有岐阜,静冈,爱知等县。,东海地区多喜欢用静冈酵母来酿酒。

燦 | 前菜,蟹肉豆腐慕斯   

蓬莱泉 YAWAKUCHI


选取爱知县的酒米,用软水(不含或含极低的铁镁,口感美好程度很高的水)酿造。

活性酵母自然发酵增加气泡感,酒需要冷藏,神似香槟,回味米酒口感。

严谨的摆盘,口感是清爽活泼,也能猜出大厨的性格了。

燦 | 刺身,鲜鱼两种

蓬莱泉 空,纯米大吟酿


采用酒米之王的山田,精米率在40%,即每一粒米被磨掉60%,留下四成酿酒。

刺身是日料给人第一印象,追求的是本味和食材本身的鲜美,配酒不能太过浓郁,抢去食材的风头。

纯米大吟酿是日本清酒中最高的级别,口感纯粹,清淡,喝酒还是酒的最高境界,与鱼鲜搭配最合适最奢侈。

燦 | 煮物,鲽鱼日式红烧煮

燦 | 煮物,鲽鱼日式红烧煮

蓬莱泉 霞月,纯米清酒


红烧煮本身有调味,也能保留鲽鱼自身的鲜甜口感,此时用纯米清酒更合适。

与鱼鲜的需求相反,这里需要兼顾到酒不被煮物的味道压过去。

纯米清酒,米酒风味更为浓郁,是煮物的好搭档。

燦 | 小食,茶碗蒸

燦 | 酒菜,火焰风味澳洲和牛西冷

燦水月,纯米吟酿

选取雄町米,是冈山地区的自产米,抗虫能力较弱(娇贵,摊手)。

雄町米风味浓郁,有些许豪迈之感,和牛肉鹅肝相处的很愉快。

燦 | 主食,Sun特选手卷

燦 | 主食,Sun特选手卷

燦 | 主食,荞麦面

燦 | 甜品,烘焙煎茶冰激淋搭配白玉

一餐结束时,奉上茶,以水开始,以水圆满。

酒,是水和米的故事,有的俏皮,有的辛辣,有的纯粹,有的严肃得让人膜拜。

不知道为什么,去看了用Aqua字样的彩妆品牌,果然日系为首;广为人知的神仙水,和酒也关系密切。

第一稿定的题目是上善若水,很多事情要如水一般,源远流长

喝酒,做餐厅当如是。

山水有相逢,我在黄浦江的这一边,水和水相逢也很棒!

干杯。

东京和食 | Sun with Aqua

中山东一路6号,2楼

预定电话:021-63392779