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吃素的中秋最吉祥,菜谱都给你收集好啰~

老居士 2018-12-05 13:36:06



吃素的中秋,祥和又安乐,这些素菜谱亲手来做吧,吃素祈福,吉祥如意!

01

香菇烧山药


原料:铁棍山药250克、香菇200克、酱油1汤匙、素蚝油1汤匙、盐适量、花生油2汤匙、面粉1汤匙。


做法:

1、准备好主材料。

2、香菇入大碗,加水和面粉,朝一个方向打圈,然后洗净表皮污垢,最后再用水清洗干净。

3、香菇切块备用。

4、准备好一碗盐水,山药去皮切段后,放入。

5、炒锅烧热,放油,油热后放香菇块,稍微炒出香气。

6、放山药,调入酱油和素蚝油翻炒均匀。

7、往锅里注入200ml清水(鲜汤更好),中火煮开,加盖子,转小火烧20分钟至山药熟透。

8、尝试下,是否需要再放盐,然后收到汁水浓稠能粘在食材上,即可。


02

糖醋藕条


原料:400g莲藕、适量油、适量盐、适量面粉、适量糖、适量水、适量米醋、适量蕃茄酱


做法:

1、口菇洗凈,切成片;

2、锅里放油烧热,加入一大勺豆瓣酱,炒香!

3、加入口菇翻炒均匀,然后加入少许白糖!

4、炒至口菇有大量水分析出的时候,加锅盖焖三四分钟。

5、焖至汤汁渐少的时候,加少许味素,一点香油出锅即可。


03

茄汁菜花


原料:菜花(适量)、亨氏番茄酱(适量)胡萝卜(可不加)素蚝油(适量)、盐(适量)


做法:

1、主料准备好;

2、胡萝卜切成细小的丁(胡萝卜用来配色的,可不加);

3、菜花撕小朵,清洗干净后焯水一分钟,快速捞出后,控干;

4、放入两大勺番茄酱和适量素蚝油拌炒;

5、放菜花一起拌炒;

6、炒至菜花均匀的裹上酱汁后放入胡萝卜丁。


04

素炒豌豆杏鲍菇


原料:豌豆150克、杏鲍菇100克、植物油1汤匙、生抽1茶匙、食盐1茶匙


做法:

1.杏鲍菇洗净,沥干水分,切丁;

2.豌豆剥壳,洗净,沥干水分;豌豆应现吃现剥;

3.锅置火上,烧热后,倒入适量植物油烧热;油烧热后,将豌豆倒入锅里,大火翻炒;

4.调入适量生抽;

5.将杏鲍菇丁放入锅里,大火翻炒;

6.调入适量盐;

7.翻炒均匀,关火;

8.盛出,装盘。


05

炸南瓜丸子


原料:南瓜500克,面粉50克,白糖50克,醋50克,淀粉10克,盐适量,油250克。


做法:

1.将南瓜洗净,去皮,切块,上笼蒸熟,沥去水,加入面粉、白糖、食盐,揉成面团。
2.炒锅放油,烧至七成热,用手将南瓜挤成鹌鹑蛋大小的丸子,入热油锅中炸至金黄色捞出。
3.锅底留底油约10克,放清水100克,加白糖和少许盐,然后勾芡,淋香醋,倒入丸子,稍拌炒即出锅。


06

栗子腐竹煲


原料:栗子、腐竹、香菇、青椒块、红椒块、香芹段、姜片、盐、蘑菇粉、酱油、胡椒粉、芝麻油


做法:

1、先将栗子放进开水煮一会、拿出趁热剥去皮洗净、放进蒸笼蒸熟拿出待用、腐竹用温水泡半个小时后切段控干水份放入油中炸成金黄色捞出、在放进锅中飞水待用;

2、净锅放入少许油、放入姜片、香菇、青椒块、红椒块、香芹段、煸炒出香味放入飞过时的腐竹加水、放入蒸熟的栗子、再加入盐、蘑菇粉、酱油、胡椒粉、调好味,淋上几滴芝麻油出锅倒入煲中,再将煲放到小炉子煮开勾少许芡汁上菜时放点香菜点缀即可。


07

姜汁菠菜塔


原料:菠菜400克、姜40克、香油1大匙(15ml)、酱油1大匙(15ml)、醋1.5大匙(20ml)、蘑菇精少许、盐适量


做法:

1、姜用工具擦成姜茸,将姜提前放进冰箱冷冻室中再擦姜茸会比较容易;

2、菠菜去根部,淘洗干净,切成5公分左右长的段,在沸水中放入少许盐和油,将菠菜放入滚水中;

3,汆烫片刻后,将菠菜捞出放入冰水中浸泡片刻,捞起沥干待用;

4、用手将菠菜中的水分稍稍攥干,放入大碗中;

5、用姜泥和调料将菠菜拌匀,用一个直筒的矮杯子将拌好的菠菜装进去,压紧,然后迅速倒扣过来,用姜茸和辣椒以及适量芝麻装饰即可。 


08

素食寿司


原料:寿司饭(煮熟米饭,白醋,白糖),内馅(胡萝卜,小黄瓜,素肉松,蜜豆枣,寿司专用海苔)


做法:


寿司饭的做法:

1.将米放入电锅中,水量与米量的比例为1:1 
2.煮好的饭先不要开锅,用饭铲铲松,把底部的饭翻上来。让其再焖10~15分钟 
3.做好的饭乘热倒入大盆中,调制寿司醋(白醋150ml,砂糖90g,盐30g混合而成)按照1杯米配25ml寿司醋的比例倒入寿司醋,
将饭勺以平行角底切入饭中翻搅,让饭充分吸收醋味。


制作方法:

1.小黄瓜切成长条.(切成长条状容易帮助寿司定型) 胡萝卜切成细丝。 

2. 寿司海苔铺在寿司帘上。
3.
将拌好的寿司饭平铺在海苔上。
4.
放上所有馅料。
5.
一边卷一边压紧。
6.
切成一小段

小诀窍:
1.搅拌寿司饭时,饭勺千万不可以垂直搅拌,否则会造成米饭过度松散。 
2.
使用中的饭团或寿司醋饭记得要用干净的湿布(纱布或毛巾)覆盖,这样可以保持饭的温度与湿度,避免饭粒变干而无法捏制饭团或寿司。 

3.包好的寿司也不要让其长时间暴露在空气中,米粒的水份会被吸干,吸响口感.也不要放入冰箱冷藏,现包现吃.


09

腰果四宝蔬


原料: 腰果40克 莲藕、芦笋、西兰花、胡萝卜各70克、橄榄油2大匙、白糖1小匙 盐、香油少许


做法:

1。莲藕去皮切薄片。芦笋去老根洗净,斜切成段儿。西兰花切成小朵,胡萝卜去皮切片;

2。蔬菜分别入加有少许油、盐的沸水中快速焯烫一下,捞出,用凉水冲净沥干;

3。锅中倒入少许油,微热后倒入腰果,小火浸炸一下后盛出;

4。锅中再倒油,热后倒入所有蔬菜,快速翻炒下后调入白糖、盐和香油炒匀。最后倒入腰果,炒匀即可。


10

花生酪


原料:生的带红皮花生50g、 生糯米20g、水250ml、糖1大匙 


做法:

1.先将生的带皮花生和糯米一起浸泡3小时以上泡软。 

2.将泡好的花生和糯米放入搅拌机中加250ml水打成浆。 

3.用筛网将浆中的渣滓过滤出来。 

4.过滤好的浆加入糖,放入小锅中,小火加热,一定要一边加热一边搅拌,否则糯米成分会结块,回越来越稠,一直加热到冒泡即可关火。



中秋聚餐,全素最好,多做一个素菜多点一个素菜,就能少牺牲一条生命,没有血腥的节日,才是最吉祥的节日!祝大家中秋快乐!