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对紫菜包饭的迷恋,与日未减

小然的早餐 2018-11-08 16:08:45


        对寿司和紫菜包饭的迷恋由来已久。犹记十年前,第一次上淘宝买的就是寿司卷帘、寿司醋,自己在家学着做寿司。

        纪录片《寿司之神》中的主角小野二郎如今已经90岁高龄,他一生中的50余年都在做寿司。在东京银座的高级寿司店“数寄屋桥次郎”中,小野二郎每日都会亲自去挑选食材,所有细节都亲自过问。为了保护创造寿司的双手,他不工作时永远带着手套,连睡觉时也不懈怠。他会根据客人的性别调整寿司的大小,精心记住客人的座位顺序,客人左撇子的习惯,并调整寿司摆放的位置。“数寄屋桥次郎”只有十个座位,需要提前一个月预约,人均消费最低3万日元,还不能点菜,当天吃什么得由店里的食材决定。尽管如此,人们还是趋之若鹜,觉得这是“值得一生等待的寿司”。

       一家小店,一个师傅,几十年如一日,就做几道精品料理。从食材的挑选到加工处理,最后做成成品,每个步骤讲究之极。无论外面世事变迁,我自淡然处之,按最严格的工序,将一件事做到极致,如一种修行,这就是日本的匠人精神,也正是寿司的魅力所在。

        在家做寿司或是紫菜卷,自然不可能像师傅那么专业精深,但是将你对食物的热爱投入其中,相信你的料理也会有独特的美味。今早,做了这款紫菜蛋卷与大家分享。

紫菜蛋卷

        材料:寿司紫菜一张、冷饭半碗、卷心菜两片、胡萝卜、香肠、鸡蛋、葱、酱油、盐、油。

       第一步:将卷心菜、胡萝卜和葱切碎待用。鸡蛋打散加葱花、盐待用。胡萝卜我是先用刨具刨成丝,再切就比较方便。

       第二步:用一个大碗,将第一步做的蔬菜料加冷饭和酱油拌匀。锅里放少许油,将拌饭入锅翻炒加热。因为蔬菜切得碎,拌饭很容易熟。用冷饭的原因是比较干,等一下包起来更方便。炒好后,放置一边,稍稍冷却。

       第三步:平底锅里倒少许油,将打好的鸡蛋倒入,旋转平底锅,将蛋液摊成蛋饼。注意不要把蛋液倒完,留下一点点待用。

       第四步:在寿司卷帘上铺上一张紫菜,再铺一张蛋饼。在蛋饼上铺好加热好的米饭,注意铺匀,不要太厚,免得包不起来。最后在米饭上放一根香肠。

       第五步:用寿司卷把放好的材料卷起来。因为料足,紫菜就显得单薄。于是,我就在紫菜卷外层再裹了一层蛋液,平底锅倒油,煎至金黄。

      第六步:将煎好的紫菜蛋卷切成两半,装盘。紫菜蛋卷料理就完成了。

       紫菜的清香,蛋卷的醇厚,米饭的甜糯,再加香肠的鲜味,真是非常美味的一份料理。

      回顾一下制作过程:制作拌饭里料——卷紫菜卷——煎紫菜卷——切两半。是不是超简单呢?

以前还做过三款不同的紫菜卷。

      紫菜青瓜小卷

紫菜培根蛋卷

       紫菜肉松黄瓜卷加强版。这个紫菜卷也可以放在昨天的合辑中的,因为里面也包了面皮。

       什么时候,也做一个紫菜卷吧。你用心做的每一道料理,都美味。祝用餐愉快!❤️

哪条路,哪道水,没有关联。

哪阵风,哪片云,没有呼应。

我们都过的城市、山川,都化成了我们的生命。

——冯至《我们站在高高的山巅》

                                                            



冬去春来


月盈日衰


平静绵长时光里


愿用美味的早餐温暖你的胃