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99%的人都吃错了!来看刺身的正确吃法和品类介绍

深夜食堂 2019-03-13 13:37:52


逼格Day

今天是逼格day!深夜食堂将定期推出提升吃货逼格的系列文章,带你装X带你飞!



当一盘综合刺身端上来时,你要从何下手?

把芥末挑进酱油碟,划拉划拉,随便夹片刺身蘸着吃吃,这样吧?

随意的吃法本来无可厚非,但这种吃法可惜了鲜美刺身的本味。

原本可以吃到更好的味道,岂不是亏惨了!

若是在日本友人面前如此吃法,更是会引发国际玩笑 = =

来看看刺身的正确吃法和品类介绍,一起涨姿势!




吃刺身的顺序


首先来看吃刺身的顺序。

一盘综合刺身中,正确的吃法是按照颜色吃——从白到红。


因为通常白色的鱼油脂较少,味道清淡,如海鲡、墨鱼等,而红肉鱼则通常油脂丰富,包括鲑鱼、海胆、鱼卵等适合留到最后吃,这样才不会吃到后来味觉都被打乱。



口味自然应该从淡到浓,才能吃出食物的层次。

在连续吃不同刺身时,可用萝卜丝清一清味蕾。

列举一些国内常见的刺身品类,其可做参考的饮食顺序为:

● 北极贝

● 八爪鱼

● 象拔蚌

● 赤贝

● 乌贼

● 甜虾

● 海胆

● 金枪鱼

● 三文鱼

● 剑鱼


北极贝

北极贝是国内刺身常见品种,日本反而比较少见。通常会先煮熟,有嚼劲且略脆。味道鲜甜,无酸味无油脂香。


章鱼


章鱼通常会先煮熟后再切片做刺身。肉质非常有嚼头,过硬的甚至像橡胶。几乎没有特别的味道,不酸不填无油脂。


象拔蚌


象拔蚌肉质爽脆,味道鲜甜。每一片的边缘呈波浪状,一口咬下去,脆生生的却又柔中带爽,爽滑中象拔蚌特有的“海味”会不时的撞击着味蕾,让你不忍停筷。


赤贝


味道很腥,贝类的肉质都很有嚼劲,也是特别冷淡,无特别的味道,主要靠酱油和芥末调味。


乌贼


乌贼的肉质尤其Q弹,外观晶莹漂亮。口感爽脆,无特别的味道,主要靠酱油和芥末调味。


甜虾


甜虾不是单独指的是某一品种的虾,而是味道偏甜的虾的总称,比如牡丹虾、北极虾。通常味道鲜甜不酸,虾肉Q弹,有种淡淡油脂香气。



海胆


俗话说海胆浓缩了大海的芳香,这话绝对没有错!海胆有着浓郁的贝类香气,入口即化,像黄色的豆腐。味道不酸,一点点的甜味和油脂香。

在刺身中风味非常独特,但因为一只海胆中可食用的部分很少,所以价格略贵。


金枪鱼


金枪鱼刺身是刺身的典型代表,特别受到推崇。

金枪鱼刺身算是味道最为微妙的一部分了,各个部位味道都不一样。

金枪鱼可以分为赤身,中腹,大腹。




赤身是鱼背部的肉,脂肪少,肉色红黑,是金枪鱼身上最便宜的部分。这部分无油脂香气,味道较酸,微甜。

中腹味道无油脂香气,味道微酸,较甜。肉的质地比较有咬劲,相比赤身和大腹,比较硬一些。

大腹是金枪鱼油脂分布最为漂亮的区域,仿佛霜降牛肉一般美貌,充满浓郁油脂味。这个部位又是金枪鱼身上不酸的部位,味道略甜。肉质比较平衡,不会软烂,也不硬不弹。


三文鱼


三文鱼红白交替的纹路非常漂亮,其中白色部分是肌间脂肪,自然油脂味重,不酸,微甜,肉质比较均衡,不软不硬。

三文鱼中段价格最高,颇受追捧。而三文鱼腩则更加肥美,适合喜欢油脂香味的人。



剑鱼


也称为白金枪鱼,其实跟金枪鱼没啥关系。鱼肉乳白不透亮,油脂味非常浓郁,不酸不甜,肉质均衡。





吃刺身的通用手法


错误吃法:


芥末放到酱油碟里随便搅。




正确的吃法



将芥末沾一点点到刺身上,再以刺身沾酱油吃,沾佐料应沾前三分之一,轻轻沾取,不要贪多。佐料少量,才能吃出刺身的鲜美本位。



传说中的吃法



传说中有种“白酱油”,蘸后刺身吃起来会更鲜。这不是一个品种,而是自助的“mix”酱料,即是加入清酒吊鲜味,具体步骤如下:

步骤一:在碟子倒入清酒




步骤二:刺身的一边蘸酱油



  
步骤三:反转刺身的另一边蘸入清酒,再在刺身上抹上少许芥辣




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