成都日式美食联盟

鱼子蟹子都是染色的!海口一番、莲寿司全部中枪!

海南移动和生活 2019-05-27 04:43:59

如今,日式料理店越来越多,消费人群也不在少数。一说日式料理,许多人会联想到非常有特色的寿司、生鱼片。做寿司必不可少的食材就是蟹籽和鱼籽。寿司上那层橘色或黑色的、吃起来“啵啵”响的蟹籽、鱼籽,真是纯天然的蟹卵和鱼卵制作而成吗?



蹊跷的事!

寿司上的鱼籽掉进开水“掉色”了


  日前,市民林女士在海口京华城一家寿司店打包了几份寿司回家。“吃寿司的时候,淘气的儿子用勺子将一份寿司上的橙色鱼籽倒入装了开水的杯子。”林女士说,她当时将这个杯子放在一边,“大约过了15分钟,我准备收拾餐桌上的东西时发现,杯子里的鱼籽有点不对劲。”


  林女士说,她看到杯子里的水变成了橙黄色,更让她意外的是,一颗颗橙色的鱼籽,在杯底变成透明的小球。林女士感到奇怪,从鱼肚子里出来的鱼籽,怎么泡在开水里会掉色?


没有的事?

多家寿司店均称鱼籽蟹籽绝对天然


  根据林女士反映的情况,来到一番寿司京华城店。店里菜单上的寿司品种很多,专门点了带有“蟹籽”、“鱼籽”的寿司。“这些鱼籽、蟹籽是用什么做的?是鱼卵和蟹黄吗?”面对询问,服务员称“应该是。”过了一会,服务员来到餐桌前告知,她问了料理师傅,鱼籽和蟹籽是用螃蟹的籽(卵)做的。


  为了“验明正身”,将寿司面上的蟹籽、鱼籽倒入装有开水的塑料杯中浸泡。1分钟后,泡了蟹籽鱼籽的开水倒到一个白色的盘子里,原本清澈的开水变成了淡淡的橙色,先前一粒粒亮橙色的鱼籽褪去了艳丽色彩,有一部分露出了本来面目,变成透明的了。


  来到另一家海の寿司名门广场店,点了双色蟹籽寿司、红蟹籽寿司和黑蟹籽寿司,随后询问服务员,寿司上的鱼籽蟹籽是否由天然的鱼卵和蟹黄制作而成。服务员的回答是,她肯定店里的东西都是“天然的”。


  我们拿出一张白色的纸巾,将红色的蟹籽包起来,然后用手指按压,纸巾渗出了橘红色的液体,纸巾内留下干瘪的薄膜。


  又来到另一家莲寿司日式料理店,点单后询问服务员,寿司所用的蟹籽是否纯天然,会不会染了色?服务员十分肯定地说,绝对是天然的,不可能存在染色的情况。询问寿司上蟹籽的制作原料是什么?服务员称,她们店里的蟹籽是用三文鱼的鱼籽制作成的。“写的是蟹籽,怎么是三文鱼的鱼籽?”,服务员说“鱼籽是纯天然的,放心食用!”


可疑的事!

业内人士质疑褪色鱼籽蟹籽添加色素


  这些日式料理店所说的“纯天然”,为何经开水烫泡后会出现“脱色”的情况?来到海口博爱北路第一市场内。在一家海鲜批发摊,销售海鲜多年的陈女士说,如果是纯天然的鱼籽、蟹籽,绝对不可能在泡水后“掉色”。


  小田有着多年从事渔业养殖及销售经验,将在几家寿司店内拍的图片给小田看后,他怀疑这些“鱼籽蟹籽”人为添加了色素。小田说,他也喜欢吃寿司,根据多年的经验,真正的鱼籽、蟹籽入口后会有海水腥味,而不是一种咸味。但他很少能吃到有海腥味的鱼籽和蟹籽。小田说,纯天然的鱼籽、蟹籽不可能用热水泡过后“掉色”变成透明的。


  “鉴别是否是天然的鱼籽、蟹籽,最简单的方法就是放到水里煮,或者是用开水烫。”小田说,鱼籽、蟹籽在高温下会呈凝固状,鱼与蟹的种类不同,鱼籽通常在高温开水内会呈乳白色,如多春鱼籽;而蟹的籽则为蟹黄,多为橙黄色。



  小田建议分别购买一些寿司,然后将鱼籽和蟹籽送往质量监督检验所检测,以确定其中的成分是否含有色素。“水产码头的批发市场内会有这样的鱼籽、蟹籽卖。”


奇怪的事!

批发商行一再承诺所售鱼籽没有问题


  经过小田指点,来到海口水产码头锦晟批发城。在一盒“多春鱼籽”的外包装上看到,该产品由福建一家公司生产,标签上的食用方法(烹调加工方式)写着:解冻后做手卷、寿司或其他方法烹调。配料为:飞鱼籽、白糖、食盐、味淋(调味料)、酱油,食品添加剂为天然胡萝卜素。


  老板从冷库里分别拿出三盒鱼籽给我们。老板表示,这些鱼籽都是新鲜的,不是人工合成的,打开闻一下味道就知道了。“这些鱼籽真的都是从鱼肚子里取的吗?”对于我们的问题,老板笑道:“这还真不清楚,反正是生的鱼蛋做的。”,在购买的鱼籽中,最便宜的一盒34元,最贵的一盒72元。


  “为什么蟹籽(鱼籽)的颜色这么红?不会是加了色素吧?”我们半开玩笑问道。老板娘称,蟹籽的颜色本来就是红的,不可能加色素,也不允许添加色素。“再说了,加色素能看出来的,要放了色素还得了,一些黑色或绿色的鱼籽、蟹籽就有可能加色素。”老板娘说。


吃惊的事!

鱼籽实验室内检测15分钟全部褪色


  经过几天的走访,分别从一番寿司(京华城店)、莲寿司(京华城店)等三家寿司店及水产码头两家批发商行购买了鱼籽、蟹籽,带到省产品质量监督检验所。食品检测科一检测人员介绍,通过肉眼观察,我们所购买的这些鱼籽极有可能添加了合成色素,但最好通过聚酰胺吸附法来证实是否存在色素添加的情况。


  约过了15分钟,烧杯中的鱼籽经过“洗脱”后,流入锥形瓶中的液体呈橘红色,而烧杯中的鱼籽也逐渐变成了透明的颗粒。随后,实验人员将锥形瓶中的橘红色液体进行蒸发至近干。


  “经滤膜过滤,蒸发浓缩后,我们再取相应的量放到液相色谱仪等专业仪器内检验,一种样品检验结果需要30~40分钟。”检测人员说。


  经检测,一番寿司(京华城店)的寿司上所用的红蟹籽,样品检出日落黄超标。


  莲寿司(京华城店)寿司上所用的红蟹籽,样品检出日落黄超标。


  锦晟批发城内所购买的红蟹籽,日落黄被检出含0.03g/kg;胭脂红被检出含0.01g/kg,根据国家标准要求,上述两项目不得检出。


  海の寿司(名门店)寿司中所使用的黑蟹籽,样品检出柠檬黄、亮蓝、脂胭红。根据国家标准要求,上述三个检验项目不得检出。


  省产品质量监督检验所检测人员介绍,4份检验报告的结论为:按“检验和判定依据”检验不合格。根据2015年5月24日正式实施的我国食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》(GB2760—2014),属于国家强制性标准,生产企业必须无条件遵守标准。


  检测人员解释,标准中明确,在冷冻水产品的允许添加范围内没有柠檬黄、日落黄、胭脂红等着色剂,因此,通过合成着色剂的检测方法,对鱼籽、蟹籽进行上述添加剂含量检测,合格的标准就是“未检出”。但检验结果显示样品中均有检出,视为不合格,属于超范围添加。


长期食用含胭脂红食品

可能致癌


  营养学专家王女士介绍,胭脂红、日落黄、柠檬黄、亮蓝、诱惑红是利用有机物人工化学合成的有机色素。“有些商家为节约成本同时使产品有好卖相,超范围添加柠檬黄、胭脂红等添加剂,这不但改变了食物的味道,还会对食用者的健康产生影响。”

  按照我国的《食品添加剂使用卫生标准》规定,柠檬黄和日落黄可用于果汁饮料、碳酸饮料等,但用量有严格限制。若长期或一次性大量食用“日落黄”色素含量超标的食品,可能会引起过敏、腹泻等症状,当摄入量过大,超过肝脏负荷时,会在体内蓄积,对肾脏、肝脏产生一定伤害。而长期食用含有“柠檬黄”的食品,可导致焦虑、视觉模糊、四肢无力等症状。

  林女士说,国家明令禁止向海鲜产品、肉类等食物中添加胭脂红。亮蓝、胭脂红用量不符合标准,会对人体造成威胁,长期过量食用,对肾脏造成危害。胭脂红还会使人体免疫力下降,增加癌症发病率。

摘自南国都市报


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