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别再吃金枪鱼了,刺身,要吃还是得吃鲷鱼!

八鲜过海 2019-03-13 16:15:01

来源:微信号:娜娜的日语教室(ID:nanaclassroom)

文:娜娜


先来说说为什么要把金枪鱼拖下水。首先,设定背景是大家都是消费能力一般的普罗大众。而大家在进到自助餐或者是寿司店的时候,点的菜往往都是首选三文鱼,其次金枪鱼,然后鳗鱼……等等!!为什么大家都把金枪鱼排在第二?


先来普及一下,其实真正好的金枪鱼是价格不菲的,我们一般去的料理店给的金枪鱼都是红色的。这意味着什么呢?


这意味着这是最便宜的金枪鱼的最便宜的部分--赤身。


而真正好吃的是如下几个部分,一般中脂的价格在5片300人民币左右(视金枪鱼品种而定)先来图解一下金枪鱼的哪个部位作为刺身最高级:



大トロ


大トロ是腹身脂肪最多的部分。特别是腮以下的叫做カマトロ的是最好吃的部分。这也是金枪鱼中最昂贵,也是顶级寿司店争相想获得的部位。


脂肪条纹是不是很明显:



カマトロ,没有明显的脂肪纹理,颜色较浅,是粉红色:



中トロ


中トロ在腹部和背部,含有适度的脂肪。在寿司店里,中トロ的价格仅次于大トロ,将其和赤身部分平衡调和,能获得独有的甘甜鲜美的口感。



赤身


赤身是背部脂肪最少身体最硬,卡路里最低,蛋白质最高的部分。而在一般寿司店,赤身又成为了金枪鱼的代名词。但价格在大中トロ之后,是最便宜的部分。


区别还是很明显的,好红:



好了,金枪鱼躺枪完毕。所以,如果你想用有限的钱,吃到性价比更高的刺身,那么除了三文鱼之外,娜娜首推的是鲷鱼。它也属于日料中的高级鱼,但是比较容易入门,没有金枪鱼水那么深,没有那么多部分区分。吃法很简单:头尾做汤,中间刺身。可能因为汉字比较少见,所以大家知道得也不多。


鲷鱼在日文中念做たい(读音:太以),而中文中有一个很吉利的俗称叫做加吉鱼,在中文里有一个很好的意思,叫做“吉上加吉”。而在日文中因为和“めでたい”(恭喜)谐音,所以就变成了日本新年餐,结婚庆典中比出现的一道菜,和中国“年年有余”类似吧。所以,日本从江户时代开始,鲷鱼就作为给贵族和皇室进贡的贡品而存在,而逢年过节有亲友送上一条好鲷鱼,则是全家人十分值得高兴的事情。


现在还有鲷鱼礼品装:



下面来给大家推荐一下吃的方法:

刺身

这个真的是娜娜最推荐的!!因为一条鲷鱼并不算大,所以点上一整条鲷鱼做成刺身,然后作为下酒菜对酒当歌是最快乐的。娜娜一直认为,人生最快乐的莫过于几件事:恋爱,喝酒,旅行。而酒逢知己千杯少,鲷鱼绝对配得上这样的良辰美景。


而鲷鱼刺身中,娜娜首推生造り,是一条活鲷鱼的刺身,从剖开,洗净,去鳞手法要快,上来的时候鱼尾还可以动。这对板长的功夫要求很高,日本人开在中国的日料店里一条大约200-300人民币之间,视大小而定,和五片好金枪鱼的价格差不多。但这么一条,头尾去做汤,足够两人对酒畅谈一晚。



鲷鱼的薄切则摆盘起来可以美如画:



而鲷鱼的肉,白嫩透红,吃起来鲜香弹牙,有两种沾水,一种蘸酱油芥末,一种蘸醋,都十分可口。娜娜带朋友去吃,第一口保证都是“唔”一声,连说好吃。


请相信娜娜用人格担保的选择。


寿司

凡可以刺身的也可以寿司,味道和刺身类似,不过鱼肉下面的米饭一定要小,要紧实。这样才不会破坏鲷鱼寿司的嚼劲。




鲷鱼饭

这是正宗的日本乡土料理的吃法,想要在中国吃上这道菜,一般要去日本人开的餐馆。不需要菜单,直接问老板是否可以做就ok。


一餐上好的鲷鱼饭是将鲷鱼做成刺身放在米饭上,然后用特制的酱油,生鸡蛋,芝麻和香葱拌到一起。另一种能和它媲美的只有三文鱼亲子丼了。



刺身以外的部分,就是鱼头。娜娜推荐两种做法,一种是用酱油煮鱼头,日语中叫做兜煮,另外一种就是味增汤。都十分不错,也都可以配一碗热腾腾的白米饭,我们来介绍一下:


兜煮

这是另外一种推荐的吃法,娜娜有段时间百吃不厌,兜煮的意思就是“煮脑袋”。吃过刺身后,鱼头可以考虑一下这种做法。其实就是日本酱油煮鱼头,里面配上白萝卜,山葵,鱼头要炖到入口即化。再配一碗白米饭,好吃到停不下来。



味增汤

刺身剩下的材料也可以做味增汤,也可以做潮汁,但中国人一般都喜欢味增汤。鱼肉为底的味增一般都用白味增,可以去腥提味。刺身吃完之后也不要不要意思拜托老板帮忙做一碗白味增,因为日料就是边角料的料理嘛,对食材的珍惜日本老板还是很喜欢的。


春天可以配上菜花一起:



其他的吃法还有盐烧,做成天妇罗,做成鲷鱼鱼干。据说德川家康就是吃鲷鱼的天妇罗,因为油腻不喜欢而挂掉的。反正娜娜觉得其他的加工方法有点暴殄天物,你说好好的鲜鱼拿去烧烤,又不是秋刀鱼那种腥味特别重的品类,多可惜啊。


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