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关于真鲷,你知道多少?

渔淘淘海鲜第一平台 2019-01-10 13:44:44

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真鲷,号称鲷王,名贵鱼种,刺身级别。有许多别称,红加吉、大头鱼、小红鳞、加腊、赤鲫、赤板、红鲷、红带鲷、红鳍、红立、王山鱼、过腊、立鱼等,有些地区还叫海鲫鱼,上海地区俗称其为铜盆鱼,闽南沿海渔民称为加腊、南澳及潮州一带则称之为赤鯮,盘仔等。


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       真鲷体型侧扁,呈长椭圆形,一般体长15-50厘米、体重300-1000克,其寿命较长,最长寿者可达30岁、长1米。真鲷头大口小,头部至背鳍前隆起。真鲷体背至腹部颜色由鲜红色渐转为白色,全身呈现淡红色,有金黄色光泽,体侧背部散布着鲜艳的蓝色斑点,尾鳍后缘为墨绿色,背鳍基部有白色斑点,整体色泽十分鲜艳。


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       真鲷肉含有大量的蛋白质,每百克可食部含蛋白质19.3克,脂肪4.1克,还含有钙、磷、铁及维生素B1B2B3,营养十分丰富,味道又特别鲜美,肉质近似鸡肉,因得海鸡之称。真鲷还有一个特别的功效,对海鲜过敏的食客吃过真鲷后反而能改善过敏体质,十分神奇。鱼获来源都是专业垂钓和职业渔民得来。


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       真鲷主要分布在我国黄海,渤海、东南沿海及台湾周边海域,是定居性近海鱼类。对生活的水质要求较高,通常在水深2080米岩礁中下层游动。具有杂食性,吃各种软体动物、甲壳类、沙蚕类和小鱼类,食物贫乏时也吃海草、海藻等植物。近年由于受到自然环境保护影响,海水污染,电鱼,炸鱼,近海已经很难钓到了。

       冬春季节水温较低时,真鲷-般潜伏于较深的海区越冬。随着水温回升到20℃以上,真鲷开始由深海向浅海区移动觅食,通常成群集结于岩礁边缘、养殖区域栖息生活。每年的农历四月至十一月是垂钓真鲷的最佳季节。

 


 

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       真鲷对饵料要求并不讲究,究其原因主要是真鲷集群索饵,互相抢食形成鱼窝。适时投放不挂钩饵料留住鱼群。常用的钓饵有:沙蚕类、红虫、赤虫,以及鱼虾类、蟹类、贝壳类等。作为钓饵的鱼需去掉头、骨,切成块状或条状;虾可用活虾或去壳的虾肉;南极虾为最佳钓饵;贝壳类主要有扇贝、牡蛎、海螺等。钓饵宜小不宜大。

      真鲷对水质要求较高,水质要清澈、无污染、不混浊;水流要适中,远离岸线的海岛、孤礁、沉船点洄流海区是鱼儿聚集觅食、游弋、栖息地,也是真鲷的生活区。

 

 


推荐做法

真鲷的做法有清蒸,香煎,红烧,其中清蒸,刺身为主。


 

真鲷

制作原料:

真鲷1条,鸡蛋2个,芹菜20g,红椒10g,生菜3叶,姜汁少量,葱。

调味 料:

盐、胡椒粉、酱油45g,香油。

制作方法:

真鲷去鱼鳞,洗净后划上几刀,用盐、胡椒、姜汁腌好后放到蒸锅蒸熟

鸡蛋分蛋清跟蛋黄,各自煎成薄饼,切丝待用。

芹菜洗净后切5cm长的段用盐水烫一下,然后用盐和香油拌匀。红椒切丝。

锅里放油,油热了之后放进真鲷两面煎一下

把真鲷摆好盘后把芹菜,红椒,鸡蛋丝塞到鱼身的刀口里

上座时带上用45g酱油,15g葱末,15g蒜末,香油 调好的调味酱油。


炖真鲷

配 料:真鲷一只600g﹐牛肉100g﹐干香菇3个﹐石耳4个﹐鸡蛋2个﹐茼蒿40g﹐胡萝卜60g﹐辣椒丝少量﹐食用油﹑盐各适量。

真鲷佐料:盐1大勺﹐白胡椒粉少量﹐清酒2大勺

牛肉佐料﹕酱油1大勺﹐白糖0.5大勺﹐切碎的葱2小勺﹐切好的蒜1小勺﹐香油1小勺﹐芝麻1小勺﹐胡椒粉少量。

操 作:

(1)真鲷去鳞﹐除内脏洗净后在两面以2cm间距划出刀纹﹐并用备好的真鲷佐料调味。

(2)把切好的半份牛肉用牛肉佐料调味﹐装在真鲷的刀纹中。

(3)鸡蛋分蛋清﹑蛋黄煎出来﹐切成骨牌形。

(4)泡好的香菇除楹﹐切成骨牌形。

(5)石耳泡在热水里除里面的藓苔切成骨牌形﹐用盐﹑胡椒粉﹑香油拌匀。

(6)摘茼蒿﹐并切成4cm大小。

(7)胡萝卜切成骨牌形﹐用盐水烫出来。以剩余的牛肉做丸子。

(8)使真鲷的头部向左﹐肚部向前﹐并装辣椒丝和丸子放在焖锅里焖熟。

(9)等凉后把炖真鲷和准备好的调料配色放在碟子上。

 

 

 

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