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象拔蚌?师傅告诉你:你买到水蚌,中招啦!

肇庆微商汇 2018-11-08 16:15:49

一到夏天,又是象拔蚌大造时候。到水产市场买象拔蚌的人越来越多。这原产于美国和加拿大北太平洋沿海的大个子,肉质爽脆甜美,冰镇着来吃最舒服。不过对于一般消费者来说,很容易就会被个体无良摊主以水蚌来敷衍过去,上去酒楼一加工,就会发现本来大大只的蚌一切开都是水,活活缩水一半!这时,师傅就会告诉你:你买到水蚌,中招啦!


  根据行家辉哥透露,象拔蚌通常居住在深达100米的海底泥沙砾石的深处,捕捉时需用压缩机将海底沙粒吹开,再派潜水员拾取。正常情况下,象拔蚌长成市场常见的1公斤大小需要6年时间。其中最好的象拔蚌就叫干蚌,也就是无水蚌,用来做象拔蚌刺身最好。


如何分辨它是水蚌还是干蚌?


  吸满水的水蚌缩水率高达一倍


  目前省内的象拔蚌主要来自加拿大、美国和墨西哥。加拿大蚌的口感最爽,肉质雪白,售价也最贵,切开后肉质雪白,能吃的部分较多,算起来比便宜的蚌更抵食;而墨西哥产的象拔蚌大多叫水蚌,因为它们常吸饱水再卖,购买重量可能比实际重量多了一倍多,拿刀切开就会流出大量的水,可食部分较少,尤其是做刺身缩水率可高达一倍;至于美国蚌的性价比则居于两者之间,相比加拿大象拔蚌,它的象拔比较短且颜色带黑,很容易辨认。

左边的是墨西哥水蚌,右边的是加拿大象拔蚌

  从生长环境来说,象拔蚌又可以分成泥蚌和沙蚌两种,沙蚌颈部较白,泥蚌颜色较深。其中以少杂质没有异味的沙蚌为上品。而象拔蚌不同部位的肉都具有不同口感,颈肉爽脆带韧,适合刺身;胸肉就比较柔软,用来清炒或者是煎和做汤都不错。


  新鲜与否要看两边壳能否有力闭上


  1.挑选的时候要看是否生猛,看象拔尖的两个壳能否有力地闭上;


2.看它的切片有没有清晰可见的波纹状纤维,如果有就是新鲜的,如果没有就不新鲜。

所以挑的时候可别光看它是否光滑哦。新鲜的象拔蚌肉片颜色是白中带黄,相反的就会有微微的灰色。


另外需要提醒的是,象拔蚌烹调之后很快就会变硬。所以记得水煮沸后才下蚌肉,而且得快速灼烫,否则就老得没法嚼了。

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