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网友来搞丨寿司之神:职人精神

桃桃淘电影 2019-03-14 13:01:26

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以下为影评正文


寿司之神:职人精神


文/酶蛋白


一个只能容纳十位客人用餐的寿司店,三万日元一位起步的价格,却需要提前一个月预定。究竟什么样的人能造就这样的米其林三星餐馆?《寿司之神》带你走进小野二郎的职人人生。

今年4月23日,奥巴马出访日本,日本首相安倍晋三邀请奥巴马在银座四丁目的一家寿司店用餐。89岁的店主人亲自出马为几位客人捏寿司——他就是纪录片[寿司之神]的主角,数寄屋桥次郎寿司店店主:小野二郎。

小野9岁被迫离开家人,从此一个人自力更生,为了生计,他卖力地钻研怎样制作更加好吃的寿司,“点子多到半夜会惊醒”。他经营的寿司店永远需要提前一个月预约,并被米其林指南评为三星级餐厅。爱吃寿司的导演品尝了二郎制作的寿司后深为折服,不远万里屁颠颠扛着设备从美国来日本拍摄了超过200小时的素材,最后剪辑成了这部81分钟的[寿司之神]。


二郎的寿司个个美轮美奂,新鲜的海洋渔获与饭团被亲密得捏合在一起,在酱油的陪伴下散发出圣洁的美味光芒。然而美则美矣,一部81分钟的纪录片如果满满都是亮晶晶的寿司也未免单调乏味。与表面讲述美食,本质却宣扬爱国主义情感的[舌尖上的中国]一样,[寿司之神]想要讲述的,是日本人那种几十年如一日磨练技艺的职人精神。

“我感觉很紧张。”许多人在小野的餐厅吃寿司会有这样的感觉。小野二郎为了留住寿司的极致美味,要求客人在寿司捏好后立即吃下去。捏起饭团、加上海鲜、手指恰到好处的捏压、刷上酱油。伴随节奏感极强的捏寿司声,一只活色生香的寿司放在你面前的盘子里。二郎会擦擦手,然后两只胳膊支着操作台,用一种君王的姿态睥睨着你,看你将寿司吞入口中,露出一个[中华小当家]里吃到美食时仿佛被闪电击中的表情。


“我做梦都在捏寿司。”小野二郎这样说起自己对职业的热爱。

这样的职人精神并不是从一开始就伴随着小野二郎,他最初的动力来自于生活的压迫。小学一年级就被告知从此无家可归只能靠自己的小野,为了生计努力学徒,不停地磨练制作寿司的技术并最终走向巅峰。这样的经历让二郎的家庭亲情观念很淡漠,导演拍摄小野和儿子去扫墓的片段时,他只在父母的目前草草祷告,就笑着说:“我不知道我为何要来,他们都没有好好照顾我。”这个有些损害小野形象的小片段导演完全可以“这轱辘掐了别播”,但导演保留了下来,我想,这也是职人精神的一种写照:小野在寿司制作上的造诣,并不因他常人难以理解的对家人的隔膜而有丝毫影响,所谓“德艺双馨”不过是哄人的屁话。生活压力铸就的寿司之神对当下许多父母嗤之以鼻:“很多人会对孩子说,不行就回来吧。做家长的会说这种混账话,孩子就会一事无成。”


职人精神描述起来很容易,无非是每天重复一件同样的事情使得技艺日臻完美。但要如何用电影语言去展现看不见摸不着的形而上呢?


这位年轻的导演据说拍片时才刚刚毕业,靠着老爸在日本的人脉才得到小野的首肯拍这部纪录片。然而,他在影片中的镜头技巧运用可谓出神入化,值得许多只会正反镜头双打、生生把电影拍成电视剧的中国导演学习。

首先是声音的运用,影片应该是采用的同期收声,但几乎所有的食物制作的声音都经过了加工。你能清晰地听到锋利的菜刀划过鱼肉、切割鱼骨,最终撞击砧板的声音变化,好像美味的食材在向你低吟浅唱。在采访二郎的长子,寿司店的继承人祯一时,小野祯一正在烘烤海苔片,他一边将海苔片在烤架上轻轻地拍击,一边娓娓道来他对于制作寿司的体验:“在这一行里,只要你够认真,手艺就能熟练。”背景声里,海苔片和烤架接触、摩擦的声音一声一声,仿佛从远古传来,撞击耳膜、三日不绝,似乎永远不会停止。收入甚高的寿司店继承人还在耐心地烘烤着寿司的辅佐材料,我想,这便是“认真”二字的最佳注解吧。


影片的镜头变化也非常能调动观众的情感。整部片子风格鲜明地分为两个部分:一部分是纪录的视角,展现寿司之神的生活种种;一种是电影的视角,画面极尽瑰丽之能事,美得好像寿司上的酱油会从屏幕上滴下来。同时,导演大量使用移轴和变焦技巧,强制转移观众的注意力,将自己的意图呈现得一清二楚。电影的结尾处,小野二郎和小野祯一父子二人在镜头前心无旁骛地捏着寿司,焦点对准父亲二郎。忽然,一直作为评述者出现的美食家给大家讲了这么一件事情:米其林指南在做年度审查时,二郎根本没有给他们捏寿司,完全是祯一给他们制作的寿司——而数寄屋桥次郎寿司店依然被评为三星级。镜头切回父子二人制作寿司的画面,焦点移动到祯一身上,二郎虚化,隐在后景里。一个剪辑、一次变焦,清晰明了地点出了寿司之神后继有人,职人精神不断传承的弦外之音,配合抑扬顿挫的配乐,简直看得我热泪盈眶。


导演的视野非常宽阔,他还将镜头对准了二郎寿司的几位供应商。他们为二郎提供最好的渔获,最好的稻米。祯一说到:“我们是寿司的专家,而他们分别是各自领域内的专家。”导演花了不少笔墨展现供应商们挑选新鲜海鲜,以期令二郎满意的画面。望着这些人仔细地检查肉质、熟练的捏住野生虾、或是如无其事地将章鱼放进保鲜袋里。你会被他们那种全身心投入职业的热情和毅力所感动,职人精神不光存在于小野二郎身上,要有无数个在各自领域坚持不懈的职人,才能造就一只小小的、美味的寿司呢。


一段悠扬的小提琴协奏曲,小野二郎优雅地捏着寿司,镜头速度在快慢之间切换,就像武功盖世的高手在练习一套绝妙的武功。画外音是小野热情的声音:“即使到我这年纪,工作了数十年,我依然不认为自己已臻至善。但我每天仍感到欣喜,我就是爱捏寿司,我想,这就是职人精神。”

说了这么多,狠累。所以,拜托,请一定要看看这部纪录片,好吗?(可怜脸)


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