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【甩饭克】李佳大师和他的刺身龙虾三文鱼

云游expo 2019-06-04 19:05:24

名厨名菜


李佳

昆明饭店餐饮分公司中厨房凉菜厨师长

高级技师

昆明市“五一劳动奖章”获得者

云南省第十一轮职工技能赛铜奖

盘龙区第二届餐饮职工技能赛特金奖

“烹饪名将”

昆明市名匠杯餐饮职工技能竞赛决赛“技术能手”

云南省中式烹调师技术技能大赛“中式烹调师第一名”

“中国滇菜名师”

作为一名资深的凉菜厨师,李佳在多年的厨师生涯中除了传承昆明饭店传统的凉菜,还自创了很多广受好评的菜肴。今天给大家推荐的是他制作的是--刺身龙虾三文鱼

主料:新鲜活龙虾一只

辅料:万字酱油、芥末、大红椒一片、鲜橙一个、鲜花、蕃芫荽少许、冰盒(备好平整冰一盒)

万字酱油

芥末

大红椒等

制作过程:

1、龙虾首和身壳扭断分离

 2、 虾肉洗净,龙虾首、身壳洗净放入冰水中(约30分钟左右),使虾口感冰脆,色泽亮白。

3、 冰盒刨冰平整,放入虾头和壳身,龙虾顺套入大红椒片中,使它工整。

4、鲜橙切半圆片在冰盒中围一造型

5、三文鱼、龙虾切片放入鲜橙片围的造型中

6、装饰鲜花,蕃芫荽即可。

小碟内放入少许酱油、芥末即可食用。

口感:龙虾肉质甜美,经过冰镇后口感爽脆,辅以沾汁,能将龙虾略腥的味道去除,是开胃凉菜的经典之作。


昆明饭店

地址:云南省昆明市东风东路52号

预订电话:0871-63162063-6343

昆明饭店网站:www.kmhotel.cn

昆明饭店官方微信号:kunming-hotel


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