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【周一素食】手把手教会你8款治愈系の素寿司!

南宁BSA 2019-02-10 14:25:41


寿司, 清爽美味

大小朋友爱做又爱吃

壽司指南

1 / 煮出好吃的醋饭

2 /寿司包法

3 / 寿司卷法


如何做吃好吃的寿司饭


准备 | BASICS


1.取适量米放置盆内,用水冲洗。水倒入时,用手快速轻轻搅拌米粒,冲洗过后的洗米水立刻倒掉,如此重複2次。

2.倒入少许水,用左手顺著一定方向慢慢转动盆子,右手则轻轻均匀抓搓米粒,重覆搓洗至水清。

3.将米放到筛网上沥干水份,静置30分钟~1小时。

4.将米放入电锅中,水量与米量的比例为1:1,即可开始炊煮。

5.煮好的饭翻松后,让饭再焖个10~15分钟,使米粒的口感更能发挥出来。

6.趁热盛到大盆中(因为热的饭在拌醋时才能入味吸收)。

7.调制寿司醋(米醋150㏄、砂糖90公克、盐30公克混合),按照1杯米配30㏄寿司醋的比例倒入饭中。

8.将饭杓採平行角度切入饭中翻拌,让饭充分吸收醋味。

9.待醋味充分浸入后,将米饭用扇子搧凉,至人体温度即可。




寿司超详细卷法


卷寿司的重点在于拿捏米、食材及海苔间微妙关系的技巧,紧实而不松散,也是重点。或许你需要花很长的一段时间才会卷成功,但是熟能生巧喔!细心的卷出你自己小巧的艺术品吧!仔细看以下的动作–可让你的寿司卷,成功率大幅提高喔!


卷法操作重点


1.要待醋饭降至人体体温才可动手做。


2.饭的份量要适中,不能过多或过少,过多会变太大卷包不起来,过少会变扁平,影响成型。标准是依食材的份量决定海苔的大小;而食材占的位置与海苔后端留的空间相等。


3.用竹帘卷寿司双手须用适当手力去卷,否则会松散哦!


4.正卷需在海苔片前端预留2cm不舖醋饭,反卷则要在海苔上舖满醋饭不用留空间,一般花卷都是用反卷方式做的。如果要包成细卷状,正卷仅需留1cm,反卷仍然不用留。



准备 | BASICS


1.先在竹帘上放上海苔片舖上米饭压平压紧实,否则食材容易滑出。

2. 以手修整边缘使其整齐。

3.海苔片前端预留2公分。

4.放上食材,双手指端压住食材固定,以双手大拇指抬起卷帘。 

5.快速盖过食材,右手边拉竹帘,左手往内边滚边压。 

6.再用双手压紧实。 

7.单手压紧竹帘,继续边卷边压。

8.左手轻压住、右手拉长竹帘,继续边压边卷,完成后以厨房巾或干淨的布压平左右即可。



反卷要诀


1.步骤同正卷的作法1~3。然后醋饭舖满海苔,再舖食材(如牛油果),盖上保鲜膜后快速翻转,以免食材散落。

2.海苔面已朝上,再铺上食材,由下面拉起保鲜膜,双手指端压住食材固定,以双手大拇指抬起卷帘。

3.快速盖过食材,右手边拉竹帘(连同保鲜膜),左手往内边滚边压。再用双手压紧实。

4.继续边压边卷至完成。



切寿司卷:以锋利料理刀缓慢来回切割。


切黄萝卜:黄萝卜切块后再切长条状。

切小黄瓜:对切后再对切去籽。

切酪梨:切片后再剥除皮。



牛油果藜麦寿司

做寿司时,我们不妨用素食之王--藜麦,替代白米饭,再包入生菜、豆腐等材料,清爽可口,美味健康。如下图示,准备好牛油果,藜麦饭,青柠,酱油等。材料准备好,做法很简单。


缤纷手卷




 材料 综合蔬菜 适量、酱料 适量、海苔片1片





取一片海苔置于手心,放上综合蔬菜、再挤入适量酱料,顺势垂直包裹卷起呈倒三角锥状,即为鲜蔬手卷。



梅香鲜笋卷



 材料 海苔片 1片、寿司饭 适量、芦笋(烫熟)3支、熟鲜笋 100克、紫苏梅30克




1.芦笋汆烫至稍软捞起,放入冷开水中冷却,沥干备用。


2.熟鲜笋切粗长条状,备用。


3.将材剩余食材混合均匀,备用。


4.取寿司竹帘,铺上海苔片,再铺上适量寿司饭(前端预留2公分),先平均铺上作法3材料,再依序摆上作法1跟作法2的双笋卷,卷起呈圆柱状寿司卷,食用时切段即可。


水果寿司



 材料 海苔片  3片、寿司饭、芦笋、红火龙果 、芒果、奇异果(金黄色)





1.水果去皮皆切成长条状,备用。


2.芦笋汆烫至稍软捞起,放入冷开水中冷却,沥干备用。


3.将作法1与作法2的水果跟芦笋,皆分别用1/2片的海苔片,


4.取寿司竹帘,铺上海苔片,再铺上适量寿司醋饭(前端预留2公分),摆上作法3的材料,卷起即可。


酥炸牛蒡手卷



 材料 A.牛蒡 1/2条、低筋面粉适量、糖粉少许B.综合蔬菜 适量、熟白芝麻少许、酱料适量、海苔片4片 




1. 牛蒡用刀背去皮,斜切成0.2公分厚片状,再裹上薄薄一层低筋面粉,并拍去多余粉,备用。


2. 热油锅,待170℃时放入作法1的牛蒡片,以中火炸至牛蒡浮起、且油泡减少微弱,炸至牛蒡金黄酥脆后、捞起沥油,并趁热撒上薄薄一层糖粉。


3. 取一片海苔置于手心,依序放上综合蔬菜、作法2的炸牛蒡,再撒上熟白芝麻、挤入酱料,顺势垂直包裹卷起呈倒三角锥状,即为牛蒡手卷。 


鲜蔬沙拉卷



 材料 A.洋葱丝 适量、高丽菜丝适量、苜蓿芽适量、小豆苗适量B.玉米粒适量、白饭 适量、海苔 1片




1. 所有材料A洗淨泡冰水,使其清脆爽口后、沥干,备用。

2. 取一大张海苔片,依序放上白饭、作法1的生菜、玉米粒,并挤上酱料,卷起整成长圆柱状,并包紧底端即可。  


tips:

海苔包醋饭简直是绝配,但一定要现包现吃,醋饭有水气,很容易海苔受潮变软而影响口感。



 ——摘自素食菜谱大全公众号


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