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如何像行家一样吃寿司?

知味葡萄酒杂志 2018-12-05 16:30:46

大多数中国人吃寿司的时候,都喜欢将酱油和芥末混在一起,拿起寿司蘸着就吃,这种方式其实都是不专业的。很多人知道,最专业的日料吃货都会坐在日料店的吧台前点吃,但真让你坐在吧台前,你知道应该做些什么吗?今天就为大家带来一篇来自知味合作伙伴“吃喝梦工厂”(微信公众号:tastefactory)的“像行家一样吃寿司”的全指南。



如何像行家一样吃寿司?


作者:羽书禾



- 准备Time -


不要喷香水 不要吸烟




实原因很简单,身上其他的味道会干扰你感受食材最原本的味道,想好好品尝美味,就照做吧!


- 点餐Time -


师傅面前坐 点餐三方式



果有胆量且追求新奇,就坐在寿司吧台前点餐吧,传统寿司师傅给寿司吧客人上的寿司,多半都不是卷寿司,而是握寿司,用手捏出矩形饭团,上面放鱼片。不管是材料或上菜顺序都不晓得,这是寿司乐趣的一部分。坐定之后,我们就口以点餐了~


点餐三方式如下


个性点餐法:单点(okonomi)



照自己的喜好随便点!单点的话,如果不是特别喜欢某种食材,同一种鱼基本不要超过两贯,对多数日本人而言,寿司的重点就是享受各种变化,毕竟胃的容量是一定的,一次可以尝试到多种食材,才是吃寿司的王道!


懒人点餐法:套餐(okimari)



okimari这个字表示选择吃店里的标准套餐,这是价格固定的寿司集锦,由师傅选择内容,一次全部上菜给客人。预算固定又懒得看菜单单点的小伙伴,就直接okimari吧!


土豪点餐法:主厨推荐(omakase)




择主厨推荐(Omakase),就是邀请师傅用他最好的材料给你惊喜,点了之后,就等着惊喜连连吧!师傅可能会加上其他小菜来强化寿司。通常客人点主厨推荐时,表示他完全不在乎这一餐的价格,所以是土豪必备的点餐方式啊!鲔鱼肚、海胆、珍贵的蚌...就等着师傅做给你吃吧,想想都流口水啊!上图为寿司之神小野二郎所制作的握寿司,估计吃完以上所有,肚子鼓鼓,钱包却空空了吧~



管你怎么点,吃之前还是有必要了解一下寿司店的价格哦。否则饭饱酒足后,因为价格而推托争论,是很失礼滴。


- 上餐Time -


从淡至浓 依次品尝




常寿司会按照味道淡-味道浓的顺序摆在你面前,因为味道淡的食材很容易被浓郁食材所掩盖,因此了解口味也是很重要滴~


味道小贴士


鱼类味道从淡到浓依次为


-No.1-


白身鱼

白色肉质 些许红色




-No.2


亮皮鱼

鱼皮光亮 鱼肚透白




-No.3-


红身鱼

红色肉质 口感细腻




-No.4-


三文鱼、鱼子

大众最爱 口感丰富





-No.5-


鲔鱼大腹

肥美昂贵 鱼中极品




- 开吃Time -


拿 蘸 吃 聊 四 步 走




-第一步-


寿司怎么拿

筷子or手




筷子夹还是用手抓的问题,两种方式其实都可以,重要的是你觉得怎样吃最舒服。筷子和手各有利弊,筷子容易把寿司弄散,手会残留不同鱼的味道。我喜欢用手拿寿司来吃,大不了用湿巾擦擦手指,就足以区隔各种风味了。


-第二步-


寿司怎么蘸

蘸食材or蘸米饭




酱油的时候,用大拇指食指和中指抓住寿司的三个点,然后将寿司翻转,鱼的部分朝下将鱼沾适量的酱油。请注意,米饭不要蘸上酱油哦,那样会很破坏食材的味道哦!


如何蘸Wasabi




制作的过程中,师傅已经在握寿司料和醋饭之间加过wasabi了,因此不用自己再蘸了,如果非要蘸,就直接用筷子把wasabi夹放在寿司上,千万不要把wasabi倒入酱油中搅动啊...师傅会很嫌弃你的...


-第三步-


寿司怎么吃

放入舌头 一口一个




口把寿司放进嘴里,让食材最先接触到舌头,绝不能咬成两半,好的寿司大小都是刚刚好可以一口一个滴。btw,有颈椎病可以多吃寿司,瞧瞧上图这架势,吃几次保证颈椎病全无啊!哈哈


清口必备 寿司姜




寿司姜不是咸菜,它可以清除口中留下的较浓味道,可以更好的品尝接下来的寿司,不但能消除残留在嘴里的味道,同时也有消毒杀菌的效果。


-第四步-


吃完怎么聊




果你的对面站着这么一位大师,你一定忍不住想问问大师的神秘过往,对此寿司专家的看法有分歧。多数人认为,寿司的独特之处,就在于师傅和客人间培养出的亲密感。但是有些寿司专家主张,客人应和师傅保持恭敬的距离。如果是我,我还是希望自己能当一枚安静的吃货,唯一说的话可能是:“大师,可否再赐我一鲔。鱼。大。腹!”(☆_☆)


图文参考:知乎 youku pinterest

吃喝梦工厂 编辑出品,授权知味葡萄酒杂志发布


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