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Boom | @所有吃货,与寿司来一场约会吧

Lorye 2019-04-03 14:48:29

Boom | @所有吃货,与寿司来一场约会吧


让我们一起来


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日本寿司

     

日本最早的寿司采用的米饭生鱼张口就整个吃完的寿司,现在的寿司大部分也是差不多大小,不过一般一口不能吃掉了。日本的寿司最早在公元九二七年完成的平安时代法典「延喜式」中,就己有记载。当时的寿司指的是一种保存鱼的方式。在鱼身上抹上盐,用重物压紧,使之自然发酵。当产生酸味后,即可食用,其味非常好。这种方式起源于日本本土。这种方式费时费力,不久便发展成干脆用醋泡鱼肉的方式。经过发展的寿司则是指凡是在拌过醋的饭内加进其他馅的食物。

日本家庭也会在特殊的场合,自制寿司款待宴客;但作法大都比较简单,并可在卷米饭的同时加入烤紫菜或鸡蛋片,咸菜之类。寿司在日本以外地区也十分流行,世界各地回转寿司式的寿司店也多不胜数。不过外国人有时会误把“寿司”与“刺身”(sashimi,生鱼片)混为一谈,这也是日本料理典型的印象之一。

以简单为美味,以自然为美味,日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风,受到越来越多人的喜爱,原因在此。而这其中,寿司尤其是这种美食简约哲学的极致表现。

正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此,吃寿司时,应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如,吃卷寿司时,因馅料中有生鱼片、鲜虾等,就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末;而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油,这样才能吃出它的原味。



接下来,让我们来了解一下寿司的一些小故事吧。

日本寿司之神,原来是个92岁的可爱老爷爷


小野次郎( Jiro Ono)就是最典型的日本传统文化中寿司厨师的样子,他是一家米其林三星级寿司店的店长。他是美国纪录片Jiro Dreams of Sushi中的主人公,安倍曾经都带着奥巴马来光临过他的寿司店。

还有,你知道吗?

如果你稍微留意,就会发现做寿司的都是男性厨师......寿司厨师和相扑选手,日本歌妓一样,都是日本传统文化的典型代表。日本传统文化认为,寿司厨师就应该是年纪见长,面容严肃,最好还是秃顶的男人。

◇用手拿着吃还是筷子夹着吃◇

其实两者皆可。日本最传统的寿司吃法是用手,因为寿司做成这个形状的初衷是携带方便,随时拿出来吃,并且寿司比较柔软,用手可以更好掌控,吃起来也比较随性。但是在一些高档场合用筷子会显得更加优雅和有气质。


手抓寿司的正确吃法是,用大拇指和中指轻轻捏起寿司,食指按在寿司一端,旋转手腕反转寿司,用鱼生的那面轻蘸酱油,千万不要用寿司饭那面去蘸酱油,然后让点过酱油的鱼片优先接触舌头,一口吃下整个寿司。



当你一口一口地把寿司咬开来吃的时候,是不是以为自己特别地优雅?错!将寿司咬掉一半放回盘子是不礼貌的。日本人吃寿司讲求寿司的完整性,分两口或者多扣吃会破坏寿司米粒的密度,影响口感。所以正确的吃法是直接把寿司全部放进口中,一口把整个寿司吃掉,让鱼生和米饭一起在口中咀嚼,这样才能充分吃到鱼生和米饭的鲜甜。



小吃货们,品尝寿司的方法你get到了吗?